KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Рижик [Серпухов] → рецептура №3 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Рижик [Серпухов]

рецептура №3
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 369.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Крем вершковий (Серпухов)71.0 375.00 266.25 138.68 98.46 
3Крихітка напівфабрикату медового92.0 65.00 59.80 24.04 22.11 
Разом15.9 84.1 1000.00 841.25 369.80 311.09 
Вихід15.9 84.1 1000.00 841.25 311.09 
Рецептури
Крихітка напівфабрикату медового Рецептура №1 (Люб)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 24.04 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом8.0 92.0 1000.00 920.00 24.04 22.11 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 24.04 22.11 
напівфабрикат медовий Рецептура №1 (Серп, Люберці)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 231.13 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85246.00 245.63 56.86 56.77 
3Маргарин84.0 100.00 84.00 23.11 19.41 
4Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 95.00 25.65 21.96 5.93 
5Мед натуральний78.0 50.00 39.00 11.56 9.01 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Патока крохмальна78.0 40.00 31.20 9.24 7.21 
8Сода харчова (E500(ii))50.0 7.00 3.50 1.62 0.81 
Разом17.3 82.7 1124.00 930.01 259.78 214.95 
Втрати 1.1%10.01 2.31 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 231.12 212.64 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.53822%82.7 6.05 5.01 1.40 1.16 
Упік/уварка 10.06%112.51 26.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.53822%92.0 5.44 5.01 1.26 1.16 
Крем вершковий (Серпухов) рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 138.68 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 257.32 30.88 35.68 4.28 
3Цукровий пісок99.85257.32 256.93 35.68 35.63 
4Крохмаль картопляний80.0 36.78 29.42 5.10 4.08 
5Коньяк або вино десертне—  29.40 —   4.08 —   
Разом30.6 69.4 1169.14 811.43 162.13 112.52 
Втрати 12.5%101.43 14.07 
Вихід29.0 71.0 1000.00 710.00 138.68 98.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 6.24982%69.4 73.07 50.71 10.13 7.03 
Упік/уварка 2.25%24.64 3.42 
Втрати після упека/уваркі, усушки 6.24982%71.0 71.43 50.71 9.91 7.03 
Зведена рецептура, k=1.021488
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 369.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 135.44 115.80 138.35 118.29 
2Цукровий пісок99.8592.54 92.40 94.53 94.39 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 81.59 68.53 83.34 70.00 
4Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 35.68 4.28 36.45 4.37 
5Маргарин84.0 23.11 19.41 23.61 19.83 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 21.96 5.93 22.43 6.06 
7Мед натуральний78.0 11.56 9.01 11.80 9.21 
8Патока крохмальна78.0 9.24 7.21 9.44 7.37 
9Крохмаль картопляний80.0 5.10 4.08 5.21 4.17 
10Коньяк або вино десертне—  4.08 —   4.16 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 1.62 0.81 1.65 0.83 
Разом421.91 327.47 430.98 334.51 
Сумарні пофазні втрати 5.0%16.38 
Інші втрати 2.1%7.04 
Загальні втрати 7.0%23.42 
Вихід84.1 369.80 311.09 369.80 311.09 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: