Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Слов'янський [Ногинськ]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 146.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2№061 Крем "Новий"78.0  388.0  302.64 56.76 44.27 
3Халва96.0  100.0  96.0  14.63 14.04 
4№002 Крихітка бісквітна смажена94.0  25.0  23.5  3.66 3.44 
5Цукрова пудра99.85 12.0  11.98 1.76 1.76 
Разом18.59 81.41 1000.0  814.12 146.3  119.1  
Вихід18.59 81.41 1000.0  814.12 119.1  

Рецептури

№061 Крем "Новий" основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 56.76 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  459.46 385.95 26.08 21.91 
3Пудра ванільна99.85 4.07 4.06 0.23 0.23 
4Вино—  0.86 —  0.049—  
5Коньяк—  0.86 —  0.049—  
Разом22.07 77.93 1022.42 796.74 58.02845.22 
Втрати 2.1%16.74 0.95 
Вихід22.0 78.0  1000.0  780.0  56.76 44.27 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 0.61 0.48 
Упік/уварка 0.1%0.95 0.05 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 0.61 0.48 
№006 Бісквіт для рулету основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 69.49 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Борошно пшеничне 1с85.5  369.86 316.23 25.7  21.97 
3Цукровий пісок99.85 369.86 369.31 25.7  25.66 
4Есенція—  2.05 —  0.14 —  
Разом37.27 62.73 1358.18 851.97 94.37 59.19 
Втрати 6.1%51.97 3.6  
Вихід20.0 80.0  1000.0  800.0  69.49 55.59 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.05%62.73 41.42 25.98 2.88 1.81 
Упік/уварка 21.6%284.28 19.75 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.05%80.0  32.48 25.98 2.26 1.81 
№063 Молочно-цукровий сироп основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 31.62 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  340.51 40.86 10.77 1.29 
Разом28.55 71.45 1053.3  752.58 33.31 23.8  
Втрати 3.0%22.58 0.72 
Вихід27.0 73.0  1000.0  730.0  31.62 23.08 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 0.5  0.36 
Упік/уварка 2.1%22.03 0.7  
Втрати після упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 0.49 0.36 
№002 Крихітка бісквітна смажена основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 3.66 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 439.72 439.06 1.61 1.61 
3Борошно в/г85.5  356.18 304.53 1.3  1.11 
4Крохмаль картопляний80.0  87.95 70.36 0.32 0.26 
5Есенція—  4.4  —  0.016—  
Разом37.58 62.42 1621.13 1011.83 5.9263.7  
Втрати 7.1%71.83 0.26 
Вихід6.0 94.0  1000.0  940.0  3.66 3.44 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.21 0.13 
Упік/уварка 33.6%525.38 1.92 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.14 0.13 
Зведена рецептура, k=1.026372
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 146.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 49.85 49.78 51.16 51.08 
2Меланж27.0  45.51 12.29 46.71 12.61 
3Масло вершкове несолоне84.0  26.08 21.91 26.77 22.49 
4Борошно пшеничне 1с85.5  25.7  21.97 26.38 22.55 
5Халва96.0  14.63 14.04 15.02 14.42 
6Зареєструватися12.0  10.77 1.29 11.05 1.33 
7Цукрова пудра99.85 1.76 1.76 1.81 1.81 
8Борошно в/г85.5  1.3  1.11 1.33 1.14 
9Крохмаль картопляний80.0  0.32 0.26 0.33 0.26 
10Пудра ванільна99.85 0.23 0.23 0.24 0.24 
11Зареєструватися—  0.16 —  0.16 —  
12Вино—  0.049—  0.05 —  
13Коньяк—  0.049—  0.05 —  
Разом—  176.408124.64 181.06 127.93 
Сумарні пофазні втрати 4.44%5.54 
Інші втрати 2.57%3.29 
Загальні втрати 6.9%8.83 
Вихід81.41 146.3  119.1  146.3  119.1