Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления Торт Слов'янський [Ногинськ]

Торт Слов'янський [Ногинськ] Рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися73.76 259.57 204.6  87.42 
№061 Крем "Новий"60.25 212.02 167.12 71.41 
Халва15.53 54.65 43.07 18.4  
№002 Крихітка бісквітна смажена3.88 13.66 10.77 4.6  
Цукрова пудра1.87 6.56 5.17 2.21 
Разом155.29 546.46 430.73 184.04 
Вихід

Рецептури

№061 Крем "Новий" основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися33.57 118.13 93.12 39.78 
Масло вершкове несолоне27.68 97.42 76.79 32.8  
Пудра ванільна0.25 0.86 0.68 0.29 
Вино0.0510.18 0.14 0.062
Коньяк0.0510.18 0.14 0.062
Разом61.602216.77 170.87 72.994
Вихід60.25 212.02 167.12 71.41 

Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.

Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.

№006 Бісквіт для рулету основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися45.47 159.99 126.12 53.89 
Борошно пшеничне 1с27.28 96.0  75.68 32.33 
Цукровий пісок27.28 96.0  75.68 32.33 
Есенція0.15 0.53 0.42 0.17 
Разом100.18 352.52 277.9  118.72 
Вихід73.76 259.57 204.6  87.42 

Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Тісто розливають на підготовлені кондитерські листи і розмазують шаром 2-3 мм.
Випічка. Тривалість випічки 10-15 хв при температурі 200-220 ℃. Випечений бісквіт вистоюють при температурі 15-20 ℃ до використання. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.

Характеристика напівфабрикату. Бісквіт у вигляді тонкого шару завтовшки 6-9 мм. Гладка верхня корочка світло-коричневого кольору. Пористий, еластичний м'якуш жовтого кольору.

№063 Молочно-цукровий сироп основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися23.93 84.21 66.37 28.36 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%11.43 40.22 31.7  13.55 
Разом35.36 124.43 98.07 41.91 
Вихід33.57 118.13 93.12 39.78 

В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.

№002 Крихітка бісквітна смажена основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися2.84 10.01 7.89 3.37 
Цукровий пісок1.7  6.0  4.73 2.02 
Борошно в/г1.39 4.87 3.84 1.64 
Крохмаль картопляний0.34 1.2  0.94 0.4  
Есенція0.0170.0610.0470.021
Разом6.28722.14117.4477.451
Вихід3.88 13.66 10.77 4.6  

Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися52.92 186.21 146.78 62.72 
Меланж48.31 170.0  134.01 57.25 
Масло вершкове несолоне27.68 97.42 76.79 32.8  
Борошно пшеничне 1с27.28 96.0  75.68 32.33 
Халва15.53 54.65 43.07 18.4  
Зареєструватися11.43 40.22 31.7  13.55 
Цукрова пудра1.87 6.56 5.17 2.21 
Борошно в/г1.39 4.87 3.84 1.64 
Крохмаль картопляний0.34 1.2  0.94 0.4  
Пудра ванільна0.25 0.86 0.68 0.29 
Зареєструватися0.17 0.6  0.47 0.2  
Вино0.0510.18 0.14 0.062
Коньяк0.0510.18 0.14 0.062
Разом187.272658.95 519.41 221.914
Вихід151.3  532.4  419.7  179.3