1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Слов'янський [Ногинськ] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Бісквіт у вигляді тонкого шару завтовшки 6-9 мм. Гладка верхня корочка світло-коричневого кольору. Пористий, еластичний м'якуш жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Тісто розливають на підготовлені кондитерські листи і розмазують шаром 2-3 мм.
Випічка. Тривалість випічки 10-15 хв при температурі 200-220 ℃. Випечений бісквіт вистоюють при температурі 15-20 ℃ до використання. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 190.48 | 59.95 | 35.47 | 250.46 |
Меланж | 173.90 | 54.73 | 32.38 | 228.67 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 99.65 | 31.36 | 18.55 | 131.03 |
Борошно пшеничне 1с | 98.20 | 30.91 | 18.28 | 129.13 |
Халва | 55.90 | 17.59 | 10.41 | 73.50 |
Зареєструватися | 41.15 | 12.95 | 7.66 | 54.10 |
Цукрова пудра | 6.71 | 2.11 | 1.25 | 8.82 |
Борошно в/г | 4.98 | 1.57 | 0.93 | 6.54 |
Крохмаль картопляний | 1.23 | 0.39 | 0.23 | 1.62 |
Пудра ванільна | 0.88 | 0.28 | 0.16 | 1.16 |
Зареєструватися | 0.61 | 0.19 | 0.11 | 0.80 |
Вино | 0.19 | 0.059 | 0.035 | 0.25 |
Коньяк | 0.19 | 0.059 | 0.035 | 0.25 |
Разом | 674.05 | 212.14 | 125.50 | 886.32 |
Вихід | 544.60 | 171.40 | 101.40 | 716.10 |
- Зведена рецептура Торт Слов'янський [Ногинськ]
- Технологічна карта Торт Слов'янський [Ногинськ]
- Енергетична цінність Торт Слов'янський [Ногинськ]
- Масова частка цукру і жиру Торт Слов'янський [Ногинськ]
- Харчова цінність Торт Слов'янський [Ногинськ]
- Конструктор ганаша Торт Слов'янський [Ногинськ]
- Вартість сировини для Торт Слов'янський [Ногинськ]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Слов'янський [Ногинськ]
- Технологічна інструкція Торт Слов'янський [Ногинськ]
- Рецептура Торт Слов'янський [Ногинськ]
- Техніко-технологічна карта Торт Слов'янський [Ногинськ]