Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Слов'янський [Ногинськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Слов'янський [Ногинськ]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 803.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№061 Крем "Новий"	78.0	388.00	302.64	311.87	243.26
3	Халва	96.0	100.00	96.00	80.38	77.16
4	№002 Крихітка бісквітна смажена	94.0	25.00	23.50	20.10	18.89
5	Цукрова пудра	99.85	12.00	11.98	9.65	9.63
	Разом	18.6 81.4	1000.00	814.12	803.80	654.39
	Вихід	18.6 81.4	1000.00	814.12		654.39

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 311.87 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	143.29	120.37
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	1.27	1.27
4	Вино	—	0.86	—	0.27	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.27	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	318.87	248.48
	Втрати 2.1%			16.74		5.22
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	311.87	243.26
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	3.35	2.61
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.29
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	3.35	2.61

№006 Бісквіт для рулету основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 381.81 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Борошно пшеничне 1с	85.5	369.86	316.23	141.21	120.74
3	Цукровий пісок	99.85	369.86	369.31	141.21	141.00
4	Есенція	—	2.05	—	0.78	—
	Разом	37.3 62.7	1358.18	851.97	518.56	325.28
	Втрати 6.1%			51.97		19.84
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	381.80	305.44
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04978%	62.7	41.42	25.98	15.81	9.92
	Упік/уварка 21.59%		284.28		108.54
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04978%	80.0	32.48	25.98	12.40	9.92

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 173.77 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	59.17	7.10
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	183.03	130.77
	Втрати 3.0%			22.58		3.92
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	173.77	126.85
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	2.75	1.96
	Упік/уварка 2.12%		22.03		3.83
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	2.69	1.96

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 20.1 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	8.84	8.82
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	7.16	6.12
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	1.77	1.41
5	Есенція	—	4.40	—	0.088	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	32.58	20.33
	Втрати 7.1%			71.83		1.44
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	20.10	18.89
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	1.16	0.72
	Упік/уварка 33.6%		525.38		10.56
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.77	0.72

Зведена рецептура, k=1.026385
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 803.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	273.91	273.50	281.14	280.72
2	Меланж	27.0	250.08	67.52	256.67	69.30
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	143.29	120.37	147.07	123.54
4	Борошно пшеничне 1с	85.5	141.21	120.74	144.94	123.92
5	Халва	96.0	80.38	77.16	82.50	79.20
6	Зареєструватися	12.0	59.17	7.10	60.73	7.29
7	Цукрова пудра	99.85	9.65	9.63	9.90	9.89
8	Борошно в/г	85.5	7.16	6.12	7.35	6.28
9	Крохмаль картопляний	80.0	1.77	1.41	1.81	1.45
10	Пудра ванільна	99.85	1.27	1.27	1.30	1.30
11	Зареєструватися	—	0.87	—	0.89	—
12	Вино	—	0.27	—	0.28	—
13	Коньяк	—	0.27	—	0.28	—
	Разом		969.29	684.82	994.87	702.89
	Сумарні пофазні втрати 4.4%			30.43
	Інші втрати 2.6%					18.07
	Загальні втрати 6.9%					48.50
	Вихід	81.4	803.80	654.39	803.80	654.39

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Слов'янський [Ногинськ]

розрахунки, форми, документи: