1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Полуничка [Івантєєвка] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, квадратна, кругла і ін. Структура тендітна, крупнопористая, повітряна, білого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування збитою маси. Яєчні білки охолоджують до 2 ℃ і збивають у збивальній машині спочатку при малому, а потім при великому числі оборотів до збільшення початкового об'єму в 7 разів. До отриманої маси поступово додають цукор-пісок, ванільну пудру і збивають ще 1-2 хв. Тривалість збивання 30-40 хв. Готова збита маса повинна бути пишною, однорідної, пенообразной, сухий на вигляд, білого кольору. Вологість збитою маси 22-24%.
Формування. Збиту масу відкидають на листи, змащені жиром або застелені папером. Для тортових коржів (пластів) прямокутної, квадратної і круглої форми на лист укладають трафарет (раму). Збиту масу розливають до товщини шару не більше 8-10 мм. Для повітряних тістечок масу відкидають у вигляді круглих або овальних коржів з кондитерського мішка через круглу трубочку.
Випічка. при температурі 100 ℃ тривалість випічки тортових коржів і великих тістечок 60-70 хв, дрібних коржів і кульок - 20-30 хв. Випечений напівфабрикат охолоджують протягом 30-35 хв, потім знімають з листів паперу.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Блискуча, напівпрозора, гелевидна маса.
Інструкція по приготуванню: У воду додають попередньо вимочений в проточній воді агар і нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення. Потім додають цукор-пісок, патоку і кип'ятять протягом 5-7 хв до розчинення цукру. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм, охолоджують до температури 40-50 ℃ і додають есенцію, кислоту і барвник. При приготуванні желе для обробки масу в гарячому вигляді розливають висотою 10-30 мм в листи і охолоджують. Отримане желе нарізають на шматочки певної форми.
Інструкція по приготуванню: Готовий напівфабрикат повітряний № 23 подрібнюють і просівають.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 195.04 | 430.32 | 21.61 | 131.74 |
Меланж | 98.31 | 216.90 | 10.89 | 66.40 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 55.04 | 121.44 | 6.10 | 37.18 |
Повидло | 52.43 | 115.67 | 5.81 | 35.41 |
Борошно в/г | 47.78 | 105.41 | 5.29 | 32.27 |
Зареєструватися | 37.04 | 81.72 | 4.10 | 25.02 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 16.08 | 35.48 | 1.78 | 10.86 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 7.81 | 17.23 | 0.87 | 5.27 |
Крохмаль картопляний | 5.55 | 12.24 | 0.61 | 3.75 |
вода | 4.16 | 9.18 | 0.46 | 2.81 |
Зареєструватися | 1.09 | 2.40 | 0.12 | 0.73 |
Патока крохмальна | 0.90 | 1.99 | 0.10 | 0.61 |
Лимонна кислота (E330) | 0.45 | 1.00 | 0.050 | 0.31 |
Есенція | 0.15 | 0.33 | 0.016 | 0.10 |
Агар (E406) | 0.090 | 0.20 | 0.010 | 0.061 |
Зареєструватися | 0.073 | 0.16 | 0.008 | 0.049 |
Коньяк | 0.073 | 0.16 | 0.008 | 0.049 |
Фарба харчова | 0.009 | 0.019 | 0.001 | 0.006 |
Разом | 522.07 | 1151.84 | 57.83 | 352.62 |
Вихід | 426.10 | 940.10 | 47.20 | 287.80 |
- Зведена рецептура Торт Полуничка [Івантєєвка]
- Технологічна карта Торт Полуничка [Івантєєвка]
- Енергетична цінність Торт Полуничка [Івантєєвка]
- Масова частка цукру і жиру Торт Полуничка [Івантєєвка]
- Харчова цінність Торт Полуничка [Івантєєвка]
- Конструктор ганаша Торт Полуничка [Івантєєвка]
- Вартість сировини для Торт Полуничка [Івантєєвка]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Полуничка [Івантєєвка]
- Технологічна інструкція Торт Полуничка [Івантєєвка]
- Рецептура Торт Полуничка [Івантєєвка]
- Техніко-технологічна карта Торт Полуничка [Івантєєвка]