KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Полуничка [Івантєєвка] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Полуничка [Івантєєвка] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 769.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85352.09 351.56 —   —   99.75 351.21 
Меланж27.0 177.47 47.92 11.98821.28 0.73 1.30 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 99.37 83.47 82.50 81.98 —/0.80 —/0.79 
Повидло66.0 94.64 62.46 —   —   57.40 54.32 
Борошно в/г85.5 86.25 73.74 1.09 0.94 1.59 1.37 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 66.87 8.02 —   —   0.9450.63 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 29.03 3.48 3.20 0.93 —/4.70 —/1.36 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 14.10 13.39 15.00 2.12 2.00 0.28 
Крохмаль картопляний80.0 10.02 8.01 —   —   0.90 0.090
вода—  7.51 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.96 1.96 —   —   99.80 1.96 
Патока крохмальна78.0 1.63 1.27 0.30 —   42.75 0.70 
Лимонна кислота (E330)98.0 0.82 0.80 —   —   —   —   
Есенція—  0.27 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.16 0.14 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.13 —   —   —   20.00 0.030
Коньяк—  0.13 —   —   —   —   —   
Фарба харчова—  0.016—   —   —   —   —   
Разом656.24 13.94 107.25 53.73 413.29 
Вихід в готовому виробі79.4 610.96 13.0  99.85 50.0  384.77 
Масова частка по сухим речовинам610.96 16.3  99.85 63.0  384.77 
На водну фазу70.9  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: