Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Шоколадно-бісквітний [Івантєєвка]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 802.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Крем Празький72.5  340.0  246.5  272.95 197.89 
3Шоколад99.4  160.0  159.04 128.45 127.68 
4№061 Крем "Новий"78.0  100.0  78.0  80.28 62.62 
Разом21.65 78.35 1000.0  783.54 802.8  629.03 
Вихід21.65 78.35 1000.0  783.54 629.03 

Рецептури

№061 Крем "Новий" основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 80.28 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  459.46 385.95 36.89 30.99 
3Пудра ванільна99.85 4.07 4.06 0.33 0.33 
4Вино—  0.86 —  0.069—  
5Коньяк—  0.86 —  0.069—  
Разом22.07 77.93 1022.42 796.74 82.08863.97 
Втрати 2.1%16.74 1.35 
Вихід22.0 78.0  1000.0  780.0  80.28 62.62 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 0.86 0.67 
Упік/уварка 0.1%0.95 0.08 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 0.86 0.67 
№001 Бісквіт (основний) основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 321.12 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 347.11 346.59 111.46 111.29 
3Борошно в/г85.5  281.16 240.39 90.29 77.2  
4Крохмаль картопляний80.0  69.42 55.54 22.29 17.83 
5Есенція—  3.47 —  1.11 —  
Разом37.58 62.42 1279.69 798.72 410.93 256.48 
Втрати 6.1%48.72 15.64 
Вихід25.0 75.0  1000.0  750.0  321.12 240.84 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 12.53 7.82 
Упік/уварка 16.8%208.18 66.85 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 10.43 7.82 
крем Празький основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 272.95 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Молоко незбиране згущене з цукром74.0  324.31 239.99 88.52 65.5  
3вода—  78.96 —  21.55 —  
4Жовток яєчний сирий46.0  55.88 25.7  15.25 7.02 
5Какао-порошок95.0  25.18 23.92 6.87 6.53 
6Зареєструватися
Разом27.5 72.5  1021.45 740.55 278.799202.14 
Втрати 2.1%15.55 4.25 
Вихід27.5 72.5  1000.0  725.0  272.95 197.89 
№063 Молочно-цукровий сироп основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 44.73 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  340.51 40.86 15.23 1.83 
Разом28.55 71.45 1053.3  752.58 47.11 33.66 
Втрати 3.0%22.58 1.01 
Вихід27.0 73.0  1000.0  730.0  44.73 32.65 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 0.71 0.51 
Упік/уварка 2.1%22.03 0.99 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 0.69 0.5  
Зведена рецептура, k=1.037368
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 802.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися27.0  185.78 50.16 192.72 52.03 
2Масло вершкове несолоне84.0  183.42 154.07 190.27 159.83 
3Цукровий пісок99.85 143.34 143.12 148.7  148.48 
4Шоколад99.4  128.45 127.68 133.25 132.45 
5Борошно в/г85.5  90.29 77.2  93.66 80.08 
6Зареєструватися74.0  88.52 65.5  91.83 67.95 
7Крохмаль картопляний80.0  22.29 17.83 23.12 18.5  
8вода—  21.55 —  22.36 —  
9Жовток яєчний сирий46.0  15.25 7.02 15.82 7.28 
10Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  15.23 1.83 15.8  1.9  
11Зареєструватися95.0  6.87 6.53 7.13 6.77 
12Есенція—  1.11 —  1.15 —  
13Пудра ванільна99.85 0.33 0.33 0.34 0.34 
14Ванілін—  0.079—  0.082—  
15Вино—  0.069—  0.072—  
16Зареєструватися—  0.069—  0.072—  
Разом—  902.647651.27 936.376675.61 
Сумарні пофазні втрати 3.42%22.28 
Інші втрати 3.6%24.34 
Загальні втрати 6.9%46.62 
Вихід78.35 802.8  628.99 802.8  628.99