1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Шоколадно-бісквітний [Івантєєвка] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Суміш з яєчних жовтків, перемішаних з водою у співвідношенні 1: 1, і згущеного молока вмовляє на водяній бані до сметаноподібної консистенції. Потім охолоджують і вводять її поступово, в кілька прийомів, в попередньо розм'якшене під взбивальной машині вершкове масло. В кінці збивання додають какао-порошок і ванілін. Тривалість збивання 20 хв.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 60.33 | 54.62 | 118.72 | 212.94 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 59.56 | 53.92 | 117.21 | 210.24 |
Цукровий пісок | 46.55 | 42.14 | 91.60 | 164.31 |
Шоколад | 41.71 | 37.76 | 82.08 | 147.23 |
Борошно в/г | 29.32 | 26.54 | 57.69 | 103.49 |
Зареєструватися | 28.75 | 26.02 | 56.57 | 101.47 |
Крохмаль картопляний | 7.24 | 6.55 | 14.25 | 25.55 |
Вода | 4.95 | 4.48 | 9.75 | 17.48 |
Жовток яєчний сирий | 4.95 | 4.48 | 9.75 | 17.48 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 4.95 | 4.48 | 9.73 | 17.46 |
Зареєструватися | 2.23 | 2.02 | 4.39 | 7.88 |
Есенція | 0.36 | 0.33 | 0.71 | 1.28 |
Пудра ванільна | 0.11 | 0.10 | 0.21 | 0.37 |
Ванілін | 0.026 | 0.023 | 0.051 | 0.091 |
Вино | 0.022 | 0.020 | 0.044 | 0.079 |
Зареєструватися | 0.022 | 0.020 | 0.044 | 0.079 |
Разом | 291.09 | 263.52 | 572.79 | 1027.43 |
Вихід | 251.30 | 227.50 | 494.50 | 887.00 |
- Зведена рецептура Торт Шоколадно-бісквітний [Івантєєвка]
- Технологічна карта Торт Шоколадно-бісквітний [Івантєєвка]
- Енергетична цінність Торт Шоколадно-бісквітний [Івантєєвка]
- Масова частка цукру і жиру Торт Шоколадно-бісквітний [Івантєєвка]
- Харчова цінність Торт Шоколадно-бісквітний [Івантєєвка]
- Конструктор ганаша Торт Шоколадно-бісквітний [Івантєєвка]
- Вартість сировини для Торт Шоколадно-бісквітний [Івантєєвка]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Шоколадно-бісквітний [Івантєєвка]
- Технологічна інструкція Торт Шоколадно-бісквітний [Івантєєвка]
- Рецептура Торт Шоколадно-бісквітний [Івантєєвка]
- Техніко-технологічна карта Торт Шоколадно-бісквітний [Івантєєвка]