KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Розрахунок харчової цінності: Торт Шоколадно-бісквітний [Івантєєвка]

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 505.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 121.40 32.78 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 119.86 100.68 
Цукровий пісок99.8593.68 93.54 
Шоколад99.4 83.94 83.44 
Борошно в/г85.5 59.00 50.45 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 57.85 42.81 
Крохмаль картопляний80.0 14.57 11.65 
Вода—  9.97 —   
Жовток яєчний сирий46.0 9.97 4.59 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 9.95 1.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 4.49 4.27 
Есенція—  0.73 —   
Пудра ванільна99.850.21 0.21 
Ванілін—  0.052—   
Вино—  0.045—   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.045—   
Разом425.60 
Вихід в готовому виробі78.4 505.70 396.24 
Розрахункова харчова цінність (ТР ТС 022/2011)
Найменування показниківв 100 г% від рекомендованого рівня добового споживання в 100 г продуктуРекомендований уровнь добового споживання (ТР ТС 022/2011)
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Білки, г334375
 В тому числі:
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Жири, г14217183
 В тому числі:
  Рослинні жири, г28.9
  Молочний жир, г97.0
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Вуглеводи, г20657365
 В тому числі:
  Моно- і дисахариди, г153.9
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Зола, г4.1
Харчові волокна, г9.43130
Органічні кислоти, г1.1
Вітаміни
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Бета-каротин, мкг424.0
 Вітамін а rae, мкг1141.7143800
 Тіамін, мг0.3191.4
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Ніациновий еквівалент, мг9.45218
 Ніацин, мг0.0
 Вітамін с, мг0.7160
 Вітамін е, мг3.63610
Мінерали макроелементи
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Кальцій, мг326.1331000
 Магній, мг165.741400
 Натрій, мг255.4
 Фосфор, мг638.980800
Мінерали мікроелементи
 Залізо, мг10.17214
Ліпіди
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Поліненасичені жирні кислоти, г2.82511
 Холестерин, мг1029.7
Інші нутрієнти
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Етанол, г0.0
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Сухий знежирений залишок какао-продуктів, %3.3
 Сухий залишок молока і (або) продуктів його переробки, %110.8
 Сухий знежирений залишок молочних продуктів, %13.8
Фізико-хімічні показники
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Лактоза, г7.5
 Жир, г28.1

Відмінні ознаки продукції Приложение 5 (ТР ТС 022/2011)

  • високий вміст харчових волокон
  • високий вміст вітаміну А
  • джерело тіаміну
  • високий вміст рибофлавіну
  • високий вміст вітаміну PP (ніацину)
  • високий вміст вітаміну Е
  • джерело калію
  • високий вміст кальцію
  • високий вміст магнію
  • високий вміст фосфору
  • високий вміст заліза
Розрахункова харчова цінність (EU) No 1169/2011
Найменування показниківв 100 г% від рекомендованого рівня добового споживання в 100 г продуктуЩоденні референсні значення поживних речовин (EU) No 1169/2011 ANNEX XIII
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Білки, г336550
 В тому числі:
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Жири, г14220370
 В тому числі:
  Рослинні жири, г28.889
  Молочний жир, г96.975
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Вуглеводи, г20679260
 В тому числі:
  Моно- і дисахариди, г15417190
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Зола, г4.115
Харчові волокна, г9.4
Органічні кислоти, г1.089
Вітаміни
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Бета-каротин, мкг420
 Вітамін а rae, мкг1140143800
 Тіамін, мг0.26241.1
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Ніациновий еквівалент, мг9.45916
 Ніацин, мг0
 Вітамін с, мг0.66180
 Вітамін е, мг3.63012
Мінерали макроелементи
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Кальцій, мг32641800
 Магній, мг16644375
 Натрій, мг260
 Фосфор, мг63991700
Мінерали мікроелементи
 Залізо, мг107214
Ліпіди
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Поліненасичені жирні кислоти, г2.8
 Холестерин, мг1029.703
Інші нутрієнти
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Етанол, г0.019
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Сухий знежирений залишок какао-продуктів, %3.342
 Сухий залишок молока і (або) продуктів його переробки, %110.763
 Сухий знежирений залишок молочних продуктів, %13.788
Фізико-хімічні показники
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Лактоза, г7.467
 Жир, г28.1

Заяви про харчових речовинах ANNEX (EC) No 1924/2006

  • високий вміст харчових волокон
  • високий вміст вітаміну А
  • джерело тіаміну
  • високий вміст рибофлавіну
  • високий вміст вітаміну PP (ніацину)
  • високий вміст вітаміну Е
  • високий вміст калію
  • високий вміст кальцію
  • високий вміст магнію
  • високий вміст фосфору
  • високий вміст заліза
Розрахункова харчова цінність (China) GB 28050-2011
Найменування показниківв 100 г% від рекомендованого рівня добового споживання в 100 г продуктуЩоденні референсні значення поживних речовин (China) GB 28050-2011 Appendix A
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Білки, г32.65460
 В тому числі:
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Жири, г142.123760
 В тому числі:
  Рослинні жири, г28.9
  Молочний жир, г97
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Вуглеводи, г206.569300
 В тому числі:
  Моно- і дисахариди, г153.9
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Зола, г4.1
Харчові волокна, г9.43825
Органічні кислоти, г1.1
Вітаміни
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Бета-каротин, мкг424
 Вітамін а rae, мкг1141.7143800
 Тіамін, мг0.26191.4
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Ніациновий еквівалент, мг9.4
 Ніацин, мг0014
 Вітамін с, мг01100
 Вітамін е, мг3.572514
Мінерали макроелементи
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Кальцій, мг32641800
 Магній, мг16655300
 Натрій, мг255132000
 Фосфор, мг63991700
Мінерали мікроелементи
 Залізо, мг10.16715
Ліпіди
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Поліненасичені жирні кислоти, г2.8
 Холестерин, мг1030343300
Інші нутрієнти
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Етанол, г0
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Сухий знежирений залишок какао-продуктів, %3.3
 Сухий залишок молока і (або) продуктів його переробки, %110.8
 Сухий знежирений залишок молочних продуктів, %13.8
Фізико-хімічні показники
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Лактоза, г7.5
 Жир, г28.1

Заяви про харчових речовинах ANNEX (EC) No 1924/2006

  • високий вміст білка
  • без трансізомерів жирних кислот
  • високий вміст харчових волокон
  • високий вміст вітаміну А
  • джерело тіаміну
  • високий вміст рибофлавіну
  • джерело вітаміну Е
  • високий вміст калію
  • високий вміст кальцію
  • високий вміст магнію
  • високий вміст фосфору
  • високий вміст заліза

Розрахунок виконаний згідно:

Додаток 3
до технічного регламенту Митного союзу
«Харчова продукція в частині її маркування» (ТР ТС 022/2011)

Правила округлення значень енергетичної
цінності харчової продукції

Таблиця 1

Енергетична цінність (калорійність),
кДж/ккал
Правила округлення або вказівки
Менше 1Вказується: «1»
Від 1 до 5 включноДо найближчого цілого числа
Від 5 до 100 включноДо найближчого цілого числа, кратного 5
Понад 100До найближчого цілого числа, кратного 10

Правила округлення значень
кількості білків, жирів, вуглеводів харчової продукції

Таблиця 2

Кількість білків, жирів, вуглеводів, гПравило округлення і/або вказівки
Менш 0,5Вказується значення до першого десяткового знака після коми
Від 0,5 до 10 включноДо найближчого значення, кратного 0,5 г
Понад 10До найближчого цілого числа, кратного 1 г

Додаток 4
до технічного регламенту Митного союзу
«Харчова продукція в частині її маркування» (ТР ТС 022/2011)

Коефіцієнти перерахунку енергетичної цінності основних харчових
речовин харчової продукції

1. Енергетичну цінність, про яку необхідно заявляти, розраховують, використовуючи наступні коефіцієнти перерахунку:

Основні харчові речовини харчової продукціїКоефіцієнти перерахунку
Білки4 ккал/г – 17 кДж/г
Вуглеводи, в тому числі моно- і дисахариди (за винятком цукроспиртів)4 ккал/г – 17 кДж/г
цукроспиртів (за винятком ерітріта)2,4 ккал/г – 10 кДж/г
Еритреї0 ккал/г – 0 кДж/г
Жири, жирні кислоти9 ккал/г – 37 кДж/г
Органічні кислоти3 ккал/г – 13 кДж/г
Салатрім6 ккал/г – 25 кДж/г
Етанол7 ккал/г – 29 кДж/г
Харчові волокна2 ккал/г – 8 кДж/г

Додаток XIV
ФАКТОРИ ПЕРЕТВОРЕННЯ
до Регламенту (ЄС) № 1169/2011 Європейського парламенту і Ради
від 25 жовтня 2011 року про надання інформації про харчові продукти споживачам

КОЕФІЦІЄНТИ ПЕРЕТВОРЕННЯ ДЛЯ РОЗРАХУНКУ ЕНЕРГІЇ

Заявлена енергетична цінність розраховується з використанням таких коефіцієнтів перетворення:

— вуглеводи (крім поліолів),17 кДж/г — 4 ккал/г
— поліоли,10 кДж/г — 2,4 ккал/г
— білки,17 кДж/г — 4 ккал/г
— жири,37 кДж/г — 9 ккал/г
— салатріми,25 кДж/г — 6 ккал/г
— спирт (етанол),29 кДж/г — 7 ккал/г
— органічні кислоти,13 кДж/г — 3 ккал/г
— харчові волокна,8 кДж/г — 2 ккал/г
— ерітрітол.0 кДж/г — 0 ккал/г
ДОПУСТИМІ ДОПУСКИ ДЛЯ ДОКУМЕНТІВ: Спрощена ЗВЕДЕНА ТАБЛИЦЯ грудня 2012
Допуски для продуктів
харчування в тому числі НВ
Допуски для
добавок в
продукти харчування
в тому числі НВ
Допуски на поживні речовини регулюються Рег.
1924/2006/EC, Рег.1925/2006/EC в продуктах харчування
або харчові добавки, коли оголошення
значення=мінімального або максимального рівня
який повинен бути присутнім або рівнями,
зазначеним у вимогах
Округлення
і для допусків за поживними речовинами,
регульованих Рег.1924/2006/ЕС, Рег.1925/2006/ЕС
коли діапазон допуску близько заявленого
значення, зазначеного нижче, не перекривається
з мінімальним або максимальним рівнем,
який повинен бути присутнім
Сторона 1, вкл. НВ; діапазон, застосовуваний
до мінімального або максимального рівня,
який повинен бути присутнім,
коли цей рівень
a) ≠ заявленому значенням і
b) перетинається з допустимим
діапазоном близько заявленого
значення з стовпців 2 & 3
Сторона 2
Вітаміни+50%** -35%+50%** -20%+50%**-НВвітамін А, фолієва кислота:3 зн. цифри
всі інші вітаміни:2 зн. цифри
Мінерали+45% -35%+45% -20%+45%-НВCl, Ca, P, Mg, I, K:3 зн. цифри
всі інші мінерали:2 зн. цифри
Вуглеводи*,
Білки*
Харчові волокна*
<10г/100г:±2г
(жири: ±1.5г)
<10г/100г:+4г-НВ≥10г/100г або мл:до найближчого 1г
10-40г/100г:±20%10-40г/100г:+40%<10г і >0.5г/100г або мл:до найближчого 0.1г
>40г/100г:±8г>40г/100г:+16гнемає виявляються кількостей
або ≤0.5г/100г або мл:
“0г” або "<0.5г"
можна вказати
Сахара*
Жири*
<10г/100г:-4г
(жири: -3 g)
+НВ(округлення також можна застосувати до
поліол*, крохмалю*)
10-40г/100г:-40%
>40г/100г:-16г
Насичені
жирні кислоти*
<4г/100г:±0.8г<4г/100г:-1.6г+НВ≥10г/100г або мл:до найближчого 1г
≥4г/100г:±20%≥4г/100г:-40%<10 і >0.1г/100г або мл:до найближчого 0.1г
Мононенасичені
жирні кислоти*
Поліненасичені
жирні кислоти*
<4г/100г:+1.6г-НВнемає виявляються кількостей
або ≤0.1г/100г або мл:
“0г” або "<0.1г"
можна вказати
≥4г/100г:+40%
Натрій<0.5г/100г:±0.15g<0.5г/100г:-0.3г+НВ≥1г/100г або мл:до найближчого 0.1г
≥0.5г/100г:±20%≥0.5г/100г:-40%<1г і >0.005г/100г або мл:до найближчого 0.01г
немає виявляються кількостей
або ≤ 0.005г/100г або мл:
“0г” або "<0.01г"
можна вказати
Кухонна сіль<1.25г/100г:±0.375г<1.25г/100г:-0.75г+НВ≥1г/100г або мл:до найближчого 0.1г
≥1.25г/100г:±20%≥1.25г/100г:-40%<1г і >0.0125г/100г або мл:до найближчого 0.01г
немає виявляються кількостей
або ≤ 0.0125г/100г або мл:
“0г” або "<0.01г"
можна вказати
Енергетична цінністьдо найближчого
1кДж/ккал

* не застосовується до підкатегоріями

** для вітаміну С в рідинах можуть бути прийняті більш високі верхні значення допуску

НВ: невизначеність вимірювань

зн.: значущих

ПОСТАНОВА (ЄС) № 1169/2011 Європейського Парламенту та Ради
від 25 жовтня 2011 р
про надання інформації про харчові продукти споживачам

Посилання на оригінал постанови (ЄС) № 1169/2011 на сайті законів Європейського союзу

Посилання автоматичний переклад на українську мову постанови (ЄС) № 1169/2011 (використовується Google Перекладач)

Регламент (ЕС) № 1924/2006 Європейського парламенту і Ради
від 20 грудня 2006 р.
про заяви про поживність і корисність для здоров'я, зроблених щодо харчових продуктів.

Посилання на оригінал Регламенту (ЕС) № 1924/2006 на сайті законів Європейського союзу

Посилання автоматичний переклад на українську мову Регламенту (ЕС) № 1924/2006 (використовується Google Перекладач)

Регламент (ЕС) № 1925/2006 Європейського парламенту і Ради
від 20 грудня 2006 р.
про додавання вітамінів, мінералів і деяких інших речовин в харчові продукти.

Посилання на оригінал Регламенту (ЕС) № 1925/2006 на сайті законів Європейського союзу

Посилання автоматичний переклад на українську мову Регламенту (ЕС) № 1925/2006 (використовується Google Перекладач)

Повідомлення Комісії в питаннях і відповідях щодо застосування Регламенту (ЕС) № 1169/2011
Європейського парламенту і Ради про надання інформації про харчові продукти споживачам (2018/C 196/01)

Посилання на оригінал повідомлення Комісії в питаннях і відповідях щодо застосування Регламенту (ЕС) № 1169/2011
Європейського парламенту і Ради про надання інформації про харчові продукти споживачам (2018/C 196/01)
на сайті законів Європейського союзу

Посилання автоматичний переклад на українську мову повідомлення Комісії в питаннях і відповідях
по застосуванню Регламенту (ЕС) № 1169/2011 Європейського парламенту і Ради про надання
інформації про харчові продукти споживачам (2018/C 196/01) (використовується Google Перекладач)

Керівні документи Європейської комісії
по маркування харчових продуктів

Питання і відповіді по загальній маркування та маркування харчових продуктів
Керівництво по алергенів
Керівництво по QUID
Керівництво за вказівкою походження основного інгредієнта
Керівництво по маркування харчових продуктів

Електронний курс по маркування харчових продуктів Агентства з харчових стандартів уряду Великобританії
Модуль: Маркування харчової цінності (мовою оригіналу)

Посилання на автоматичний переклад на українську мову (вікорістовується Google Перекладач)
Електронного курсу по маркування харчових продуктів Агентства з харчових стандартів уряду Великобританії
Модуль: Маркування харчової цінності

Керівні документи Китайської Народної Республіки
по маркування харчових продуктів

Національний стандарт безпеки харчових продуктів для маркування харчових продуктів.
Розфасовані продукти харчування (GB 28050-2011)
Офіційний документ на сайті Національної комісії охорони здоров'я КНР

Національний стандарт безпеки харчових продуктів для маркування харчових продуктів.
Розфасовані продукти харчування (GB 28050-2011)
Неофіційний переклад на англійську мову