KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Шоколадно-бісквітний [Івантєєвка] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Шоколадно-бісквітний [Івантєєвка] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 710.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 170.64 46.07 11.98820.46 0.73 1.25 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 168.47 141.52 82.50 138.99 —/0.80 —/1.35 
Цукровий пісок99.85131.67 131.47 —   —   99.75 131.34 
Шоколад99.4 117.98 117.28 35.40 41.76 42.60 50.26 
Борошно в/г85.5 82.93 70.91 1.09 0.90 1.59 1.32 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 81.31 60.17 8.57 6.97 44.56/11.39 36.23/9.26 
Крохмаль картопляний80.0 20.48 16.38 —   —   0.90 0.18 
Вода—  14.01 —   —   —   —   —   
Жовток яєчний сирий46.0 14.01 6.44 28.7044.02 —   —   
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 13.99 1.68 3.20 0.45 —/4.70 —/0.66 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 6.31 6.00 15.00 0.95 2.00 0.13 
Есенція—  1.02 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.30 0.30 —   —   99.80 0.30 
Ванілін—  0.073—   —   —   —   —   
Вино—  0.063—   —   —   20.00 0.010
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.063—   —   —   —   —   
Разом598.22 30.18 214.50 32.13 228.35 
Вихід в готовому виробі78.4 556.94 28.1  199.70 29.9  212.59 
Масова частка по сухим речовинам556.94 35.9  199.70 38.2  212.59 
На водну фазу58.0  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: