Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Ювілейний [Івантєєвка]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 153.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Крем Празький72.5  300.0  217.5  46.14 33.45 
3№025 Повітряно-горіховий96.5  250.0  241.25 38.45 37.1  
4№061 Крем "Новий"78.0  25.0  19.5  3.85 3.0  
5№062 Крем "Новий" шоколадний78.8  25.0  19.7  3.85 3.03 
6Зареєструватися
Разом19.99 80.01 1000.0  800.1  153.81 123.06 
Вихід19.99 80.01 1000.0  800.1  123.06 

Рецептури

№061 Крем "Новий" основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 3.85 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  459.46 385.95 1.77 1.49 
3Пудра ванільна99.85 4.07 4.06 0.0160.016
4Вино—  0.86 —  0.003—  
5Коньяк—  0.86 —  0.003—  
Разом22.07 77.93 1022.42 796.74 3.9423.076
Втрати 2.1%16.74 0.076
Вихід22.0 78.0  1000.0  780.0  3.85 3.0  
Втрати до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 0.04 0.03 
Упік/уварка 0.1%0.95 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 0.04 0.03 
№062 Крем "Новий" шоколадний основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 3.85 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  424.53 356.61 1.63 1.37 
3Какао-порошок95.0  48.22 45.81 0.19 0.18 
4Пудра ванільна99.85 3.76 3.75 0.0140.014
5Коньяк—  1.94 —  0.007—  
Разом21.45 78.55 1024.68 804.92 3.9413.094
Втрати 2.1%16.92 0.064
Вихід21.2 78.8  1000.0  788.0  3.85 3.03 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.05%78.55 10.77 8.46 0.04 0.03 
Упік/уварка 0.3%3.17 0.01 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.05%78.8  10.74 8.46 0.04 0.03 
№001 Бісквіт (основний) основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 59.98 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 347.11 346.59 20.82 20.79 
3Борошно в/г85.5  281.16 240.39 16.86 14.42 
4Крохмаль картопляний80.0  69.42 55.54 4.16 3.33 
5Есенція—  3.47 —  0.21 —  
Разом37.58 62.42 1279.69 798.72 76.75 47.91 
Втрати 6.1%48.72 2.92 
Вихід25.0 75.0  1000.0  750.0  59.98 44.99 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 2.34 1.46 
Упік/уварка 16.8%208.18 12.49 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 1.95 1.46 
крем Празький основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 46.14 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Молоко незбиране згущене з цукром74.0  324.31 239.99 14.96 11.07 
3вода—  78.96 —  3.64 —  
4Жовток яєчний сирий46.0  55.88 25.7  2.58 1.19 
5Какао-порошок95.0  25.18 23.92 1.16 1.1  
6Зареєструватися
Разом27.5 72.5  1021.45 740.55 47.12334.17 
Втрати 2.1%15.55 0.72 
Вихід27.5 72.5  1000.0  725.0  46.14 33.45 
№025 Повітряно-горіховий основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 38.45 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Білок яєчний сирий12.0  341.94 41.03 13.15 1.58 
3Ядро горіха смажене97.5  290.64 283.37 11.18 10.9  
4Пудра ванільна99.85 8.55 8.54 0.33 0.33 
Разом23.34 76.66 1324.99 1015.77 50.95 39.06 
Втрати 5.0%50.77 1.96 
Вихід3.5 96.5  1000.0  965.0  38.45 37.1  
Втрати до упека/уварки, усушки 2.5%76.66 33.11 25.38 1.27 0.97 
Упік/уварка 20.6%265.57 10.21 
Втрати після упека/уварки, усушки 2.5%96.5  26.31 25.39 1.01 0.97 
№063 Молочно-цукровий сироп основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 4.25 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  340.51 40.86 1.45 0.17 
Разом28.55 71.45 1053.3  752.58 4.48 3.2  
Втрати 3.0%22.58 0.1  
Вихід27.0 73.0  1000.0  730.0  4.25 3.1  
Втрати до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 0.07 0.05 
Упік/уварка 2.1%22.03 0.09 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 0.07 0.05 
№025а Крихітка напівфабрикату "Повітряно-горіховий" №25 основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 1.54 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Білок яєчний сирий12.0  345.58 41.47 0.53 0.064
3Ядро горіха смажене97.5  293.73 286.39 0.45 0.44 
4Пудра ванільна99.85 8.64 8.63 0.0130.013
Разом23.34 76.66 1339.09 1026.59 2.0531.577
Втрати 6.0%61.59 0.087
Вихід3.5 96.5  1000.0  965.0  1.54 1.49 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.0%76.66 40.17 30.79 0.06 0.05 
Упік/уварка 20.6%267.01 0.41 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.0%96.5  31.91 30.79 0.05 0.05 
Зведена рецептура, k=1.024972
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 153.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 51.2  51.12 52.48 52.4  
2Меланж27.0  34.7  9.37 35.57 9.6  
3Масло вершкове несолоне84.0  28.17 23.66 28.87 24.25 
4Борошно в/г85.5  16.86 14.42 17.28 14.77 
5Молоко незбиране згущене з цукром74.0  14.96 11.07 15.33 11.34 
6Зареєструватися12.0  13.68 1.64 14.02 1.68 
7Ядро горіха смажене97.5  11.63 11.34 11.92 11.62 
8Крохмаль картопляний80.0  4.16 3.33 4.26 3.41 
9вода—  3.64 —  3.73 —  
10Жовток яєчний сирий46.0  2.58 1.19 2.64 1.21 
11Зареєструватися12.0  1.45 0.17 1.49 0.18 
12Какао-порошок95.0  1.35 1.28 1.38 1.31 
13Пудра ванільна99.85 0.37 0.37 0.38 0.38 
14Есенція—  0.21 —  0.22 —  
15Ванілін—  0.013—  0.013—  
16Зареєструватися—  0.01 —  0.01 —  
17Вино—  0.003—  0.003—  
Разом—  184.986128.96 189.596132.15 
Сумарні пофазні втрати 4.58%5.9  
Інші втрати 2.41%3.19 
Загальні втрати 6.9%9.09 
Вихід80.01 153.8  123.06 153.8  123.06