1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Ювілейний [Івантєєвка] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Суміш з яєчних жовтків, перемішаних з водою у співвідношенні 1: 1, і згущеного молока вмовляє на водяній бані до сметаноподібної консистенції. Потім охолоджують і вводять її поступово, в кілька прийомів, в попередньо розм'якшене під взбивальной машині вершкове масло. В кінці збивання додають какао-порошок і ванілін. Тривалість збивання 20 хв.
Інструкція по приготуванню: Готують напівфабрикат так само, як повітряний № 23, в кінці збивання додають подрібнені смажені горіхи. Тривалість збивання маси для торта «Політ» 40-50 хв.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Інструкція по приготуванню: Готовий напівфабрикат повітряно-горіховий № 25 подрібнюють і просівають.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 72.26 | 320.35 | 20.23 | 133.58 |
Меланж | 48.98 | 217.11 | 13.71 | 90.53 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 39.76 | 176.24 | 11.13 | 73.49 |
Борошно в/г | 23.80 | 105.51 | 6.66 | 44.00 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 21.12 | 93.62 | 5.91 | 39.04 |
Зареєструватися | 19.31 | 85.58 | 5.41 | 35.69 |
Ядро горіха смажене | 16.41 | 72.74 | 4.59 | 30.33 |
Крохмаль картопляний | 5.88 | 26.05 | 1.65 | 10.86 |
Вода | 3.64 | 16.13 | 1.02 | 6.73 |
Жовток яєчний сирий | 3.64 | 16.13 | 1.02 | 6.73 |
Зареєструватися | 2.04 | 9.04 | 0.57 | 3.77 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 1.90 | 8.43 | 0.53 | 3.51 |
Пудра ванільна | 0.53 | 2.33 | 0.15 | 0.97 |
Есенція | 0.29 | 1.30 | 0.082 | 0.54 |
Ванілін | 0.019 | 0.084 | 0.005 | 0.035 |
Зареєструватися | 0.015 | 0.067 | 0.004 | 0.028 |
Вино | 0.005 | 0.021 | 0.001 | 0.009 |
Разом | 259.59 | 1150.74 | 72.68 | 479.83 |
Вихід | 211.80 | 938.90 | 59.30 | 391.50 |
- Зведена рецептура Торт Ювілейний [Івантєєвка]
- Технологічна карта Торт Ювілейний [Івантєєвка]
- Енергетична цінність Торт Ювілейний [Івантєєвка]
- Масова частка цукру і жиру Торт Ювілейний [Івантєєвка]
- Харчова цінність Торт Ювілейний [Івантєєвка]
- Конструктор ганаша Торт Ювілейний [Івантєєвка]
- Вартість сировини для Торт Ювілейний [Івантєєвка]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Ювілейний [Івантєєвка]
- Технологічна інструкція Торт Ювілейний [Івантєєвка]
- Рецептура Торт Ювілейний [Івантєєвка]
- Техніко-технологічна карта Торт Ювілейний [Івантєєвка]