KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Ювілейний [Івантєєвка] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 417.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85142.38 142.17 —   —   99.75 142.02 
Меланж27.0 96.50 26.05 11.98811.57 0.73 0.70 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 78.33 65.80 82.50 64.62 —/0.80 —/0.63 
Борошно в/г85.5 46.90 40.10 1.09 0.51 1.59 0.75 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 41.61 30.79 8.57 3.57 44.56/11.39 18.54/4.74 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 38.04 4.56 —   —   0.9450.36 
Ядро горіха смажене97.5 32.33 31.52 52.00 16.81 1.00 0.32 
Крохмаль картопляний80.0 11.58 9.26 —   —   0.90 0.10 
Вода—  7.17 —   —   —   —   —   
Жовток яєчний сирий46.0 7.17 3.30 28.7042.06 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 4.02 0.48 3.20 0.13 —/4.70 —/0.19 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 3.75 3.56 15.00 0.56 2.00 0.080
Пудра ванільна99.851.03 1.03 —   —   99.80 1.03 
Есенція—  0.58 —   —   —   —   —   
Ванілін—  0.037—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.030—   —   —   —   —   
Вино—  0.009—   —   —   20.00 —   
Разом358.63 23.92 99.83 40.14 167.51 
Вихід в готовому виробі80.0 333.88 22.3  92.94 37.4  155.95 
Масова частка по сухим речовинам333.88 27.8  92.94 46.7  155.95 
На водну фазу65.1