Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Ніжність [Івантєєвка]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 187.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Здобне-збивний напівфабрикат95.0  450.0  427.5  84.38 80.16 
3№083 Крем білковий на агарі70.0  40.0  28.0  7.5  5.25 
4Кокосова посипання98.0  30.0  29.4  5.63 5.52 
5№023а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №2396.5  20.0  19.3  3.75 3.62 
Разом14.62 85.38 1000.0  853.8  187.51 160.1  
Вихід14.62 85.38 1000.0  853.8  160.1  

Рецептури

№105 Суфле основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 86.25 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  226.27 190.07 19.52 16.4  
3Молоко незбиране згущене з цукром74.0  110.14 81.5  9.5  7.03 
4Білок яєчний сирий12.0  64.25 7.71 5.54 0.66 
5Лимонна кислота98.0  3.8  3.72 0.33 0.32 
6Зареєструватися
Разом24.19 75.81 1017.72 771.57 87.78 66.55 
Втрати 1.5%11.57 1.0  
Вихід24.0 76.0  1000.0  760.0  86.25 65.55 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.75%75.81 7.63 5.78 0.66 0.5  
Упік/уварка 0.2%2.48 0.21 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.75%76.0  7.61 5.78 0.66 0.5  
Здобне-збивний напівфабрикат основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 84.38 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Маргарин84.0  317.92 267.05 26.83 22.54 
3Цукровий пісок99.85 317.92 317.44 26.83 26.79 
4Меланж27.0  224.18 60.53 18.92 5.11 
Разом21.55 78.45 1280.02 1004.12 108.02 84.74 
Втрати 5.39%54.12 4.58 
Вихід5.0 95.0  1000.0  950.0  84.38 80.16 
Втрати до упека/уварки, усушки 2.695%78.45 34.49 27.06 2.91 2.28 
Упік/уварка 17.4%217.05 18.31 
Втрати після упека/уварки, усушки 2.695%95.0  28.48 27.06 2.4  2.28 
№098 Сахаро-агаровий сироп основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 52.67 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Патока крохмальна78.0  292.66 228.27 15.41 12.02 
3вода—  138.43 —  7.29 —  
4Агар85.0  8.16 6.94 0.43 0.37 
Разом20.0 80.0  1024.59 819.67 53.96 43.17 
Втрати 2.4%19.67 1.03 
Вихід20.0 80.0  1000.0  800.0  52.67 42.14 
№083 Крем білковий на агарі основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 7.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Білок яєчний сирий12.0  334.46 40.14 2.51 0.3  
3Агар85.0  4.78 4.06 0.0360.031
Разом29.36 70.64 1008.16 712.12 7.5665.341
Втрати 1.7%12.12 0.091
Вихід30.0 70.0  1000.0  700.0  7.5  5.25 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.85%70.64 8.58 6.06 0.06 0.04 
Упік/уварка -0.9%-9.08 -0.07 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.85%70.0  8.66 6.06 0.06 0.04 
№023а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №23 основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 3.75 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Білок яєчний сирий12.0  364.36 43.72 1.37 0.16 
3Пудра ванільна99.85 7.28 7.27 0.0270.027
Разом23.98 76.02 1343.26 1021.15 5.0373.817
Втрати 5.5%56.15 0.197
Вихід3.5 96.5  1000.0  965.0  3.75 3.62 
Втрати до упека/уварки, усушки 2.75%76.02 36.93 28.07 0.14 0.11 
Упік/уварка 21.2%277.24 1.04 
Втрати після упека/уварки, усушки 2.75%96.5  29.09 28.07 0.11 0.11 
Зведена рецептура, k=1.037365
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 187.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 66.32 66.22 68.8  68.7  
2Борошно в/г85.5  35.44 30.3  36.76 31.43 
3Маргарин84.0  26.83 22.54 27.83 23.38 
4Масло вершкове несолоне84.0  19.52 16.4  20.25 17.01 
5Меланж27.0  18.92 5.11 19.63 5.3  
6Зареєструватися78.0  15.41 12.02 15.99 12.47 
7Молоко незбиране згущене з цукром74.0  9.5  7.03 9.85 7.29 
8Білок яєчний сирий12.0  9.42 1.13 9.77 1.17 
9вода—  7.29 —  7.56 —  
10Кокосова посипання98.0  5.63 5.52 5.84 5.72 
11Зареєструватися85.0  0.47 0.4  0.49 0.42 
12Лимонна кислота98.0  0.33 0.32 0.34 0.33 
13Есенція цитрусова—  0.22 —  0.23 —  
14Пудра ванільна99.85 0.0270.0270.0280.028
Разом—  215.327167.017223.368173.248
Сумарні пофазні втрати 4.15%6.927
Інші втрати 3.6%6.231
Загальні втрати 7.6%13.158
Вихід85.38 187.5  160.09 187.5  160.09