Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Ніжність [Івантєєвка] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Інструкція по приготуванню: Готують крем, як білковий (заварний) № 87. В кінці збивання додають гарячий (90 ℃) цукрово-агаровий сироп, який готують з цукру-піску і замоченого агару шляхом уварювання до температури 115 ℃.
Інструкція по приготуванню: Готовий напівфабрикат повітряний № 23 подрібнюють і просівають.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
|---|---|---|---|---|
| Зареєструватися | 184.98 | 33.94 | 152.51 | 196.14 |
| Борошно в/г | 98.85 | 18.14 | 81.50 | 104.81 |
| Маргарин | 74.82 | 13.73 | 61.69 | 79.34 |
| Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 54.44 | 9.99 | 44.88 | 57.72 |
| Меланж | 52.76 | 9.68 | 43.50 | 55.94 |
| Зареєструватися | 43.00 | 7.89 | 35.45 | 45.59 |
| Вода | 27.50 | 5.05 | 22.67 | 29.15 |
| Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 26.50 | 4.86 | 21.85 | 28.10 |
| Білок яєчний сирий | 26.27 | 4.82 | 21.65 | 27.85 |
| Кокосова посипання | 15.69 | 2.88 | 12.94 | 16.64 |
| Зареєструватися | 1.30 | 0.24 | 1.07 | 1.38 |
| Лимонна кислота (E330) | 0.91 | 0.17 | 0.75 | 0.97 |
| Есенція цитрусова | 0.61 | 0.11 | 0.51 | 0.65 |
| Пудра ванільна | 0.076 | 0.014 | 0.063 | 0.081 |
| Разом | 607.71 | 111.51 | 501.02 | 644.36 |
| Вихід | 504.10 | 92.50 | 415.60 | 534.50 |
- Зведена рецептура Торт Ніжність [Івантєєвка]
- Технологічна карта Торт Ніжність [Івантєєвка]
- Енергетична цінність Торт Ніжність [Івантєєвка]
- Масова частка цукру і жиру Торт Ніжність [Івантєєвка]
- Харчова цінність Торт Ніжність [Івантєєвка]
- Конструктор ганаша Торт Ніжність [Івантєєвка]
- Вартість сировини для Торт Ніжність [Івантєєвка]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Ніжність [Івантєєвка]
- Технологічна інструкція Торт Ніжність [Івантєєвка]
- Рецептура Торт Ніжність [Івантєєвка]
- Техніко-технологічна карта Торт Ніжність [Івантєєвка]