Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления Торт Ніжність [Івантєєвка]

Торт Ніжність [Івантєєвка] Рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися47.78 69.01 333.12 149.24 
Здобне-збивний напівфабрикат46.75 67.51 325.88 146.0  
№083 Крем білковий на агарі4.15 6.0  28.97 12.98 
Кокосова посипання3.11 4.5  21.73 9.73 
№023а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №232.08 3.0  14.48 6.48 
Разом103.87 150.02 724.18 324.43 
Вихід

Рецептури

№105 Суфле основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися29.18 42.14 203.45 91.14 
Масло вершкове несолоне10.81 15.61 75.38 33.77 
Молоко незбиране згущене з цукром5.26 7.6  36.69 16.43 
Білок яєчний сирий3.07 4.43 21.4  9.59 
Лимонна кислота0.18 0.26 1.27 0.57 
Зареєструватися0.12 0.18 0.85 0.38 
Разом48.62 70.22 339.04 151.88 
Вихід47.78 69.01 333.12 149.24 

Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.

Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.

Здобне-збивний напівфабрикат основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися19.63 28.35 136.87 61.32 
Маргарин14.86 21.46 103.61 46.42 
Цукровий пісок14.86 21.46 103.61 46.42 
Меланж10.48 15.14 73.05 32.73 
Разом59.83 86.41 417.14 186.89 
Вихід46.75 67.51 325.88 146.0  

№098 Сахаро-агаровий сироп основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися17.08 24.67 119.09 53.35 
Патока крохмальна8.54 12.34 59.54 26.68 
вода4.04 5.83 28.16 12.62 
Агар0.24 0.34 1.66 0.75 
Разом29.9  43.18 208.45 93.4  
Вихід29.18 42.14 203.45 91.14 

Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.

№083 Крем білковий на агарі основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися2.78 4.01 19.38 8.68 
Білок яєчний сирий1.39 2.0  9.69 4.34 
Агар0.02 0.0290.13 0.062
Разом4.19 6.03929.2  13.082
Вихід4.15 6.0  28.97 12.98 

Готують крем, як білковий (заварний) № 87. В кінці збивання додають гарячий (90 ℃) цукрово-агаровий сироп, який готують з цукру-піску і замоченого агару шляхом уварювання до температури 115 ℃.

№023а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №23 основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися2.01 2.92 14.07 6.3  
Білок яєчний сирий0.76 1.09 5.28 2.37 
Пудра ванільна0.0160.0220.1  0.048
Разом2.7864.03219.45 8.718
Вихід2.08 3.0  14.48 6.48 

Готовий напівфабрикат повітряний № 23 подрібнюють і просівають.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися36.73 53.07 256.14 114.75 
Борошно в/г19.63 28.35 136.87 61.32 
Маргарин14.86 21.46 103.61 46.42 
Масло вершкове несолоне10.81 15.61 75.38 33.77 
Меланж10.48 15.14 73.05 32.73 
Зареєструватися8.54 12.34 59.54 26.68 
Молоко незбиране згущене з цукром5.26 7.6  36.69 16.43 
Білок яєчний сирий5.22 7.52 36.38 16.29 
вода4.04 5.83 28.16 12.62 
Кокосова посипання3.11 4.5  21.73 9.73 
Зареєструватися0.26 0.37 1.79 0.81 
Лимонна кислота0.18 0.26 1.27 0.57 
Есенція цитрусова0.12 0.18 0.85 0.38 
Пудра ванільна0.0160.0220.1  0.048
Разом119.256172.252831.56 372.548
Вихід100.1  144.6  698.0  312.7