KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Розрахунок харчової цінності: Торт Ніжність [Івантєєвка]

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 917.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85336.54 336.03 
Борошно в/г85.5 179.83 153.76 
Маргарин84.0 136.13 114.35 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 99.04 83.19 
Меланж27.0 95.99 25.92 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 78.23 61.02 
Вода—  50.02 —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 48.21 35.67 
Білок яєчний сирий12.0 47.79 5.73 
Кокосова посипання98.0 28.55 27.97 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 2.36 2.01 
Лимонна кислота (E330)98.0 1.66 1.63 
Есенція цитрусова—  1.12 —   
Пудра ванільна99.850.14 0.14 
Разом847.42 
Вихід в готовому виробі85.4 917.10 783.02 
Розрахункова харчова цінність (ТР ТС 022/2011)
Найменування показниківв 100 г% від рекомендованого рівня добового споживання в 100 г продуктуРекомендований уровнь добового споживання (ТР ТС 022/2011)
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Білки, г405375
 В тому числі:
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Жири, г21225683
 В тому числі:
  Рослинні жири, г122.2
  Молочний жир, г79.3
Вуглеводи, за різницею, г6.2
Вуглеводи, г512140365
 В тому числі:
  Моно- і дисахариди, г373.8
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Зола, г4.7
Харчові волокна, г10.13430
Органічні кислоти, г0.2
Вітаміни
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Бета-каротин, мкг347.7
 Вітамін а rae, мкг2745.9343800
 Тіамін, мг0.4281.4
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Ніациновий еквівалент, мг11.06118
 Ніацин, мг0.2
 Холін, мг5.8
 Пантотенова кислота, мг0.246
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Фолацин, мкг2.41200
 Вітамін с, мг0.9160
 Вітамін е, мг23.023010
 Вітамін k, мкг0.1
Мінерали макроелементи
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Кальцій, мг293.0291000
 Магній, мг92.223400
 Натрій, мг516.1
 Фосфор, мг553.669800
Мінерали мікроелементи
 Залізо, мг7.35214
 Марганець, мг0.7
 Мідь, мг0.2
 Селен, мкг4.9770
 Цинк, мг0.5415
Ліпіди
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Мононенасичені жирні кислоти, г0.7
 Поліненасичені жирні кислоти, г12.811611
 Холестерин, мг714.4
Інші нутрієнти
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Сухий залишок молока і (або) продуктів його переробки, %90.0
 Сухий знежирений залишок молочних продуктів, %10.7
Фізико-хімічні показники
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Лактоза, г5.8
 Жир, г23.2

Відмінні ознаки продукції Приложение 5 (ТР ТС 022/2011)

  • високий вміст харчових волокон
  • високий вміст вітаміну А
  • джерело тіаміну
  • високий вміст рибофлавіну
  • високий вміст вітаміну PP (ніацину)
  • високий вміст вітаміну Е
  • джерело калію
  • джерело кальцію
  • джерело магнію
  • високий вміст фосфору
  • високий вміст заліза
Розрахункова харчова цінність (EU) No 1169/2011
Найменування показниківв 100 г% від рекомендованого рівня добового споживання в 100 г продуктуЩоденні референсні значення поживних речовин (EU) No 1169/2011 ANNEX XIII
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Білки, г407950
 В тому числі:
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Жири, г21230370
 В тому числі:
  Рослинні жири, г122.19
  Молочний жир, г79.317
Вуглеводи, за різницею, г6.228
Вуглеводи, г512197260
 В тому числі:
  Моно- і дисахариди, г37441590
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Зола, г4.731
Харчові волокна, г10
Органічні кислоти, г0.176
Вітаміни
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Бета-каротин, мкг350
 Вітамін а rae, мкг2750343800
 Тіамін, мг0.39351.1
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Ніациновий еквівалент, мг116916
 Ніацин, мг0.24
 Холін, мг5.8
 Пантотенова кислота, мг0.2146
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Фолацин, мкг2.371200
 Вітамін с, мг0.85180
 Вітамін е, мг2319212
 Вітамін k, мкг0075
Мінерали макроелементи
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Кальцій, мг29337800
 Магній, мг92.225375
 Натрій, мг520
 Фосфор, мг55479700
Мінерали мікроелементи
 Залізо, мг7.35214
 Марганець, мг0.73362
 Мідь, мг0.21211
 Селен, мкг4.9955
 Цинк, мг0.53510
Ліпіди
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Мононенасичені жирні кислоти, г0.7
 Поліненасичені жирні кислоти, г13
 Холестерин, мг714.385
Інші нутрієнти
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Сухий залишок молока і (або) продуктів його переробки, %90.026
 Сухий знежирений залишок молочних продуктів, %10.709
Фізико-хімічні показники
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Лактоза, г5.803
 Жир, г23.2

Заяви про харчових речовинах ANNEX (EC) No 1924/2006

  • високий вміст харчових волокон
  • високий вміст вітаміну А
  • високий вміст тіаміну
  • високий вміст рибофлавіну
  • високий вміст вітаміну PP (ніацину)
  • високий вміст вітаміну Е
  • високий вміст калію
  • високий вміст кальцію
  • джерело магнію
  • високий вміст фосфору
  • високий вміст заліза
  • високий вміст марганцю
  • джерело міді
Розрахункова харчова цінність (China) GB 28050-2011
Найменування показниківв 100 г% від рекомендованого рівня добового споживання в 100 г продуктуЩоденні референсні значення поживних речовин (China) GB 28050-2011 Appendix A
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Білки, г39.66660
 В тому числі:
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Жири, г212.135460
 В тому числі:
  Рослинні жири, г122.2
  Молочний жир, г79.3
Вуглеводи, за різницею, г6.2
Вуглеводи, г511.9171300
 В тому числі:
  Моно- і дисахариди, г373.8
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Зола, г4.7
Харчові волокна, г10.14025
Органічні кислоти, г0.2
Вітаміни
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Бета-каротин, мкг347.7
 Вітамін а rae, мкг2745.9343800
 Тіамін, мг0.39281.4
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Ніациновий еквівалент, мг11
 Ніацин, мг0214
 Холін, мг01450
 Пантотенова кислота, мг0.2145
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Фолацин, мкг01400
 Вітамін с, мг01100
 Вітамін е, мг23.0416514
 Вітамін k, мкг0080
Мінерали макроелементи
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Кальцій, мг29337800
 Магній, мг9231300
 Натрій, мг516262000
 Фосфор, мг55479700
Мінерали мікроелементи
 Залізо, мг7.34915
 Марганець, мг0.73243
 Мідь, мг0.21141.5
 Селен, мкг4.91050
 Цинк, мг0.53415
Ліпіди
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Мононенасичені жирні кислоти, г0.7
 Поліненасичені жирні кислоти, г12.8
 Холестерин, мг714238300
Інші нутрієнти
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Сухий залишок молока і (або) продуктів його переробки, %90
 Сухий знежирений залишок молочних продуктів, %10.7
Фізико-хімічні показники
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Лактоза, г5.8
 Жир, г23.2

Заяви про харчових речовинах ANNEX (EC) No 1924/2006

  • низький вміст білка
  • без трансізомерів жирних кислот
  • високий вміст харчових волокон
  • високий вміст вітаміну А
  • джерело тіаміну
  • високий вміст рибофлавіну
  • високий вміст вітаміну Е
  • високий вміст калію
  • високий вміст кальцію
  • високий вміст магнію
  • високий вміст фосфору
  • високий вміст заліза
  • джерело марганцю

Розрахунок виконаний згідно:

Додаток 3
до технічного регламенту Митного союзу
«Харчова продукція в частині її маркування» (ТР ТС 022/2011)

Правила округлення значень енергетичної
цінності харчової продукції

Таблиця 1

Енергетична цінність (калорійність),
кДж/ккал
Правила округлення або вказівки
Менше 1Вказується: «1»
Від 1 до 5 включноДо найближчого цілого числа
Від 5 до 100 включноДо найближчого цілого числа, кратного 5
Понад 100До найближчого цілого числа, кратного 10

Правила округлення значень
кількості білків, жирів, вуглеводів харчової продукції

Таблиця 2

Кількість білків, жирів, вуглеводів, гПравило округлення і/або вказівки
Менш 0,5Вказується значення до першого десяткового знака після коми
Від 0,5 до 10 включноДо найближчого значення, кратного 0,5 г
Понад 10До найближчого цілого числа, кратного 1 г

Додаток 4
до технічного регламенту Митного союзу
«Харчова продукція в частині її маркування» (ТР ТС 022/2011)

Коефіцієнти перерахунку енергетичної цінності основних харчових
речовин харчової продукції

1. Енергетичну цінність, про яку необхідно заявляти, розраховують, використовуючи наступні коефіцієнти перерахунку:

Основні харчові речовини харчової продукціїКоефіцієнти перерахунку
Білки4 ккал/г – 17 кДж/г
Вуглеводи, в тому числі моно- і дисахариди (за винятком цукроспиртів)4 ккал/г – 17 кДж/г
цукроспиртів (за винятком ерітріта)2,4 ккал/г – 10 кДж/г
Еритреї0 ккал/г – 0 кДж/г
Жири, жирні кислоти9 ккал/г – 37 кДж/г
Органічні кислоти3 ккал/г – 13 кДж/г
Салатрім6 ккал/г – 25 кДж/г
Етанол7 ккал/г – 29 кДж/г
Харчові волокна2 ккал/г – 8 кДж/г

Додаток XIV
ФАКТОРИ ПЕРЕТВОРЕННЯ
до Регламенту (ЄС) № 1169/2011 Європейського парламенту і Ради
від 25 жовтня 2011 року про надання інформації про харчові продукти споживачам

КОЕФІЦІЄНТИ ПЕРЕТВОРЕННЯ ДЛЯ РОЗРАХУНКУ ЕНЕРГІЇ

Заявлена енергетична цінність розраховується з використанням таких коефіцієнтів перетворення:

— вуглеводи (крім поліолів),17 кДж/г — 4 ккал/г
— поліоли,10 кДж/г — 2,4 ккал/г
— білки,17 кДж/г — 4 ккал/г
— жири,37 кДж/г — 9 ккал/г
— салатріми,25 кДж/г — 6 ккал/г
— спирт (етанол),29 кДж/г — 7 ккал/г
— органічні кислоти,13 кДж/г — 3 ккал/г
— харчові волокна,8 кДж/г — 2 ккал/г
— ерітрітол.0 кДж/г — 0 ккал/г
ДОПУСТИМІ ДОПУСКИ ДЛЯ ДОКУМЕНТІВ: Спрощена ЗВЕДЕНА ТАБЛИЦЯ грудня 2012
Допуски для продуктів
харчування в тому числі НВ
Допуски для
добавок в
продукти харчування
в тому числі НВ
Допуски на поживні речовини регулюються Рег.
1924/2006/EC, Рег.1925/2006/EC в продуктах харчування
або харчові добавки, коли оголошення
значення=мінімального або максимального рівня
який повинен бути присутнім або рівнями,
зазначеним у вимогах
Округлення
і для допусків за поживними речовинами,
регульованих Рег.1924/2006/ЕС, Рег.1925/2006/ЕС
коли діапазон допуску близько заявленого
значення, зазначеного нижче, не перекривається
з мінімальним або максимальним рівнем,
який повинен бути присутнім
Сторона 1, вкл. НВ; діапазон, застосовуваний
до мінімального або максимального рівня,
який повинен бути присутнім,
коли цей рівень
a) ≠ заявленому значенням і
b) перетинається з допустимим
діапазоном близько заявленого
значення з стовпців 2 & 3
Сторона 2
Вітаміни+50%** -35%+50%** -20%+50%**-НВвітамін А, фолієва кислота:3 зн. цифри
всі інші вітаміни:2 зн. цифри
Мінерали+45% -35%+45% -20%+45%-НВCl, Ca, P, Mg, I, K:3 зн. цифри
всі інші мінерали:2 зн. цифри
Вуглеводи*,
Білки*
Харчові волокна*
<10г/100г:±2г
(жири: ±1.5г)
<10г/100г:+4г-НВ≥10г/100г або мл:до найближчого 1г
10-40г/100г:±20%10-40г/100г:+40%<10г і >0.5г/100г або мл:до найближчого 0.1г
>40г/100г:±8г>40г/100г:+16гнемає виявляються кількостей
або ≤0.5г/100г або мл:
“0г” або "<0.5г"
можна вказати
Сахара*
Жири*
<10г/100г:-4г
(жири: -3 g)
+НВ(округлення також можна застосувати до
поліол*, крохмалю*)
10-40г/100г:-40%
>40г/100г:-16г
Насичені
жирні кислоти*
<4г/100г:±0.8г<4г/100г:-1.6г+НВ≥10г/100г або мл:до найближчого 1г
≥4г/100г:±20%≥4г/100г:-40%<10 і >0.1г/100г або мл:до найближчого 0.1г
Мононенасичені
жирні кислоти*
Поліненасичені
жирні кислоти*
<4г/100г:+1.6г-НВнемає виявляються кількостей
або ≤0.1г/100г або мл:
“0г” або "<0.1г"
можна вказати
≥4г/100г:+40%
Натрій<0.5г/100г:±0.15g<0.5г/100г:-0.3г+НВ≥1г/100г або мл:до найближчого 0.1г
≥0.5г/100г:±20%≥0.5г/100г:-40%<1г і >0.005г/100г або мл:до найближчого 0.01г
немає виявляються кількостей
або ≤ 0.005г/100г або мл:
“0г” або "<0.01г"
можна вказати
Кухонна сіль<1.25г/100г:±0.375г<1.25г/100г:-0.75г+НВ≥1г/100г або мл:до найближчого 0.1г
≥1.25г/100г:±20%≥1.25г/100г:-40%<1г і >0.0125г/100г або мл:до найближчого 0.01г
немає виявляються кількостей
або ≤ 0.0125г/100г або мл:
“0г” або "<0.01г"
можна вказати
Енергетична цінністьдо найближчого
1кДж/ккал

* не застосовується до підкатегоріями

** для вітаміну С в рідинах можуть бути прийняті більш високі верхні значення допуску

НВ: невизначеність вимірювань

зн.: значущих

ПОСТАНОВА (ЄС) № 1169/2011 Європейського Парламенту та Ради
від 25 жовтня 2011 р
про надання інформації про харчові продукти споживачам

Посилання на оригінал постанови (ЄС) № 1169/2011 на сайті законів Європейського союзу

Посилання автоматичний переклад на українську мову постанови (ЄС) № 1169/2011 (використовується Google Перекладач)

Регламент (ЕС) № 1924/2006 Європейського парламенту і Ради
від 20 грудня 2006 р.
про заяви про поживність і корисність для здоров'я, зроблених щодо харчових продуктів.

Посилання на оригінал Регламенту (ЕС) № 1924/2006 на сайті законів Європейського союзу

Посилання автоматичний переклад на українську мову Регламенту (ЕС) № 1924/2006 (використовується Google Перекладач)

Регламент (ЕС) № 1925/2006 Європейського парламенту і Ради
від 20 грудня 2006 р.
про додавання вітамінів, мінералів і деяких інших речовин в харчові продукти.

Посилання на оригінал Регламенту (ЕС) № 1925/2006 на сайті законів Європейського союзу

Посилання автоматичний переклад на українську мову Регламенту (ЕС) № 1925/2006 (використовується Google Перекладач)

Повідомлення Комісії в питаннях і відповідях щодо застосування Регламенту (ЕС) № 1169/2011
Європейського парламенту і Ради про надання інформації про харчові продукти споживачам (2018/C 196/01)

Посилання на оригінал повідомлення Комісії в питаннях і відповідях щодо застосування Регламенту (ЕС) № 1169/2011
Європейського парламенту і Ради про надання інформації про харчові продукти споживачам (2018/C 196/01)
на сайті законів Європейського союзу

Посилання автоматичний переклад на українську мову повідомлення Комісії в питаннях і відповідях
по застосуванню Регламенту (ЕС) № 1169/2011 Європейського парламенту і Ради про надання
інформації про харчові продукти споживачам (2018/C 196/01) (використовується Google Перекладач)

Керівні документи Європейської комісії
по маркування харчових продуктів

Питання і відповіді по загальній маркування та маркування харчових продуктів
Керівництво по алергенів
Керівництво по QUID
Керівництво за вказівкою походження основного інгредієнта
Керівництво по маркування харчових продуктів

Електронний курс по маркування харчових продуктів Агентства з харчових стандартів уряду Великобританії
Модуль: Маркування харчової цінності (мовою оригіналу)

Посилання на автоматичний переклад на українську мову (вікорістовується Google Перекладач)
Електронного курсу по маркування харчових продуктів Агентства з харчових стандартів уряду Великобританії
Модуль: Маркування харчової цінності

Керівні документи Китайської Народної Республіки
по маркування харчових продуктів

Національний стандарт безпеки харчових продуктів для маркування харчових продуктів.
Розфасовані продукти харчування (GB 28050-2011)
Офіційний документ на сайті Національної комісії охорони здоров'я КНР

Національний стандарт безпеки харчових продуктів для маркування харчових продуктів.
Розфасовані продукти харчування (GB 28050-2011)
Неофіційний переклад на англійську мову