KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Ніжність [Івантєєвка] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Ніжність [Івантєєвка] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 258.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8594.90 94.75 —   —   99.75 94.66 
Борошно в/г85.5 50.71 43.36 1.09 0.55 1.59 0.81 
Маргарин84.0 38.38 32.24 82.20 31.55 1.00 0.38 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 27.93 23.46 82.50 23.04 —/0.80 —/0.22 
Меланж27.0 27.07 7.31 11.9883.25 0.73 0.20 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 22.06 17.21 0.30 0.07042.75 9.43 
Вода—  14.11 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 13.59 10.06 8.57 1.16 44.56/11.39 6.06/1.55 
Білок яєчний сирий12.0 13.47 1.62 —   —   0.9450.13 
Кокосова посипання98.0 8.05 7.89 64.53 5.19 7.35 0.59 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 0.67 0.57 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.47 0.46 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  0.31 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.0390.039—   —   99.80 0.040
Разом238.95 25.06 64.81 43.87 113.45 
Вихід в готовому виробі85.4 220.79 23.2  59.88 40.5  104.83 
Масова частка по сухим речовинам220.79 27.1  59.88 47.5  104.83 
На водну фазу73.5  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: