Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Кавовий аромат [Павловський Посад]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 701.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2№097 Сироп кавовий для промочкі50.0  210.0  105.0  147.23 73.62 
3№001 Бісквіт (основний)75.0  190.0  142.5  133.21 99.91 
4№007 Бісквіт з какао порошком76.0  190.0  144.4  133.21 101.24 
5Крем Новий обробний шоколадний80.1  70.0  56.07 49.08 39.31 
6Зареєструватися
Разом26.74 73.26 1000.0  732.61 701.1  513.64 
Вихід26.74 73.26 1000.0  732.61 513.64 

Рецептури

№049 Крем вершковий кавовий основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 224.35 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Молоко незбиране згущене з цукром74.0  202.18 149.61 45.36 33.57 
3Цукрова пудра99.85 202.18 201.88 45.36 45.29 
4№071 Сироп кавовий68.0  101.09 68.74 22.68 15.42 
5Пудра ванільна99.85 5.05 5.04 1.13 1.13 
6Зареєструватися
Разом16.63 83.37 1019.31 849.84 228.69 190.67 
Втрати 1.9%16.14 3.63 
Вихід16.63 83.37 1000.0  833.7  224.35 187.04 
Крем Новий обробний шоколадний основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 49.08 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  404.23 339.55 19.84 16.67 
3Какао-порошок95.0  125.49 119.22 6.16 5.85 
4Пудра ванільна99.85 1.53 1.53 0.0750.075
Разом19.9 80.1  1021.44 818.14 50.13540.155
Втрати 2.09%17.14 0.845
Вихід19.9 80.1  1000.0  801.0  49.08 39.31 
№107 Шоколадна крупка основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 14.02 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Какао-порошок95.0  194.35 184.63 2.72 2.58 
3Масло вершкове несолоне84.0  40.89 34.35 0.57 0.48 
4Пудра ванільна99.85 5.19 5.18 0.0730.073
Разом10.76 89.24 1015.94 906.61 14.23312.703
Втрати 1.5%13.61 0.183
Вихід10.7 89.3  1000.0  893.0  14.02 12.52 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.75%89.24 7.63 6.81 0.11 0.1  
Упік/уварка 0.1%0.69 0.01 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.75%89.3  7.62 6.8  0.11 0.1  
№097 Сироп кавовий для промочкі основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 147.23 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2вода—  481.4  —  70.88 —  
3Коньяк або вино десертне—  28.47 —  4.19 —  
4Кава натуральна смажена96.0  13.16 12.63 1.94 1.86 
5Есенція ромова—  1.14 —  0.17 —  
Разом50.0 50.0  1024.58 512.29 150.86 75.43 
Втрати 2.4%12.29 1.81 
Вихід50.0 50.0  1000.0  500.0  147.23 73.62 
№001 Бісквіт (основний) основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 133.21 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 347.11 346.59 46.24 46.17 
3Борошно в/г85.5  281.16 240.39 37.45 32.02 
4Крохмаль картопляний80.0  69.42 55.54 9.25 7.4  
5Есенція—  3.47 —  0.46 —  
Разом37.58 62.42 1279.69 798.72 170.47 106.4  
Втрати 6.1%48.72 6.49 
Вихід25.0 75.0  1000.0  750.0  133.21 99.91 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 5.2  3.25 
Упік/уварка 16.8%208.18 27.73 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 4.33 3.25 
№007 Бісквіт з какао порошком основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 133.21 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 344.02 343.5  45.83 45.76 
3Борошно в/г85.5  278.65 238.25 37.12 31.74 
4Какао-порошок95.0  57.34 54.47 7.64 7.26 
5Крохмаль картопляний80.0  22.93 18.34 3.05 2.44 
Разом36.58 63.42 1276.3  809.37 170.02 107.82 
Втрати 6.1%49.37 6.58 
Вихід24.0 76.0  1000.0  760.0  133.21 101.24 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.05%63.42 38.92 24.68 5.18 3.29 
Упік/уварка 16.6%204.9  27.29 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.05%76.0  32.48 24.68 4.33 3.29 
№063 Молочно-цукровий сироп основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 24.06 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  340.51 40.86 8.19 0.98 
Разом28.55 71.45 1053.3  752.58 25.34 18.1  
Втрати 3.0%22.58 0.54 
Вихід27.0 73.0  1000.0  730.0  24.06 17.56 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 0.38 0.27 
Упік/уварка 2.1%22.03 0.53 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 0.37 0.27 
№071 Сироп кавовий основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 22.68 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2вода—  325.14 —  7.37 —  
3Кава натуральна смажена96.0  43.72 41.97 0.99 0.95 
Разом32.0 68.0  1024.6  696.73 23.23 15.8  
Втрати 2.4%16.73 0.38 
Вихід32.0 68.0  1000.0  680.0  22.68 15.42 
№099 Помада основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 10.87 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Вода—  265.08 —  2.88 —  
3Патока крохмальна78.0  119.29 93.05 1.3  1.01 
4Есенція—  2.76 —  0.03 —  
Разом24.97 75.03 1182.37 887.1  12.85 9.64 
Втрати 0.8%7.1  0.07 
Вихід12.0 88.0  1000.0  880.0  10.87 9.57 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.05 0.04 
Упік/уварка 14.7%173.61 1.89 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.04 0.04 
Зведена рецептура, k=1.032831
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 701.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 206.41 206.1  213.19 212.87 
2Меланж27.0  153.45 41.43 158.49 42.79 
3Масло вершкове несолоне84.0  133.81 112.4  138.2  116.09 
4вода—  81.13 —  83.79 —  
5Борошно в/г85.5  74.57 63.76 77.02 65.85 
6Зареєструватися74.0  45.36 33.57 46.85 34.67 
7Цукрова пудра99.85 45.36 45.29 46.85 46.78 
8Какао-порошок95.0  16.52 15.69 17.06 16.21 
9Крохмаль картопляний80.0  12.3  9.84 12.7  10.16 
10Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  8.19 0.98 8.46 1.02 
11Зареєструватися—  4.95 —  5.11 —  
12Кава натуральна смажена96.0  2.93 2.81 3.03 2.91 
13Патока крохмальна78.0  1.3  1.01 1.34 1.05 
14Пудра ванільна99.85 1.28 1.28 1.32 1.32 
15Есенція—  0.49 —  0.51 —  
16Зареєструватися—  0.17 —  0.18 —  
Разом—  788.22 534.16 814.1  551.72 
Сумарні пофазні втрати 3.84%20.53 
Інші втрати 3.18%17.56 
Загальні втрати 6.9%38.09 
Вихід73.26 701.1  513.63 701.1  513.63