Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления Торт Кавовий аромат [Павловський Посад]

Торт Кавовий аромат [Павловський Посад] Рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися308.41 276.95 161.19 286.36 
№097 Сироп кавовий для промочкі202.4  181.75 105.79 187.93 
№001 Бісквіт (основний)183.13 164.44 95.71 170.03 
№007 Бісквіт з какао порошком183.13 164.44 95.71 170.03 
Крем Новий обробний шоколадний67.46 60.58 35.26 62.65 
Зареєструватися19.27 17.31 10.07 17.9  
Разом963.8  865.47 503.73 894.9  
Вихід

Рецептури

№049 Крем вершковий кавовий основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися155.88 139.99 81.47 144.74 
Молоко незбиране згущене з цукром62.35 56.0  32.59 57.9  
Цукрова пудра62.35 56.0  32.59 57.9  
№071 Сироп кавовий31.18 28.0  16.3  28.95 
Пудра ванільна1.56 1.39 0.82 1.45 
Зареєструватися1.04 0.93 0.55 0.96 
Разом314.36 282.31 164.32 291.9  
Вихід308.41 276.95 161.19 286.36 

Крем Новий обробний шоколадний основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися33.07 29.69 17.29 30.7  
Масло вершкове несолоне27.27 24.49 14.25 25.32 
Какао-порошок8.47 7.6  4.42 7.86 
Пудра ванільна0.1  0.0930.0540.096
Разом68.91 61.87336.01463.976
Вихід67.46 60.58 35.26 62.65 

№107 Шоколадна крупка основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися14.94 13.43 7.81 13.88 
Какао-порошок3.75 3.37 1.95 3.48 
Масло вершкове несолоне0.78 0.71 0.41 0.73 
Пудра ванільна0.1  0.09 0.0530.093
Разом19.57 17.6  10.22318.183
Вихід19.27 17.31 10.07 17.9  

Помаду розігріває до 70-75 ℃, додають при помішуванні масло вершкове, потім какао-порошок, ванільну пудру, суміш ретельно перемішують і охолоджують, розливаючи тонким шаром. Після охолодження масу подрібнюють і протирають через сито з осередками розміром 3 мм. Утвориться крупку розсипають тонким шаром на аркуші і підсушує в сухому і теплому місці.

№097 Сироп кавовий для промочкі основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися101.29 90.95 52.94 94.04 
вода97.43 87.5  50.92 90.47 
Коньяк або вино десертне5.76 5.17 3.02 5.35 
Кава натуральна смажена2.66 2.4  1.39 2.47 
Есенція ромова0.23 0.21 0.12 0.22 
Разом207.37 186.23 108.39 192.55 
Вихід202.4  181.75 105.79 187.93 

№001 Бісквіт (основний) основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися105.94 95.13 55.37 98.37 
Цукровий пісок63.57 57.08 33.22 59.02 
Борошно в/г51.48 46.24 26.91 47.81 
Крохмаль картопляний12.71 11.41 6.64 11.8  
Есенція0.64 0.57 0.33 0.59 
Разом234.34 210.43 122.47 217.59 
Вихід183.13 164.44 95.71 170.03 

Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.

Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.

№007 Бісквіт з какао порошком основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися104.99 94.28 54.88 97.49 
Цукровий пісок63.0  56.57 32.93 58.5  
Борошно в/г51.03 45.83 26.67 47.38 
Какао-порошок10.5  9.43 5.48 9.75 
Крохмаль картопляний4.2  3.77 2.19 3.9  
Разом233.72 209.88 122.15 217.02 
Вихід183.13 164.44 95.71 170.03 

№063 Молочно-цукровий сироп основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися23.57 21.16 12.32 21.88 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%11.26 10.11 5.89 10.45 
Разом34.83 31.27 18.21 32.33 
Вихід33.07 29.69 17.29 30.7  

В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.

№071 Сироп кавовий основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися20.45 18.36 10.69 18.98 
вода10.14 9.1  5.3  9.41 
Кава натуральна смажена1.36 1.23 0.71 1.27 
Разом31.95 28.69 16.7  29.66 
Вихід31.18 28.0  16.3  28.95 

№099 Помада основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися11.89 10.68 6.21 11.04 
Вода3.97 3.56 2.07 3.68 
Патока крохмальна1.79 1.6  0.93 1.65 
Есенція0.0410.0370.0220.038
Разом17.69115.8779.23216.408
Вихід14.94 13.43 7.81 13.88 

Цукор-пісок і воду в співвідношенні 3:1 доводять до кипіння у відкритому казані при помішуванні, знімаючи піну, що утворюється. Потім закривають котел кришкою, уварюють сироп до температури 108 ℃ і додають підігріту до 50 ℃ патоку, після чого уварюють до температури 115-117 ℃ (проба на слабкий кульку). В кінці варіння додають есенцію. Гарячий сироп виливають шаром 20-30 мм на стіл з мармуровою крихтою і охолоджують до температури 35-45 ℃ протягом 40-45 хвилин. Охолоджений сироп збивають на збивальній машині протягом 15-20 хв або вручну на столі за допомогою лопатки.

Характеристика напівфабрикату. Однорідна, пластична, глянцева маса білого кольору.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися283.76 254.8  148.3  263.47 
Меланж210.94 189.41 110.25 195.86 
Масло вершкове несолоне183.93 165.19 96.14 170.8  
вода111.54 100.16 58.29 103.55 
Борошно в/г102.52 92.06 53.58 95.19 
Зареєструватися62.35 56.0  32.59 57.9  
Цукрова пудра62.35 56.0  32.59 57.9  
Какао-порошок22.72 20.4  11.86 21.09 
Крохмаль картопляний16.92 15.18 8.83 15.71 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%11.26 10.11 5.89 10.45 
Зареєструватися6.81 6.1  3.56 6.31 
Кава натуральна смажена4.03 3.63 2.11 3.74 
Патока крохмальна1.79 1.6  0.93 1.65 
Пудра ванільна1.77 1.58 0.92 1.63 
Есенція0.68 0.61 0.35 0.63 
Зареєструватися0.23 0.21 0.12 0.22 
Разом1083.6  973.04 566.31 1006.1  
Вихід933.2  838.0  487.7  866.5