1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Кавовий аромат [Павловський Посад] рецептура №1
Інструкція по приготуванню: Помаду розігріває до 70-75 ℃, додають при помішуванні масло вершкове, потім какао-порошок, ванільну пудру, суміш ретельно перемішують і охолоджують, розливаючи тонким шаром. Після охолодження масу подрібнюють і протирають через сито з осередками розміром 3 мм. Утвориться крупку розсипають тонким шаром на аркуші і підсушує в сухому і теплому місці.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна, пластична, глянцева маса білого кольору.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 3:1 доводять до кипіння у відкритому казані при помішуванні, знімаючи піну, що утворюється. Потім закривають котел кришкою, уварюють сироп до температури 108 ℃ і додають підігріту до 50 ℃ патоку, після чого уварюють до температури 115-117 ℃ (проба на слабкий кульку). В кінці варіння додають есенцію. Гарячий сироп виливають шаром 20-30 мм на стіл з мармуровою крихтою і охолоджують до температури 35-45 ℃ протягом 40-45 хвилин. Охолоджений сироп збивають на збивальній машині протягом 15-20 хв або вручну на столі за допомогою лопатки.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 79.12 | 146.26 | 99.31 | 115.52 |
Меланж | 58.82 | 108.73 | 73.83 | 85.87 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 51.29 | 94.82 | 64.38 | 74.89 |
вода | 31.10 | 57.49 | 39.04 | 45.41 |
Борошно в/г | 28.58 | 52.84 | 35.88 | 41.73 |
Зареєструватися | 17.39 | 32.14 | 21.82 | 25.39 |
Цукрова пудра | 17.39 | 32.14 | 21.82 | 25.39 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 6.33 | 11.71 | 7.95 | 9.25 |
Крохмаль картопляний | 4.72 | 8.72 | 5.92 | 6.88 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 3.14 | 5.80 | 3.94 | 4.58 |
Зареєструватися | 1.90 | 3.51 | 2.38 | 2.77 |
Кава натуральна смажена | 1.12 | 2.08 | 1.41 | 1.64 |
Патока крохмальна | 0.50 | 0.92 | 0.62 | 0.73 |
Пудра ванільна | 0.49 | 0.91 | 0.62 | 0.72 |
Есенція | 0.19 | 0.35 | 0.24 | 0.28 |
Зареєструватися | 0.064 | 0.12 | 0.081 | 0.094 |
Разом | 302.13 | 558.52 | 379.24 | 441.13 |
Вихід | 260.20 | 481.00 | 326.60 | 379.90 |
- Зведена рецептура Торт Кавовий аромат [Павловський Посад]
- Технологічна карта Торт Кавовий аромат [Павловський Посад]
- Енергетична цінність Торт Кавовий аромат [Павловський Посад]
- Масова частка цукру і жиру Торт Кавовий аромат [Павловський Посад]
- Харчова цінність Торт Кавовий аромат [Павловський Посад]
- Конструктор ганаша Торт Кавовий аромат [Павловський Посад]
- Вартість сировини для Торт Кавовий аромат [Павловський Посад]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Кавовий аромат [Павловський Посад]
- Технологічна інструкція Торт Кавовий аромат [Павловський Посад]
- Рецептура Торт Кавовий аромат [Павловський Посад]
- Техніко-технологічна карта Торт Кавовий аромат [Павловський Посад]