KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Кавовий аромат [Павловський Посад] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 611.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85185.88 185.60 —   —   99.75 185.42 
Меланж27.0 138.18 37.31 11.98816.57 0.73 1.01 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 120.50 101.22 82.50 99.41 —/0.80 —/0.96 
вода—  73.06 —   —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 67.15 57.42 1.09 0.73 1.59 1.07 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 40.85 30.23 8.57 3.50 44.56/11.39 18.20/4.65 
Цукрова пудра99.8540.85 40.79 —   —   99.80 40.77 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 14.88 14.13 15.00 2.23 2.00 0.30 
Крохмаль картопляний80.0 11.08 8.86 —   —   0.90 0.10 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 7.38 0.89 3.20 0.24 —/4.70 —/0.35 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  4.46 —   —   —   —   —   
Кава натуральна смажена96.0 2.64 2.53 14.40 0.38 2.80 0.070
Патока крохмальна78.0 1.17 0.91 0.30 —   42.75 0.50 
Пудра ванільна99.851.15 1.15 —   —   99.80 1.15 
Есенція—  0.44 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.15 —   —   —   —   —   
Разом481.04 20.13 123.06 41.30 252.46 
Вихід в готовому виробі73.3 447.85 18.7  114.57 38.4  235.04 
Масова частка по сухим речовинам447.85 25.6  114.57 52.5  235.04 
На водну фазу59.0