Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Кавовий аромат [Павловський Посад] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Кавовий аромат [Павловський Посад]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 211.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№097 Сироп кавовий для промочкі	50.0	210.00	105.00	44.33	22.17
3	№001 Бісквіт (основний)	75.0	190.00	142.50	40.11	30.08
4	№007 Бісквіт з какао порошком	76.0	190.00	144.40	40.11	30.48
5	Крем Новий обробний шоколадний	80.1	70.00	56.07	14.78	11.84
6	Зареєструватися
	Разом	26.7 73.3	1000.00	732.61	211.10	154.65
	Вихід	26.7 73.3	1000.00	732.61		154.65

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№049 Крем вершковий кавовий основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 67.55 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	202.18	149.61	13.66	10.11
3	Цукрова пудра	99.85	202.18	201.88	13.66	13.64
4	№071 Сироп кавовий	68.0	101.09	68.74	6.83	4.64
5	Пудра ванільна	99.85	5.05	5.04	0.34	0.34
6	Зареєструватися
	Разом	16.6 83.4	1019.31	849.84	68.86	57.41
	Втрати 1.9%			16.14		1.09
	Вихід	16.6 83.4	1000.00	833.70	67.55	56.32
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94977%	83.4	9.68	8.07	0.65	0.55
	Упік/уварка -0.01%		-0.053		-0.004
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94977%	83.4	9.68	8.07	0.65	0.55

Крем Новий обробний шоколадний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 14.78 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	404.23	339.55	5.97	5.02
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	125.49	119.22	1.85	1.76
4	Пудра ванільна	99.85	1.53	1.53	0.023	0.023
	Разом	19.9 80.1	1021.44	818.14	15.09	12.09
	Втрати 2.1%			17.14		0.25
	Вихід	19.9 80.1	1000.00	801.00	14.78	11.84
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.04721%	80.1	10.70	8.57	0.16	0.13
	Упік/уварка 0.0%		0.047		0.001
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.04721%	80.1	10.70	8.57	0.16	0.13

№107 Шоколадна крупка основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 4.22 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	194.35	184.63	0.82	0.78
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	40.89	34.35	0.17	0.15
4	Пудра ванільна	99.85	5.19	5.18	0.022	0.022
	Разом	10.8 89.2	1015.94	906.61	4.29	3.83
	Втрати 1.5%			13.61		0.057
	Вихід	10.7 89.3	1000.00	893.00	4.22	3.77
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75066%	89.2	7.63	6.81	0.032	0.029
	Упік/уварка 0.07%		0.69		0.003
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75066%	89.3	7.62	6.81	0.032	0.029

№097 Сироп кавовий для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 44.33 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	481.41	—	21.34	—
3	Коньяк або вино десертне	—	28.47	—	1.26	—
4	Кава натуральна смажена	96.0	13.16	12.63	0.58	0.56
5	Есенція ромова	—	1.14	—	0.051	—
	Разом	50.0 50.0	1024.59	512.29	45.42	22.71
	Втрати 2.4%			12.29		0.54
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	44.33	22.17
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.1998%	50.0	12.29	6.15	0.54	0.27
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.1998%	50.0	12.29	6.15	0.54	0.27

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 40.11 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	13.92	13.90
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	11.28	9.64
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	2.78	2.23
5	Есенція	—	3.47	—	0.14	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	51.33	32.04
	Втрати 6.1%			48.72		1.95
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	40.11	30.08
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	1.57	0.98
	Упік/уварка 16.78%		208.18		8.35
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	1.30	0.98

№007 Бісквіт з какао порошком основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 40.11 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	344.02	343.50	13.80	13.78
3	Борошно в/г	85.5	278.65	238.25	11.18	9.56
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	57.34	54.47	2.30	2.18
5	Крохмаль картопляний	80.0	22.93	18.34	0.92	0.74
	Разом	36.6 63.4	1276.30	809.37	51.19	32.46
	Втрати 6.1%			49.37		1.98
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	40.11	30.48
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.05013%	63.4	38.93	24.69	1.56	0.99
	Упік/уварка 16.56%		204.89		8.22
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.05013%	76.0	32.48	24.69	1.30	0.99

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 7.24 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	2.47	0.30
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	7.63	5.45
	Втрати 3.0%			22.58		0.16
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	7.24	5.29
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.11	0.082
	Упік/уварка 2.12%		22.03		0.16
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.11	0.082

№071 Сироп кавовий основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 6.83 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	325.14	—	2.22	—
3	Кава натуральна смажена	96.0	43.72	41.97	0.30	0.29
	Разом	32.0 68.0	1024.60	696.73	7.00	4.76
	Втрати 2.4%			16.73		0.11
	Вихід	32.0 68.0	1000.00	680.00	6.83	4.64
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20044%	68.0	12.30	8.36	0.084	0.057
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20044%	68.0	12.30	8.36	0.084	0.057

№099 Помада основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 3.27 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	265.08	—	0.87	—
3	Патока крохмальна	78.0	119.29	93.05	0.39	0.30
4	Есенція	—	2.76	—	0.009	—
	Разом	25.0 75.0	1182.37	887.09	3.87	2.90
	Втрати 0.8%			7.09		0.023
	Вихід	12.0 88.0	1000.00	880.00	3.27	2.88
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%	75.0	4.73	3.55	0.015	0.012
	Упік/уварка 14.74%		173.61		0.57
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%	88.0	4.03	3.55	0.013	0.012

Зведена рецептура, k=1.032831
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 211.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	62.15	62.06	64.19	64.09
2	Меланж	27.0	46.20	12.47	47.72	12.88
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	40.29	33.84	41.61	34.95
4	вода	—	24.43	—	25.23	—
5	Борошно в/г	85.5	22.45	19.20	23.19	19.83
6	Зареєструватися	74.0	13.66	10.11	14.11	10.44
7	Цукрова пудра	99.85	13.66	13.64	14.11	14.08
8	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	4.97	4.73	5.14	4.88
9	Крохмаль картопляний	80.0	3.70	2.96	3.83	3.06
10	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	2.47	0.30	2.55	0.31
11	Зареєструватися	—	1.49	—	1.54	—
12	Кава натуральна смажена	96.0	0.88	0.85	0.91	0.87
13	Патока крохмальна	78.0	0.39	0.30	0.40	0.31
14	Пудра ванільна	99.85	0.39	0.39	0.40	0.40
15	Есенція	—	0.15	—	0.15	—
16	Зареєструватися	—	0.051	—	0.052	—
	Разом		237.33	160.84	245.12	166.12
	Сумарні пофазні втрати 3.8%			6.18
	Інші втрати 3.2%					5.28
	Загальні втрати 6.9%					11.46
	Вихід	73.3	211.10	154.65	211.10	154.65

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Кавовий аромат [Павловський Посад]

розрахунки, форми, документи: