KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Листково-фруктовий [Ногинськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Листково-фруктовий [Ногинськ]

рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 461.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№021 Листковий92.5 444.00 410.70 204.91 189.54 
3№021а Крихітка напівфабрикату листкового №2192.5 22.00 20.35 10.15 9.39 
Разом20.0 80.0 1000.00 799.51 461.50 368.97 
Вихід20.0 80.0 1000.00 799.51 368.97 
Рецептури
№021 Листковий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 204.91 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 438.58 368.41 89.87 75.49 
3Меланж27.0 33.34 9.00 6.83 1.84 
4Сіль96.5 5.26 5.08 1.08 1.04 
5Лимонна кислота (E330)98.0 0.87 0.85 0.18 0.17 
Разом16.7 83.3 1135.91 945.81 232.75 193.80 
Втрати 2.2%20.81 4.26 
Вихід7.5 92.5 1000.00 925.00 204.91 189.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.1%83.3 12.50 10.40 2.56 2.13 
Упік/уварка 9.98%112.17 22.98 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.1%92.5 11.25 10.40 2.30 2.13 
№021а Крихітка напівфабрикату листкового №21 основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 10.15 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 443.11 372.21 4.50 3.78 
3Меланж27.0 33.68 9.09 0.34 0.092
4Сіль96.5 5.32 5.13 0.0540.052
5Лимонна кислота (E330)98.0 0.88 0.86 0.0090.009
Разом16.7 83.3 1147.65 955.59 11.65 9.70 
Втрати 3.2%30.59 0.31 
Вихід7.5 92.5 1000.00 925.00 10.15 9.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.6004%83.3 18.37 15.29 0.19 0.16 
Упік/уварка 9.98%112.75 1.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.6004%92.5 16.53 15.29 0.17 0.16 
Зведена рецептура, k=1.039742
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 461.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.0 246.44 170.04 256.24 176.80 
2Борошно в/г85.5 141.55 121.02 147.17 125.83 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 94.37 79.27 98.12 82.42 
4Меланж27.0 7.17 1.94 7.46 2.01 
5Сіль96.5 1.13 1.09 1.18 1.14 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.19 0.18 0.19 0.19 
Разом490.85 373.55 510.36 388.39 
Сумарні пофазні втрати 1.2%4.57 
Інші втрати 3.8%14.85 
Загальні втрати 5.0%19.42 
Вихід80.0 461.50 368.97 461.50 368.97 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: