Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Пташине молоко Збивні [Ногинськ]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 919.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Глазур шоколадна99.1  230.0  227.93 211.39 209.49 
3Здобне-збивний напівфабрикат95.0  200.0  190.0  183.82 174.63 
Разом14.89 85.11 1000.0  851.13 919.1  782.28 
Вихід14.89 85.11 1000.0  851.13 782.28 

Рецептури

№105 Суфле основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 523.89 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  226.27 190.07 118.54 99.57 
3Молоко незбиране згущене з цукром74.0  110.14 81.5  57.7  42.7  
4Білок яєчний сирий12.0  64.25 7.71 33.66 4.04 
5Лимонна кислота98.0  3.8  3.72 1.99 1.95 
6Зареєструватися
Разом24.19 75.81 1017.72 771.57 533.17 404.21 
Втрати 1.5%11.57 6.05 
Вихід24.0 76.0  1000.0  760.0  523.89 398.16 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.75%75.81 7.63 5.78 4.0  3.03 
Упік/уварка 0.2%2.48 1.3  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.75%76.0  7.61 5.78 3.99 3.03 
№098 Сахаро-агаровий сироп основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 319.94 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Патока крохмальна78.0  292.66 228.27 93.63 73.03 
3вода—  138.43 —  44.29 —  
4Агар85.0  8.16 6.94 2.61 2.22 
Разом20.0 80.0  1024.59 819.67 327.8  262.24 
Втрати 2.4%19.67 6.29 
Вихід20.0 80.0  1000.0  800.0  319.94 255.95 
Здобне-збивний напівфабрикат основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 183.82 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Маргарин84.0  317.92 267.05 58.44 49.09 
3Цукровий пісок99.85 317.92 317.44 58.44 58.35 
4Меланж27.0  224.18 60.53 41.21 11.13 
Разом21.55 78.45 1280.02 1004.12 235.29 184.58 
Втрати 5.39%54.12 9.95 
Вихід5.0 95.0  1000.0  950.0  183.82 174.63 
Втрати до упека/уварки, усушки 2.695%78.45 34.49 27.06 6.34 4.97 
Упік/уварка 17.4%217.05 39.9  
Втрати після упека/уварки, усушки 2.695%95.0  28.48 27.06 5.24 4.98 
Зведена рецептура, k=1.056803
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 919.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 245.71 245.34 259.67 259.28 
2Глазур шоколадна99.1  211.39 209.49 223.4  221.39 
3Масло вершкове несолоне84.0  118.54 99.57 125.27 105.23 
4Патока крохмальна78.0  93.63 73.03 98.95 77.18 
5Борошно в/г85.5  77.2  66.01 81.59 69.76 
6Зареєструватися84.0  58.44 49.09 61.76 51.88 
7Молоко незбиране згущене з цукром74.0  57.7  42.7  60.98 45.13 
8вода—  44.29 —  46.81 —  
9Меланж27.0  41.21 11.13 43.55 11.76 
10Білок яєчний сирий12.0  33.66 4.04 35.57 4.27 
11Зареєструватися85.0  2.61 2.22 2.76 2.35 
12Лимонна кислота98.0  1.99 1.95 2.1  2.06 
13Есенція цитрусова—  1.34 —  1.42 —  
Разом—  987.71 804.57 1043.83 850.29 
Сумарні пофазні втрати 2.77%22.32 
Інші втрати 5.38%45.72 
Загальні втрати 8.0%68.04 
Вихід85.11 919.1  782.25 919.1  782.25