KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Пташине молоко Збивні [Ногинськ] → рецептура №1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування Торт Пташине молоко Збивні [Ногинськ] рецептура №1

Торт Пташине молоко Збивні [Ногинськ] рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся324.21 68.43 530.10 158.61 
Глазур шоколадна [Скуріхін]130.82 27.61 213.90 64.00 
Здобне-збивний напівфабрикат113.76 24.01 186.00 55.65 
Разом568.78 120.05 930.00 278.26 
Вихід
Рецептури

№105 Суфле основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся198.00 41.79 323.74 96.86 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]73.36 15.48 119.95 35.89 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]35.71 7.54 58.39 17.47 
Білок яєчний сирий20.83 4.40 34.06 10.19 
Лимонна кислота (E330)1.23 0.26 2.01 0.60 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.83 0.17 1.35 0.40 
Разом329.95 69.64 539.50 161.42 
Вихід324.21 68.43 530.10 158.61 

Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся115.89 24.46 189.50 56.70 
Патока крохмальна57.95 12.23 94.75 28.35 
Вода28.97 6.12 47.38 14.18 
Вода (для замочування агар-агару)8.08 1.71 13.21 3.95 
Агар (E406)1.62 0.34 2.64 0.79 
Разом212.51 44.86 347.47 103.96 
Вихід198.00 41.79 323.74 96.86 

Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.

Здобне-збивний напівфабрикат основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся47.78 10.08 78.12 23.37 
Маргарин36.17 7.63 59.13 17.69 
Цукровий пісок36.17 7.63 59.13 17.69 
Меланж25.50 5.38 41.70 12.48 
Разом145.61 30.73 238.08 71.24 
Вихід113.76 24.01 186.00 55.65 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся152.06 32.10 248.63 74.39 
Глазур шоколадна [Скуріхін]130.82 27.61 213.90 64.00 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]73.36 15.48 119.95 35.89 
Патока крохмальна57.95 12.23 94.75 28.35 
Борошно в/г47.78 10.08 78.12 23.37 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся37.05 7.82 60.58 18.13 
Маргарин36.17 7.63 59.13 17.69 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]35.71 7.54 58.39 17.47 
Меланж25.50 5.38 41.70 12.48 
Білок яєчний сирий20.83 4.40 34.06 10.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.62 0.34 2.64 0.79 
Лимонна кислота (E330)1.23 0.26 2.01 0.60 
Есенція цитрусова0.83 0.17 1.35 0.40 
Разом620.89 131.05 1015.21 303.76 
Вихід538.20 113.60 880.00 263.30 

розрахунки, форми, документи: