Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления Торт Пташине молоко Збивні [Ногинськ]

Торт Пташине молоко Збивні [Ногинськ] Рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися193.11 25.55 551.47 447.73 
Глазур шоколадна77.92 10.31 222.53 180.66 
Здобне-збивний напівфабрикат67.76 8.96 193.5  157.1  
Разом338.79 44.82 967.5  785.49 
Вихід

Рецептури

№105 Суфле основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися117.93 15.6  336.78 273.44 
Масло вершкове несолоне43.7  5.78 124.78 101.31 
Молоко незбиране згущене з цукром21.27 2.81 60.74 49.31 
Білок яєчний сирий12.41 1.64 35.43 28.76 
Лимонна кислота0.73 0.0972.09 1.7  
Зареєструватися0.5  0.0661.41 1.14 
Разом196.54 25.993561.23 455.66 
Вихід193.11 25.55 551.47 447.73 

Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.

Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.

№098 Сахаро-агаровий сироп основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися69.03 9.13 197.13 160.06 
Патока крохмальна34.51 4.57 98.57 80.03 
вода16.33 2.16 46.63 37.85 
Агар0.96 0.13 2.75 2.23 
Разом120.83 15.99 345.08 280.17 
Вихід117.93 15.6  336.78 273.44 

Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.

Здобне-збивний напівфабрикат основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися28.46 3.76 81.27 65.98 
Маргарин21.55 2.85 61.52 49.94 
Цукровий пісок21.55 2.85 61.52 49.94 
Меланж15.19 2.01 43.38 35.22 
Разом86.75 11.47 247.69 201.08 
Вихід67.76 8.96 193.5  157.1  

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися90.57 11.99 258.65 210.0  
Глазур шоколадна77.92 10.31 222.53 180.66 
Масло вершкове несолоне43.7  5.78 124.78 101.31 
Патока крохмальна34.51 4.57 98.57 80.03 
Борошно в/г28.46 3.76 81.27 65.98 
Зареєструватися21.55 2.85 61.52 49.94 
Молоко незбиране згущене з цукром21.27 2.81 60.74 49.31 
вода16.33 2.16 46.63 37.85 
Меланж15.19 2.01 43.38 35.22 
Білок яєчний сирий12.41 1.64 35.43 28.76 
Зареєструватися0.96 0.13 2.75 2.23 
Лимонна кислота0.73 0.0972.09 1.7  
Есенція цитрусова0.5  0.0661.41 1.14 
Разом364.1  48.1731039.75 844.13 
Вихід320.6  42.4  915.5  743.3