Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта Торт Пташине молоко Збивні [Ногинськ]

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.1415 кг
готової продукції, г
№105 Суфле
№098 Сахаро-агаровий сироп
Здобне-збивний напівфабрикат
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися99.85 —  30.5  9.5  40.0  40.0  
Масло вершкове несолоне84.0  19.3  —  —  19.3  16.2  
Патока крохмальна78.0  —  15.2  —  15.2  11.9  
Борошно в/г85.5  —  —  12.6  12.6  10.8  
Маргарин84.0  —  —  9.5  9.5  8.0  
Зареєструватися74.0  9.4  —  —  9.4  7.0  
вода—  —  7.2  —  7.2  —  
Меланж27.0  —  —  6.7  6.7  1.8  
Білок яєчний сирий12.0  5.5  —  —  5.5  0.7  
Агар85.0  —  0.4  —  0.4  0.3  
Зареєструватися98.0  0.3  —  —  0.3  0.3  
Есенція цитрусова—  0.2  —  —  0.2  —  
Разом сировин на напівфабрикати34.7  53.3  38.3  —  —  
Зареєструватися80.0  52.1  —  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату86.8  53.3  38.3  —  —  
Вихід напівфабрикатів85.2  52.1  29.9  —  —  
Зареєструватися99.1  —  —  —  34.4  34.1  
Разом сировин—  —  —  160.7  131.1  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції80.66 —  28.3  —  —  
Вихід готової продукції85.11 120.45 
Вологість14.89%24.0 ±2.0%20.0 ±3.0%5.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Здобне-збивний напівфабрикат
  3. Приготовление - №098 Сахаро-агаровий сироп
  4. Приготовление - №105 Суфле
  5. Приготовление - Торт Пташине молоко Збивні [Ногинськ]
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - Здобне-збивний напівфабрикат

  3. Приготовление - №098 Сахаро-агаровий сироп

    Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.

  4. Приготовление - №105 Суфле

    Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.

    Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.

  5. Приготовление - Торт Пташине молоко Збивні [Ногинськ]

  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.