KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Пташине молоко Збивні [Ногинськ] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 779.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85220.15 219.82 —   —   99.75 219.60 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 189.40 187.69 34.47 65.29 48.15 91.20 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 106.21 89.21 82.50 87.62 —/0.80 —/0.85 
Патока крохмальна78.0 83.89 65.44 0.30 0.25 42.75 35.86 
Борошно в/г85.5 69.17 59.14 1.09 0.75 1.59 1.10 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  53.64 —   —   —   —   —   
Маргарин84.0 52.36 43.98 82.20 43.04 1.00 0.52 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 51.70 38.26 8.57 4.43 44.56/11.39 23.04/5.89 
Меланж27.0 36.92 9.97 11.9884.43 0.73 0.27 
Білок яєчний сирий12.0 30.16 3.62 —   —   0.9450.29 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 2.34 1.99 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 1.78 1.75 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  1.20 —   —   —   —   —   
Разом720.87 26.41 205.81 48.29 376.26 
Вихід в готовому виробі85.1 663.20 24.3  189.35 44.4  346.16 
Масова частка по сухим речовинам663.20 28.6  189.35 52.2  346.16 
На водну фазу74.9