Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Літня мозаїка [Ногинськ]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 992.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2№007 Бісквіт з какао порошком76.0  333.0  253.08 330.5  251.18 
3Підварювання фруктова69.0  122.0  84.18 121.09 83.55 
4№023 Повітряний96.5  112.0  108.08 111.16 107.27 
5Цукати цитрусові83.0  33.0  27.39 32.75 27.18 
6Зареєструватися
Разом21.35 78.65 1000.0  786.49 992.5  780.58 
Вихід21.35 78.65 1000.0  786.49 780.58 

Рецептури

№061 Крем "Новий" основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 386.08 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  459.46 385.95 177.39 149.01 
3Пудра ванільна99.85 4.07 4.06 1.57 1.57 
4Вино—  0.86 —  0.33 —  
5Коньяк—  0.86 —  0.33 —  
Разом22.07 77.93 1022.42 796.74 394.73 307.61 
Втрати 2.1%16.74 6.47 
Вихід22.0 78.0  1000.0  780.0  386.08 301.14 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 4.15 3.23 
Упік/уварка 0.1%0.95 0.37 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 4.14 3.23 
№007 Бісквіт з какао порошком основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 330.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 344.02 343.5  113.7  113.53 
3Борошно в/г85.5  278.65 238.25 92.09 78.74 
4Какао-порошок95.0  57.34 54.47 18.95 18.0  
5Крохмаль картопляний80.0  22.93 18.34 7.58 6.06 
Разом36.58 63.42 1276.3  809.37 421.82 267.5  
Втрати 6.1%49.37 16.32 
Вихід24.0 76.0  1000.0  760.0  330.5  251.18 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.05%63.42 38.92 24.68 12.86 8.16 
Упік/уварка 16.6%204.9  67.72 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.05%76.0  32.48 24.68 10.73 8.15 
№063 Молочно-цукровий сироп основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 215.11 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  340.51 40.86 73.25 8.79 
Разом28.55 71.45 1053.3  752.58 226.58 161.89 
Втрати 3.0%22.58 4.86 
Вихід27.0 73.0  1000.0  730.0  215.11 157.03 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 3.4  2.43 
Упік/уварка 2.1%22.03 4.74 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 3.33 2.43 
№023 Повітряний основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 111.16 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Білок яєчний сирий12.0  360.54 43.26 40.08 4.81 
3Пудра ванільна99.85 7.21 7.2  0.8  0.8  
Разом23.98 76.02 1329.19 1010.46 147.75 112.32 
Втрати 4.5%45.46 5.05 
Вихід3.5 96.5  1000.0  965.0  111.16 107.27 
Втрати до упека/уварки, усушки 2.25%76.02 29.9  22.73 3.32 2.52 
Упік/уварка 21.2%275.74 30.65 
Втрати після упека/уварки, усушки 2.25%96.5  23.55 22.73 2.62 2.53 
№002 Крихітка бісквітна смажена основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 10.92 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 439.72 439.06 4.8  4.79 
3Борошно в/г85.5  356.18 304.53 3.89 3.33 
4Крохмаль картопляний80.0  87.95 70.36 0.96 0.77 
5Есенція—  4.4  —  0.048—  
Разом37.58 62.42 1621.13 1011.83 17.69811.05 
Втрати 7.1%71.83 0.79 
Вихід6.0 94.0  1000.0  940.0  10.92 10.26 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.63 0.39 
Упік/уварка 33.6%525.38 5.74 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.42 0.39 
Зведена рецептура, k=1.029965
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 992.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 378.7  378.13 390.05 389.46 
2Меланж27.0  197.5  53.33 203.42 54.92 
3Масло вершкове несолоне84.0  177.39 149.01 182.71 153.48 
4Підварювання фруктова69.0  121.09 83.55 124.72 86.06 
5Борошно в/г85.5  95.98 82.06 98.86 84.53 
6Зареєструватися12.0  73.25 8.79 75.44 9.05 
7Білок яєчний сирий12.0  40.08 4.81 41.28 4.95 
8Цукати цитрусові83.0  32.75 27.18 33.73 28.0  
9Какао-порошок95.0  18.95 18.0  19.52 18.54 
10Крохмаль картопляний80.0  8.54 6.83 8.8  7.04 
11Зареєструватися99.85 2.37 2.37 2.44 2.44 
12Вино—  0.33 —  0.34 —  
13Коньяк—  0.33 —  0.34 —  
14Есенція—  0.048—  0.049—  
Разом—  1147.308814.06 1181.699838.47 
Сумарні пофазні втрати 4.11%33.46 
Інші втрати 2.91%24.41 
Загальні втрати 6.9%57.87 
Вихід78.65 992.5  780.6  992.5  780.6