1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Літня мозаїка [Ногинськ] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, квадратна, кругла і ін. Структура тендітна, крупнопористая, повітряна, білого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування збитою маси. Яєчні білки охолоджують до 2 ℃ і збивають у збивальній машині спочатку при малому, а потім при великому числі оборотів до збільшення початкового об'єму в 7 разів. До отриманої маси поступово додають цукор-пісок, ванільну пудру і збивають ще 1-2 хв. Тривалість збивання 30-40 хв. Готова збита маса повинна бути пишною, однорідної, пенообразной, сухий на вигляд, білого кольору. Вологість збитою маси 22-24%.
Формування. Збиту масу відкидають на листи, змащені жиром або застелені папером. Для тортових коржів (пластів) прямокутної, квадратної і круглої форми на лист укладають трафарет (раму). Збиту масу розливають до товщини шару не більше 8-10 мм. Для повітряних тістечок масу відкидають у вигляді круглих або овальних коржів з кондитерського мішка через круглу трубочку.
Випічка. при температурі 100 ℃ тривалість випічки тортових коржів і великих тістечок 60-70 хв, дрібних коржів і кульок - 20-30 хв. Випечений напівфабрикат охолоджують протягом 30-35 хв, потім знімають з листів паперу.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 176.26 | 132.99 | 349.33 | 159.95 |
Меланж | 91.92 | 69.35 | 182.18 | 83.41 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 82.56 | 62.29 | 163.63 | 74.92 |
Підварювання фруктова | 56.36 | 42.52 | 111.69 | 51.14 |
Борошно в/г | 44.67 | 33.71 | 88.54 | 40.54 |
Зареєструватися | 34.09 | 25.72 | 67.57 | 30.94 |
Білок яєчний сирий | 18.65 | 14.07 | 36.97 | 16.93 |
Цукати цитрусові | 15.24 | 11.50 | 30.21 | 13.83 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 8.82 | 6.65 | 17.48 | 8.00 |
Крохмаль картопляний | 3.97 | 3.00 | 7.88 | 3.61 |
Зареєструватися | 1.10 | 0.83 | 2.19 | 1.00 |
Вино | 0.15 | 0.12 | 0.31 | 0.14 |
Коньяк | 0.15 | 0.12 | 0.31 | 0.14 |
Есенція | 0.022 | 0.017 | 0.044 | 0.020 |
Разом | 533.98 | 402.90 | 1058.32 | 484.57 |
Вихід | 448.50 | 338.40 | 888.90 | 407.00 |
- Зведена рецептура Торт Літня мозаїка [Ногинськ]
- Технологічна карта Торт Літня мозаїка [Ногинськ]
- Енергетична цінність Торт Літня мозаїка [Ногинськ]
- Масова частка цукру і жиру Торт Літня мозаїка [Ногинськ]
- Харчова цінність Торт Літня мозаїка [Ногинськ]
- Конструктор ганаша Торт Літня мозаїка [Ногинськ]
- Вартість сировини для Торт Літня мозаїка [Ногинськ]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Літня мозаїка [Ногинськ]
- Технологічна інструкція Торт Літня мозаїка [Ногинськ]
- Рецептура Торт Літня мозаїка [Ногинськ]
- Техніко-технологічна карта Торт Літня мозаїка [Ногинськ]