Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Літня мозаїка [Ногинськ] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Літня мозаїка [Ногинськ] рецептура №1

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 227.3 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 227.3 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	99.85	89.33	89.19	—	—	99.75	89.11
Меланж	27.0	46.58	12.58	11.988	5.58	0.73	0.34
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	41.84	35.15	82.50	34.52	—/0.80	—/0.33
Підварювання фруктова	69.0	28.56	19.71	—	—	67.00	19.14
Борошно в/г	85.5	22.64	19.36	1.09	0.25	1.59	0.36
Зареєструватися	12.0	17.28	2.07	3.20	0.55	—/4.70	—/0.81
Білок яєчний сирий	12.0	9.45	1.13	—	—	0.945	0.090
Цукати цитрусові	83.0	7.73	6.41	—	—	—	—
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	4.47	4.25	15.00	0.67	2.00	0.090
Крохмаль картопляний	80.0	2.01	1.61	—	—	0.90	0.020
Зареєструватися	99.85	0.56	0.56	—	—	99.80	0.56
Вино	—	0.078	—	—	—	20.00	0.020
Коньяк	—	0.078	—	—	—	—	—
Есенція	—	0.011	—	—	—	—	—
Разом			192.02	18.29	41.57	48.60	110.47
Вихід в готовому виробі	78.6		178.77	17.0	38.70	45.2	102.85
Масова частка по сухим речовинам			178.77	21.6	38.70	57.5	102.85
На водну фазу						67.9

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Літня мозаїка [Ногинськ] рецептура №1

розрахунки, форми, документи: