Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Літня мозаїка [Ногинськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Літня мозаїка [Ногинськ]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 71.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№007 Бісквіт з какао порошком	76.0	333.00	253.08	23.84	18.12
3	Підварювання фруктова	69.0	122.00	84.18	8.74	6.03
4	№023 Повітряний	96.5	112.00	108.08	8.02	7.74
5	Цукати цитрусові	83.0	33.00	27.39	2.36	1.96
6	Зареєструватися
	Разом	21.4 78.6	1000.00	786.49	71.60	56.31
	Вихід	21.4 78.6	1000.00	786.49		56.31

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 27.85 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	12.80	10.75
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.11	0.11
4	Вино	—	0.86	—	0.024	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.024	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	28.48	22.19
	Втрати 2.1%			16.74		0.47
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	27.85	21.72
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.30	0.23
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.026
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.30	0.23

№007 Бісквіт з какао порошком основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 23.84 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	344.02	343.50	8.20	8.19
3	Борошно в/г	85.5	278.65	238.25	6.64	5.68
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	57.34	54.47	1.37	1.30
5	Крохмаль картопляний	80.0	22.93	18.34	0.55	0.44
	Разом	36.6 63.4	1276.30	809.37	30.43	19.30
	Втрати 6.1%			49.37		1.18
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	23.84	18.12
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.05013%	63.4	38.93	24.69	0.93	0.59
	Упік/уварка 16.56%		204.89		4.89
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.05013%	76.0	32.48	24.69	0.77	0.59

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 15.52 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	5.28	0.63
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	16.35	11.68
	Втрати 3.0%			22.58		0.35
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	15.52	11.33
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.25	0.18
	Упік/уварка 2.12%		22.03		0.34
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.24	0.18

№023 Повітряний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 8.02 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	360.54	43.26	2.89	0.35
3	Пудра ванільна	99.85	7.21	7.20	0.058	0.058
	Разом	24.0 76.0	1329.19	1010.46	10.66	8.10
	Втрати 4.5%			45.46		0.36
	Вихід	3.5 96.5	1000.00	965.00	8.02	7.74
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.24956%	76.0	29.90	22.73	0.24	0.18
	Упік/уварка 21.22%		275.73		2.21
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.24956%	96.5	23.56	22.73	0.19	0.18

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.79 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	0.35	0.35
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	0.28	0.24
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.069	0.055
5	Есенція	—	4.40	—	0.003	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	1.28	0.80
	Втрати 7.1%			71.83		0.057
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	0.79	0.74
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.045	0.028
	Упік/уварка 33.6%		525.38		0.41
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.030	0.028

Зведена рецептура, k=1.029941
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 71.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	27.32	27.28	28.14	28.10
2	Меланж	27.0	14.25	3.85	14.67	3.96
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	12.80	10.75	13.18	11.07
4	Підварювання фруктова	69.0	8.74	6.03	9.00	6.21
5	Борошно в/г	85.5	6.92	5.92	7.13	6.10
6	Зареєструватися	12.0	5.28	0.63	5.44	0.65
7	Білок яєчний сирий	12.0	2.89	0.35	2.98	0.36
8	Цукати цитрусові	83.0	2.36	1.96	2.43	2.02
9	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	1.37	1.30	1.41	1.34
10	Крохмаль картопляний	80.0	0.62	0.49	0.63	0.51
11	Зареєструватися	99.85	0.17	0.17	0.18	0.18
12	Вино	—	0.024	—	0.025	—
13	Коньяк	—	0.024	—	0.025	—
14	Есенція	—	0.003	—	0.004	—
	Разом		82.77	58.73	85.25	60.49
	Сумарні пофазні втрати 4.1%			2.42
	Інші втрати 2.9%					1.76
	Загальні втрати 6.9%					4.17
	Вихід	78.6	71.60	56.31	71.60	56.31

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Літня мозаїка [Ногинськ]

розрахунки, форми, документи: