Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления Торт Цитрон [Клин]

Торт Цитрон [Клин] Рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися397.69 261.56 361.03 362.57 
Крем 61 з лимоном245.84 161.69 223.18 224.13 
№090 Крем білковий з лимонною кислотою (заварний)39.77 26.15 36.1  36.26 
Лимони свіжі21.7  14.27 19.69 19.78 
Кокосова посипання9.4  6.18 8.54 8.57 
Зареєструватися8.68 5.7  7.88 7.92 
Разом723.08 475.55 656.42 659.23 
Вихід

Рецептури

Крем 61 з лимоном Рецептура №1 (Серп Клин)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися224.17 147.43 203.5  204.37 
Лимони свіжі22.17 14.58 20.13 20.22 
Разом246.34 162.01 223.63 224.59 
Вихід245.84 161.69 223.18 224.13 

№061 Крем "Новий" основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися124.9  82.14 113.38 113.87 
Масло вершкове несолоне103.0  67.74 93.5  93.9  
Пудра ванільна0.91 0.6  0.83 0.83 
Вино0.19 0.12 0.17 0.17 
Коньяк0.19 0.12 0.17 0.17 
Разом229.19 150.72 208.05 208.94 
Вихід224.17 147.43 203.5  204.37 

Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.

Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.

Здобне-збивний напівфабрикат основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися167.03 109.86 151.63 152.28 
Маргарин126.44 83.16 114.78 115.27 
Цукровий пісок126.44 83.16 114.78 115.27 
Меланж89.15 58.64 80.94 81.29 
Разом509.06 334.82 462.13 464.11 
Вихід397.69 261.56 361.03 362.57 

№063 Молочно-цукровий сироп основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися89.02 58.55 80.82 81.16 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%42.53 27.97 38.61 38.78 
Разом131.55 86.52 119.43 119.94 
Вихід124.9  82.14 113.38 113.87 

В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.

№090 Крем білковий з лимонною кислотою (заварний) основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися27.74 18.24 25.17 25.28 
Білок яєчний сирий13.61 8.95 12.35 12.4  
Лимонна кислота0.21 0.14 0.19 0.19 
Разом41.56 27.33 37.71 37.87 
Вихід39.77 26.15 36.1  36.26 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися243.2  159.94 220.77 221.72 
Борошно в/г167.03 109.86 151.63 152.28 
Маргарин126.44 83.16 114.78 115.27 
Масло вершкове несолоне103.0  67.74 93.5  93.9  
Меланж89.15 58.64 80.94 81.29 
Зареєструватися43.87 28.85 39.81 39.99 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%42.53 27.97 38.61 38.78 
Білок яєчний сирий13.61 8.95 12.35 12.4  
Кокосова посипання9.4  6.18 8.54 8.57 
Глазур абрикосова8.68 5.7  7.88 7.92 
Зареєструватися0.91 0.6  0.83 0.83 
Лимонна кислота0.21 0.14 0.19 0.19 
Вино0.19 0.12 0.17 0.17 
Коньяк0.19 0.12 0.17 0.17 
Разом848.41 557.97 770.17 773.48 
Вихід712.5  468.6  646.8  649.6