KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнього приготування Торт Цитрон [Клин] рецептура №1

Торт Цитрон [Клин] рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся555.24 418.14 281.33 174.10 
Крем 61 з лимоном343.24 258.49 173.91 107.63 
№090 Крем білковий з лимонною кислотою (заварний)55.52 41.81 28.13 17.41 
Лимони свіжі30.29 22.81 15.35 9.50 
Кокосова посипання13.12 9.88 6.65 4.12 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.11 9.12 6.14 3.80 
Разом1009.52 760.26 511.51 316.55 
Вихід

Крем 61 з лимоном Рецептура №1 (Серп Клин)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся312.97 235.70 158.58 98.14 
Лимони свіжі30.96 23.31 15.69 9.71 
Разом343.93 259.01 174.26 107.84 
Вихід343.24 258.49 173.91 107.63 

№061 Крем "Новий" основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся174.38 131.32 88.36 54.68 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]143.80 108.29 72.86 45.09 
Пудра ванільна1.27 0.96 0.65 0.40 
Вино0.27 0.20 0.14 0.084
Коньяк0.27 0.20 0.14 0.084
Разом319.99 240.98 162.13 100.34 
Вихід312.97 235.70 158.58 98.14 

Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.

Здобне-збивний напівфабрикат основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся233.20 175.62 118.16 73.12 
Маргарин176.52 132.94 89.44 55.35 
Цукровий пісок176.52 132.94 89.44 55.35 
Меланж124.47 93.74 63.07 39.03 
Разом710.71 535.23 360.11 222.85 
Вихід555.24 418.14 281.33 174.10 

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся124.30 93.61 62.98 38.97 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%59.38 44.72 30.09 18.62 
Разом183.67 138.32 93.06 57.59 
Вихід174.38 131.32 88.36 54.68 

Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.

№090 Крем білковий з лимонною кислотою (заварний) основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся38.71 29.16 19.62 12.14 
Білок яєчний сирий19.00 14.31 9.63 5.96 
Лимонна кислота (E330)0.30 0.23 0.15 0.095
Разом58.01 43.69 29.39 18.19 
Вихід55.52 41.81 28.13 17.41 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся339.53 255.70 172.04 106.46 
Борошно в/г233.20 175.62 118.16 73.12 
Маргарин176.52 132.94 89.44 55.35 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]143.80 108.29 72.86 45.09 
Меланж124.47 93.74 63.07 39.03 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся61.24 46.12 31.03 19.20 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%59.38 44.72 30.09 18.62 
Білок яєчний сирий19.00 14.31 9.63 5.96 
Кокосова посипання13.12 9.88 6.65 4.12 
Глазур абрикосова12.11 9.12 6.14 3.80 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.27 0.96 0.65 0.40 
Лимонна кислота (E330)0.30 0.23 0.15 0.095
Вино0.27 0.20 0.14 0.084
Коньяк0.27 0.20 0.14 0.084
Разом1184.49 892.03 600.16 371.41 
Вихід994.70 749.10 504.00 311.90