KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Цитрон [Клин] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 894 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85305.16 304.70 —   —   99.75 304.40 
Борошно в/г85.5 209.59 179.20 1.09 2.28 1.59 3.33 
Маргарин84.0 158.65 133.27 82.20 130.41 1.00 1.59 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 129.24 108.56 82.50 106.62 —/0.80 —/1.03 
Меланж27.0 111.87 30.21 11.98813.41 0.73 0.82 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 55.04 5.50 0.0800.0402.46 1.35 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 53.37 6.40 3.20 1.71 —/4.70 —/2.51 
Білок яєчний сирий12.0 17.07 2.05 —   —   0.9450.16 
Кокосова посипання98.0 11.80 11.56 64.53 7.61 7.35 0.87 
Глазур абрикосова65.5 10.89 7.13 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.14 1.14 —   —   99.80 1.14 
Лимонна кислота (E330)98.0 0.27 0.27 —   —   —   —   
Вино—  0.24 —   —   —   20.00 0.050
Коньяк—  0.24 —   —   —   —   —   
Разом789.99 29.32 262.08 35.35 316.01 
Вихід в готовому виробі83.1 742.59 27.6  246.36 33.2  297.05 
Масова частка по сухим речовинам742.59 33.2  246.36 40.0  297.05 
На водну фазу66.2