Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №153 печиво "Червона Москва", суміш → №153 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №153 печиво "Червона Москва", суміш

№153 печиво "Червона Москва", суміш №153
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 207 кг набору виробів
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№157 печиво "Ленінградське"	93.0	300.00	279.00	62.10	57.75
3	№153а печиво "Ванільне"	94.0	100.00	94.00	20.70	19.46
4	№153д печиво "Лимонне"	94.0	90.00	84.60	18.63	17.51
5	№153е печиво "Цукрове"	93.5	80.00	74.80	16.56	15.48
6	Зареєструватися
7	№187 печиво "Українське"	92.5	50.00	46.25	10.35	9.57
8	№153в печиво "Глаголікі"	93.0	30.00	27.90	6.21	5.78
	Разом	6.4 93.6	1000.00	936.05	207.00	193.76
	Вихід	6.4 93.6	1000.00	936.05		193.76

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№153б печиво "виймальних" №153б
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 62.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	284.07	283.64	17.64	17.61
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	135.86	114.12	8.44	7.09
4	Меланж	27.0	61.75	16.67	3.83	1.04
5	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	23.47	17.37	1.46	1.08
6	Зареєструватися
7	Мед натуральний	78.0	18.53	14.45	1.15	0.90
8	Сода харчова (E500(ii))	50.0	3.71	1.85	0.23	0.12
9	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] (на мастило)	74.0	2.47	1.83	0.15	0.11
10	Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	1.61	—	0.10	—
11	Зареєструватися
	Разом	15.9 84.1	1169.74	983.26	72.64	61.06
	Втрати 4.4%			43.26		2.69
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	62.10	58.37
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.2%	84.1	25.73	21.63	1.60	1.34
	Упік/уварка 10.58%		120.99		7.51
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.2%	94.0	23.01	21.63	1.43	1.34

№157 печиво "Ленінградське" №157
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 62.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	390.22	389.63	24.23	24.20
3	Меланж	27.0	320.54	86.55	19.91	5.37
4	Цукровий пісок (на обсипання)	99.85	139.36	139.16	8.65	8.64
5	Есенція	—	3.34	—	0.21	—
	Разом	23.5 76.5	1271.56	972.80	78.96	60.41
	Втрати 4.4%			42.80		2.66
	Вихід	7.0 93.0	1000.00	930.00	62.10	57.75
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.2%	76.5	27.97	21.40	1.74	1.33
	Упік/уварка 17.74%		220.57		13.70
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.2%	93.0	23.01	21.40	1.43	1.33

№153а печиво "Ванільне" №153а
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 20.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	245.68	245.31	5.09	5.08
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	184.26	154.78	3.81	3.20
4	Меланж	27.0	73.70	19.90	1.53	0.41
5	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	29.60	21.91	0.61	0.45
6	Зареєструватися
7	Сода харчова (E500(ii))	50.0	3.69	1.84	0.076	0.038
8	Есенція ванільна	—	1.84	—	0.038	—
9	Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	1.60	—	0.033	—
	Разом	16.2 83.8	1173.01	983.26	24.28	20.35
	Втрати 4.4%			43.26		0.90
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	20.70	19.46
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.2%	83.8	25.81	21.63	0.53	0.45
	Упік/уварка 10.83%		124.19		2.57
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.2%	94.0	23.01	21.63	0.48	0.45

№153д печиво "Лимонне" №153д
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 18.63 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	300.19	299.74	5.59	5.58
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	161.64	135.78	3.01	2.53
4	Меланж	27.0	80.82	21.82	1.51	0.41
5	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	23.09	17.09	0.43	0.32
6	Зареєструватися
7	Сода харчова (E500(ii))	50.0	3.46	1.73	0.065	0.032
8	Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	2.31	—	0.043	—
9	Есенція лимонна	—	0.92	—	0.017	—
	Разом	15.7 84.3	1167.06	983.26	21.74	18.32
	Втрати 4.4%			43.26		0.81
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	18.63	17.51
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.2%	84.3	25.68	21.63	0.48	0.40
	Упік/уварка 10.37%		118.38		2.21
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.2%	94.0	23.01	21.63	0.43	0.40

№153е печиво "Цукрове" №153е
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 16.56 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	388.83	388.25	6.44	6.43
3	Меланж	27.0	299.10	80.76	4.95	1.34
4	Цукровий пісок (на обсипання)	99.85	125.62	125.43	2.08	2.08
5	Есенція	—	2.39	—	0.040	—
	Разом	22.7 77.3	1264.60	978.03	20.94	16.20
	Втрати 4.4%			43.03		0.71
	Вихід	6.5 93.5	1000.00	935.00	16.56	15.48
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.2%	77.3	27.82	21.52	0.46	0.36
	Упік/уварка 17.28%		213.76		3.54
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.2%	93.5	23.01	21.52	0.38	0.36

№153г печиво "Крихітна" №153г
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 10.35 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Крихітка від печива здобних сортів	94.0	291.51	274.02	3.02	2.84
3	Цукрова пудра	99.85	230.78	230.43	2.39	2.38
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	109.32	91.83	1.13	0.95
5	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	58.30	43.14	0.60	0.45
6	Зареєструватися
7	Сода харчова (E500(ii))	50.0	6.07	3.04	0.063	0.031
8	Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	4.74	—	0.049	—
9	Есенція	—	1.82	—	0.019	—
	Разом	10.9 89.1	1115.51	993.72	11.55	10.29
	Втрати 4.4%			43.72		0.45
	Вихід	5.0 95.0	1000.00	950.00	10.35	9.83
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.2%	89.1	24.54	21.86	0.25	0.23
	Упік/уварка 6.23%		67.95		0.70
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.2%	95.0	23.01	21.86	0.24	0.23

№187 печиво "Українське" №187
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 10.35 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	266.82	266.42	2.76	2.76
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	148.23	124.52	1.53	1.29
4	Меланж	27.0	59.29	16.01	0.61	0.17
5	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	41.51	30.71	0.43	0.32
6	Зареєструватися
7	Сода харчова (E500(ii))	50.0	4.39	2.19	0.045	0.023
8	Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	1.96	—	0.020	—
9	Есенція	—	0.89	—	0.009	—
	Разом	15.5 84.5	1145.68	967.57	11.86	10.01
	Втрати 4.4%			42.57		0.44
	Вихід	7.5 92.5	1000.00	925.00	10.35	9.57
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.2%	84.5	25.20	21.29	0.26	0.22
	Упік/уварка 8.7%		97.46		1.01
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.2%	92.5	23.01	21.29	0.24	0.22

№153в печиво "Глаголікі" №153в
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 6.21 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	299.64	299.20	1.86	1.86
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	199.76	167.80	1.24	1.04
4	Меланж	27.0	149.82	40.45	0.93	0.25
5	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	39.70	29.38	0.25	0.18
6	Зареєструватися
7	Пудра ванільна	99.85	4.99	4.99	0.031	0.031
8	Сода харчова (E500(ii))	50.0	1.00	0.50	0.006	0.003
	Разом	18.9 81.1	1199.33	972.80	7.45	6.04
	Втрати 4.4%			42.80		0.27
	Вихід	7.0 93.0	1000.00	930.00	6.21	5.78
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.2%	81.1	26.39	21.40	0.16	0.13
	Упік/уварка 12.78%		149.93		0.93
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.2%	93.0	23.01	21.40	0.14	0.13

Зведена рецептура, k=1.0
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 207 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	85.5	108.47	92.74
2	Цукрова пудра	99.85	66.00	65.90
3	Меланж	27.0	34.50	9.31
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	19.17	16.10
5	Цукровий пісок	99.85	10.73	10.72
6	Зареєструватися	74.0	3.93	2.91
7	Крихітка від печива здобних сортів	94.0	3.02	2.84
8	Мед натуральний	78.0	1.85	1.45
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.49	0.24
10	Інвертний сироп [сировина, 70%]	70.0	0.34	0.24
11	Зареєструватися	—	0.34	—
12	Жженка (сировина)	78.0	0.25	0.20
13	Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	0.25	—
14	Есенція ванільна	—	0.038	—
15	Пудра ванільна	99.85	0.031	0.031
16	Зареєструватися	—	0.017	—
	Разом		249.42	202.68
	Загальні втрати 4.4%			8.92
	Вихід	93.6	207.00	193.76

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №153 печиво "Червона Москва", суміш міститься в довідниках:

1988 Рецептури на печиво (крекери, галети)

Зведена рецептура №153 печиво "Червона Москва", суміш

Рецептура на №153 печиво "Червона Москва", суміш міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: