Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Валентин [Клин]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 974.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Фрукти з компоту17.0  250.0  42.5  243.58 41.41 
3№001 Бісквіт (основний)75.0  200.0  150.0  194.86 146.15 
4№061 Крем "Новий"78.0  166.67 130.0  162.39 126.66 
5№095 Сироп для промочкі50.0  63.33 31.67 61.7  30.85 
6Зареєструватися
7№002 Крихітка бісквітна смажена94.0  8.33 7.83 8.12 7.63 
Разом39.65 60.35 1000.0  603.55 974.31 588.04 
Вихід39.65 60.35 1000.0  603.55 588.04 

Рецептури

№105 Суфле основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 284.17 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  226.27 190.07 64.3  54.01 
3Молоко незбиране згущене з цукром74.0  110.14 81.5  31.3  23.16 
4Білок яєчний сирий12.0  64.25 7.71 18.26 2.19 
5Лимонна кислота98.0  3.8  3.72 1.08 1.06 
6Зареєструватися
Разом24.19 75.81 1017.72 771.57 289.21 219.26 
Втрати 1.5%11.57 3.29 
Вихід24.0 76.0  1000.0  760.0  284.17 215.97 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.75%75.81 7.63 5.78 2.17 1.65 
Упік/уварка 0.2%2.48 0.7  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.75%76.0  7.61 5.78 2.16 1.64 
№061 Крем "Новий" основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 162.39 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  459.46 385.95 74.61 62.67 
3Пудра ванільна99.85 4.07 4.06 0.66 0.66 
4Вино—  0.86 —  0.14 —  
5Коньяк—  0.86 —  0.14 —  
Разом22.07 77.93 1022.42 796.74 166.03 129.38 
Втрати 2.1%16.74 2.72 
Вихід22.0 78.0  1000.0  780.0  162.39 126.66 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 1.74 1.36 
Упік/уварка 0.1%0.95 0.15 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 1.74 1.36 
№001 Бісквіт (основний) основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 194.86 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 347.11 346.59 67.64 67.54 
3Борошно в/г85.5  281.16 240.39 54.79 46.85 
4Крохмаль картопляний80.0  69.42 55.54 13.53 10.82 
5Есенція—  3.47 —  0.68 —  
Разом37.58 62.42 1279.69 798.72 249.37 155.65 
Втрати 6.1%48.72 9.5  
Вихід25.0 75.0  1000.0  750.0  194.86 146.15 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 7.61 4.75 
Упік/уварка 16.8%208.18 40.57 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 6.33 4.75 
№098 Сахаро-агаровий сироп основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 173.55 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Патока крохмальна78.0  292.66 228.27 50.79 39.62 
3вода—  138.43 —  24.02 —  
4Агар85.0  8.16 6.94 1.42 1.21 
Разом20.0 80.0  1024.59 819.67 177.82 142.27 
Втрати 2.4%19.67 3.43 
Вихід20.0 80.0  1000.0  800.0  173.55 138.84 
№063 Молочно-цукровий сироп основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 90.48 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  340.51 40.86 30.81 3.7  
Разом28.55 71.45 1053.3  752.58 95.3  68.09 
Втрати 3.0%22.58 2.04 
Вихід27.0 73.0  1000.0  730.0  90.48 66.05 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 1.43 1.02 
Упік/уварка 2.1%22.03 1.99 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 1.4  1.02 
№095 Сироп для промочкі основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 61.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 513.07 512.3  31.66 31.61 
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —  2.96 —  
4Есенція ромова—  1.92 —  0.12 —  
Разом54.56 45.44 1127.32 512.3  69.56 31.61 
Втрати 2.4%12.3  0.76 
Вихід50.0 50.0  1000.0  500.0  61.7  30.85 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 0.83 0.38 
Упік/уварка 9.1%101.49 6.26 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 0.76 0.38 
№002 Крихітка бісквітна смажена основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 8.12 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 439.72 439.06 3.57 3.56 
3Борошно в/г85.5  356.18 304.53 2.89 2.47 
4Крохмаль картопляний80.0  87.95 70.36 0.71 0.57 
5Есенція—  4.4  —  0.036—  
Разом37.58 62.42 1621.13 1011.83 13.1568.21 
Втрати 7.1%71.83 0.58 
Вихід6.0 94.0  1000.0  940.0  8.12 7.63 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.47 0.29 
Упік/уварка 33.6%525.38 4.27 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.31 0.29 
Зведена рецептура, k=1.048258
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 974.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 268.95 268.55 281.93 281.51 
2Фрукти з компоту17.0  243.58 41.41 255.33 43.41 
3Масло вершкове несолоне84.0  138.91 116.68 145.61 122.31 
4Меланж27.0  118.68 32.04 124.41 33.59 
5Вода—  58.84 —  61.68 —  
6Зареєструватися85.5  57.68 49.32 60.46 51.69 
7Патока крохмальна78.0  50.79 39.62 53.24 41.53 
8Молоко незбиране згущене з цукром74.0  31.3  23.16 32.81 24.28 
9Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  30.81 3.7  32.3  3.88 
10Шоколад99.4  19.49 19.37 20.43 20.31 
11Зареєструватися12.0  18.26 2.19 19.14 2.3  
12Крохмаль картопляний80.0  14.24 11.39 14.93 11.94 
13Коньяк або вино десертне—  2.96 —  3.1  —  
14Агар85.0  1.42 1.21 1.49 1.27 
15Лимонна кислота98.0  1.08 1.06 1.13 1.11 
16Зареєструватися—  0.72 —  0.75 —  
17Есенція цитрусова—  0.72 —  0.75 —  
18Пудра ванільна99.85 0.66 0.66 0.69 0.69 
19Вино—  0.14 —  0.15 —  
20Коньяк—  0.14 —  0.15 —  
21Зареєструватися—  0.12 —  0.13 —  
Разом—  1059.49 610.36 1110.61 639.82 
Сумарні пофазні втрати 3.67%22.37 
Інші втрати 4.6%29.46 
Загальні втрати 8.1%51.83 
Вихід60.35 974.3  587.99 974.3  587.99