KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Валентин [Клин] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Валентин [Клин] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 519.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85150.34 150.11 —   —   99.75 149.96 
Фрукти з компоту17.0 136.16 23.15 —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 77.65 65.23 82.50 64.06 —/0.80 —/0.62 
Меланж27.0 66.34 17.91 11.9887.95 0.73 0.48 
Вода—  37.62 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 32.24 27.57 1.09 0.35 1.59 0.51 
Патока крохмальна78.0 28.39 22.15 0.30 0.09042.75 12.14 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 17.50 12.95 8.57 1.50 44.56/11.39 7.80/1.99 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 17.22 2.07 3.20 0.55 —/4.70 —/0.81 
Шоколад99.4 10.89 10.83 35.40 3.86 42.60 4.64 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 10.21 1.22 —   —   0.9450.10 
Крохмаль картопляний80.0 7.96 6.37 —   —   0.90 0.070
Коньяк або вино десертне—  1.65 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.79 0.67 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.60 0.59 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.41 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.40 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.37 0.37 —   —   99.80 0.37 
Вино—  0.078—   —   —   20.00 0.020
Коньяк—  0.078—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.066—   —   —   —   —   
Разом341.18 15.08 78.36 34.32 178.31 
Вихід в готовому виробі60.4 313.54 13.9  72.01 31.5  163.86 
Масова частка по сухим речовинам313.54 23.0  72.01 52.3  163.86 
На водну фазу44.3  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: