KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Осінь [Клин] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт Осінь [Клин]

рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 734.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№006 Бісквіт для рулету80.0 306.67 245.34 225.19 180.15 
3№061 Крем "Новий"78.0 276.67 215.80 203.16 158.46 
4Ядро горіха смажене97.5 66.67 65.00 48.96 47.73 
5№062 Крем "Новий" шоколадний78.8 13.33 10.50 9.79 7.71 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом40.4 59.6 1000.00 595.71 734.30 437.43 
Вихід40.4 59.6 1000.00 595.71 437.43 
Рецептури
№061 Крем "Новий" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 203.16 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 459.46 385.95 93.34 78.41 
3Пудра ванільна99.854.07 4.06 0.83 0.83 
4Вино—  0.86 —   0.17 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.17 —   
Разом22.1 77.9 1022.42 796.74 207.71 161.87 
Втрати 2.1%16.74 3.40 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 203.16 158.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 2.18 1.70 
Упік/уварка 0.09%0.94 0.19 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 2.18 1.70 
№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 9.79 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 424.53 356.61 4.16 3.49 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 48.22 45.81 0.47 0.45 
4Пудра ванільна99.853.76 3.75 0.0370.037
5Коньяк—  1.94 —   0.019—   
Разом21.4 78.6 1024.68 804.92 10.03 7.88 
Втрати 2.1%16.92 0.17 
Вихід21.2 78.8 1000.00 788.00 9.79 7.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05082%78.6 10.77 8.46 0.11 0.083
Упік/уварка 0.31%3.18 0.031
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05082%78.8 10.73 8.46 0.11 0.083
№006 Бісквіт для рулету основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 225.19 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно пшеничне 1с85.5 369.86 316.23 83.29 71.21 
3Цукровий пісок99.85369.86 369.31 83.29 83.16 
4Есенція—  2.05 —   0.46 —   
Разом37.3 62.7 1358.18 851.97 305.85 191.85 
Втрати 6.1%51.97 11.70 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 225.19 180.15 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04978%62.7 41.42 25.98 9.33 5.85 
Упік/уварка 21.59%284.28 64.02 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04978%80.0 32.48 25.98 7.31 5.85 
№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 118.54 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 340.51 40.86 40.36 4.84 
Разом28.6 71.4 1053.30 752.58 124.86 89.21 
Втрати 3.0%22.58 2.68 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 118.54 86.53 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.87 1.34 
Упік/уварка 2.12%22.03 2.61 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.83 1.34 
Зведена рецептура, k=1.045256
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 734.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся17.0 244.76 41.61 255.84 43.49 
2Цукровий пісок99.85167.78 167.53 175.38 175.11 
3Меланж27.0 138.81 37.48 145.09 39.17 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 97.50 81.90 101.91 85.61 
5Борошно пшеничне 1с85.5 83.29 71.21 87.06 74.43 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 48.96 47.73 51.17 49.89 
7Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 40.36 4.84 42.19 5.06 
8Джем72.0 2.45 1.76 2.56 1.84 
9Пудра ванільна99.850.86 0.86 0.90 0.90 
10Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.47 0.45 0.49 0.47 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.46 —   0.48 —   
12Коньяк—  0.19 —   0.20 —   
13Вино—  0.17 —   0.18 —   
Разом826.07 455.38 863.46 475.98 
Сумарні пофазні втрати 3.9%17.95 
Інші втрати 4.3%20.61 
Загальні втрати 8.1%38.55 
Вихід59.6 734.30 437.43 734.30 437.43 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

розрахунки, форми, документи: