Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Осінь [Клин]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 728.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2№006 Бісквіт для рулету80.0  306.67 245.34 223.35 178.68 
3№061 Крем "Новий"78.0  276.67 215.8  201.5  157.17 
4Ядро горіха смажене97.5  66.67 65.0  48.56 47.35 
5№062 Крем "Новий" шоколадний78.8  13.33 10.5  9.71 7.65 
6Зареєструватися
Разом40.43 59.57 1000.0  595.71 728.31 433.87 
Вихід40.43 59.57 1000.0  595.71 433.87 

Рецептури

№061 Крем "Новий" основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 201.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  459.46 385.95 92.58 77.77 
3Пудра ванільна99.85 4.07 4.06 0.82 0.82 
4Вино—  0.86 —  0.17 —  
5Коньяк—  0.86 —  0.17 —  
Разом22.07 77.93 1022.42 796.74 206.01 160.55 
Втрати 2.1%16.74 3.38 
Вихід22.0 78.0  1000.0  780.0  201.5  157.17 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 2.16 1.68 
Упік/уварка 0.1%0.95 0.19 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 2.16 1.68 
№062 Крем "Новий" шоколадний основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 9.71 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  424.53 356.61 4.12 3.46 
3Какао-порошок95.0  48.22 45.81 0.47 0.45 
4Пудра ванільна99.85 3.76 3.75 0.0370.037
5Коньяк—  1.94 —  0.019—  
Разом21.45 78.55 1024.68 804.92 9.9467.817
Втрати 2.1%16.92 0.167
Вихід21.2 78.8  1000.0  788.0  9.71 7.65 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.05%78.55 10.77 8.46 0.1  0.08 
Упік/уварка 0.3%3.17 0.03 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.05%78.8  10.74 8.46 0.1  0.08 
№006 Бісквіт для рулету основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 223.35 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Борошно пшеничне 1с85.5  369.86 316.23 82.61 70.63 
3Цукровий пісок99.85 369.86 369.31 82.61 82.49 
4Есенція—  2.05 —  0.46 —  
Разом37.27 62.73 1358.18 851.97 303.36 190.29 
Втрати 6.1%51.97 11.61 
Вихід20.0 80.0  1000.0  800.0  223.35 178.68 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.05%62.73 41.42 25.98 9.25 5.8  
Упік/уварка 21.6%284.28 63.49 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.05%80.0  32.48 25.98 7.25 5.8  
№063 Молочно-цукровий сироп основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 117.57 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  340.51 40.86 40.03 4.8  
Разом28.55 71.45 1053.3  752.58 123.83 88.47 
Втрати 3.0%22.58 2.64 
Вихід27.0 73.0  1000.0  730.0  117.57 85.83 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 1.86 1.33 
Упік/уварка 2.1%22.03 2.59 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 1.82 1.33 
Зведена рецептура, k=1.045208
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 728.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися17.0  242.76 41.27 253.73 43.13 
2Цукровий пісок99.85 166.41 166.16 173.93 173.67 
3Меланж27.0  137.68 37.17 143.9  38.85 
4Масло вершкове несолоне84.0  96.7  81.23 101.07 84.9  
5Борошно пшеничне 1с85.5  82.61 70.63 86.34 73.82 
6Зареєструватися97.5  48.56 47.35 50.76 49.49 
7Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  40.03 4.8  41.84 5.02 
8Джем72.0  2.43 1.75 2.54 1.83 
9Пудра ванільна99.85 0.86 0.86 0.9  0.9  
10Какао-порошок95.0  0.47 0.45 0.49 0.47 
11Зареєструватися—  0.46 —  0.48 —  
12Коньяк—  0.19 —  0.2  —  
13Вино—  0.17 —  0.18 —  
Разом—  819.33 451.67 856.36 472.08 
Сумарні пофазні втрати 3.95%17.82 
Інші втрати 4.32%20.41 
Загальні втрати 8.1%38.23 
Вихід59.57 728.3  433.85 728.3  433.85