KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Осінь [Клин] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Осінь [Клин]

рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 547.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№006 Бісквіт для рулету80.0 306.67 245.34 167.81 134.25 
3№061 Крем "Новий"78.0 276.67 215.80 151.39 118.09 
4Ядро горіха смажене97.5 66.67 65.00 36.48 35.57 
5№062 Крем "Новий" шоколадний78.8 13.33 10.50 7.29 5.75 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом40.4 59.6 1000.00 595.71 547.20 325.97 
Вихід40.4 59.6 1000.00 595.71 325.97 
Рецептури
№061 Крем "Новий" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 151.39 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 459.46 385.95 69.56 58.43 
3Пудра ванільна99.854.07 4.06 0.62 0.62 
4Вино—  0.86 —   0.13 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.13 —   
Разом22.1 77.9 1022.42 796.74 154.79 120.62 
Втрати 2.1%16.74 2.54 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 151.39 118.09 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 1.63 1.27 
Упік/уварка 0.09%0.94 0.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 1.62 1.27 
№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 7.29 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 424.53 356.61 3.10 2.60 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 48.22 45.81 0.35 0.33 
4Пудра ванільна99.853.76 3.75 0.0270.027
5Коньяк—  1.94 —   0.014—   
Разом21.4 78.6 1024.68 804.92 7.47 5.87 
Втрати 2.1%16.92 0.12 
Вихід21.2 78.8 1000.00 788.00 7.29 5.75 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05082%78.6 10.77 8.46 0.0790.062
Упік/уварка 0.31%3.18 0.023
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05082%78.8 10.73 8.46 0.0780.062
№006 Бісквіт для рулету основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 167.81 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно пшеничне 1с85.5 369.86 316.23 62.07 53.07 
3Цукровий пісок99.85369.86 369.31 62.07 61.97 
4Есенція—  2.05 —   0.34 —   
Разом37.3 62.7 1358.18 851.97 227.92 142.97 
Втрати 6.1%51.97 8.72 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 167.81 134.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04978%62.7 41.42 25.98 6.95 4.36 
Упік/уварка 21.59%284.28 47.70 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04978%80.0 32.48 25.98 5.45 4.36 
№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 88.34 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 340.51 40.86 30.08 3.61 
Разом28.6 71.4 1053.30 752.58 93.04 66.48 
Втрати 3.0%22.58 1.99 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 88.34 64.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.40 1.00 
Упік/уварка 2.12%22.03 1.95 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.37 1.00 
Зведена рецептура, k=1.045256
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 547.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся17.0 182.40 31.01 190.65 32.41 
2Цукровий пісок99.85125.03 124.84 130.69 130.49 
3Меланж27.0 103.44 27.93 108.12 29.19 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 72.66 61.03 75.94 63.79 
5Борошно пшеничне 1с85.5 62.07 53.07 64.87 55.47 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 36.48 35.57 38.13 37.18 
7Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 30.08 3.61 31.44 3.77 
8Джем72.0 1.82 1.31 1.90 1.37 
9Пудра ванільна99.850.64 0.64 0.67 0.67 
10Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.35 0.33 0.37 0.35 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.34 —   0.36 —   
12Коньяк—  0.14 —   0.15 —   
13Вино—  0.13 —   0.14 —   
Разом615.59 339.35 643.45 354.70 
Сумарні пофазні втрати 3.9%13.37 
Інші втрати 4.3%15.36 
Загальні втрати 8.1%28.73 
Вихід59.6 547.20 325.97 547.20 325.97 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: