Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Бажаємо щастя (фігурний) [Павловський Посад]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 507.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2№061 Крем "Новий"78.0  225.0  175.5  114.23 89.1  
3Здобне-збивний напівфабрикат95.0  175.0  166.25 88.85 84.41 
4№104 Желе50.0  125.0  62.5  63.46 31.73 
Разом23.47 76.53 1000.0  765.25 507.7  388.52 
Вихід23.47 76.53 1000.0  765.25 388.52 

Рецептури

№105 Суфле основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 241.16 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  226.27 190.07 54.57 45.84 
3Молоко незбиране згущене з цукром74.0  110.14 81.5  26.56 19.65 
4Білок яєчний сирий12.0  64.25 7.71 15.49 1.86 
5Лимонна кислота98.0  3.8  3.72 0.92 0.9  
6Зареєструватися
Разом24.19 75.81 1017.72 771.57 245.43 186.07 
Втрати 1.5%11.57 2.79 
Вихід24.0 76.0  1000.0  760.0  241.16 183.28 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.75%75.81 7.63 5.78 1.84 1.39 
Упік/уварка 0.2%2.48 0.6  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.75%76.0  7.61 5.78 1.84 1.4  
№061 Крем "Новий" основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 114.23 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  459.46 385.95 52.48 44.08 
3Пудра ванільна99.85 4.07 4.06 0.46 0.46 
4Вино—  0.86 —  0.098—  
5Коньяк—  0.86 —  0.098—  
Разом22.07 77.93 1022.42 796.74 116.78691.0  
Втрати 2.1%16.74 1.9  
Вихід22.0 78.0  1000.0  780.0  114.23 89.1  
Втрати до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 1.23 0.96 
Упік/уварка 0.1%0.95 0.11 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 1.23 0.96 
№098 Сахаро-агаровий сироп основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 147.28 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Патока крохмальна78.0  292.66 228.27 43.1  33.62 
3вода—  138.43 —  20.39 —  
4Агар85.0  8.16 6.94 1.2  1.02 
Разом20.0 80.0  1024.59 819.67 150.9  120.72 
Втрати 2.4%19.67 2.9  
Вихід20.0 80.0  1000.0  800.0  147.28 117.82 
Здобне-збивний напівфабрикат основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 88.85 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Маргарин84.0  317.92 267.05 28.25 23.73 
3Цукровий пісок99.85 317.92 317.44 28.25 28.21 
4Меланж27.0  224.18 60.53 19.92 5.38 
Разом21.55 78.45 1280.02 1004.12 113.74 89.23 
Втрати 5.39%54.12 4.82 
Вихід5.0 95.0  1000.0  950.0  88.85 84.41 
Втрати до упека/уварки, усушки 2.695%78.45 34.49 27.06 3.06 2.4  
Упік/уварка 17.4%217.05 19.28 
Втрати після упека/уварки, усушки 2.695%95.0  28.48 27.06 2.53 2.4  
№063 Молочно-цукровий сироп основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 63.65 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  340.51 40.86 21.67 2.6  
Разом28.55 71.45 1053.3  752.58 67.04 47.9  
Втрати 3.0%22.58 1.44 
Вихід27.0 73.0  1000.0  730.0  63.65 46.46 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 1.01 0.72 
Упік/уварка 2.1%22.03 1.4  
Втрати після упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 0.98 0.72 
№104 Желе основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 63.46 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 414.25 413.63 26.29 26.25 
3Патока крохмальна78.0  103.34 80.61 6.56 5.12 
4Агар85.0  10.34 8.79 0.66 0.56 
5Есенція—  3.1  —  0.2  —  
6Зареєструватися
7Фарба харчова—  1.0  —  0.063—  
Разом50.0 50.0  1010.1  505.05 64.11332.06 
Втрати 1.0%5.05 0.33 
Вихід50.0 50.0  1000.0  500.0  63.46 31.73 
Зведена рецептура, k=1.031937
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 507.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 186.12 185.84 192.06 191.77 
2Масло вершкове несолоне84.0  107.05 89.92 110.47 92.79 
3вода—  50.6  —  52.22 —  
4Патока крохмальна78.0  49.66 38.73 51.25 39.98 
5Борошно в/г85.5  37.32 31.91 38.51 32.93 
6Зареєструватися84.0  28.25 23.73 29.15 24.49 
7Молоко незбиране згущене з цукром74.0  26.56 19.65 27.41 20.28 
8Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  21.67 2.6  22.36 2.68 
9Меланж27.0  19.92 5.38 20.56 5.55 
10Білок яєчний сирий12.0  15.49 1.86 15.98 1.92 
11Зареєструватися85.0  1.86 1.58 1.92 1.63 
12Лимонна кислота98.0  1.05 1.03 1.08 1.06 
13Есенція цитрусова—  0.61 —  0.63 —  
14Пудра ванільна99.85 0.46 0.46 0.47 0.47 
15Есенція—  0.2  —  0.21 —  
16Зареєструватися—  0.098—  0.1  —  
17Коньяк—  0.098—  0.1  —  
18Фарба харчова—  0.063—  0.065—  
Разом—  547.079402.69 564.545415.55 
Сумарні пофазні втрати 3.51%14.15 
Інші втрати 3.09%12.86 
Загальні втрати 6.5%27.01 
Вихід76.53 507.7  388.54 507.7  388.54