Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления Торт Бажаємо щастя (фігурний) [Павловський Посад]

Торт Бажаємо щастя (фігурний) [Павловський Посад] Рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися291.46 486.84 69.27 239.24 
№061 Крем "Новий"138.06 230.61 32.81 113.32 
Здобне-збивний напівфабрикат107.38 179.36 25.52 88.14 
№104 Желе76.7  128.12 18.23 62.96 
Разом613.6  1024.93 145.83 503.66 
Вихід

Рецептури

№105 Суфле основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися178.0  297.31 42.31 146.11 
Масло вершкове несолоне65.95 110.16 15.68 54.13 
Молоко незбиране згущене з цукром32.1  53.62 7.63 26.35 
Білок яєчний сирий18.73 31.28 4.45 15.38 
Лимонна кислота1.1  1.85 0.27 0.91 
Зареєструватися0.74 1.24 0.18 0.61 
Разом296.62 495.46 70.52 243.49 
Вихід291.46 486.84 69.27 239.24 

Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.

Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.

№061 Крем "Новий" основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися76.92 128.49 18.28 63.14 
Масло вершкове несолоне63.43 105.96 15.08 52.07 
Пудра ванільна0.56 0.94 0.13 0.46 
Вино0.12 0.2  0.0280.097
Коньяк0.12 0.2  0.0280.097
Разом141.15 235.79 33.546115.864
Вихід138.06 230.61 32.81 113.32 

Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.

Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.

№098 Сахаро-агаровий сироп основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися104.2  174.03 24.76 85.52 
Патока крохмальна52.09 87.01 12.39 42.76 
вода24.64 41.15 5.85 20.23 
Агар1.46 2.43 0.34 1.2  
Разом182.39 304.62 43.34 149.71 
Вихід178.0  297.31 42.31 146.11 

Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.

Здобне-збивний напівфабрикат основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися45.11 75.33 10.72 37.02 
Маргарин34.14 57.02 8.11 28.03 
Цукровий пісок34.14 57.02 8.11 28.03 
Меланж24.08 40.2  5.72 19.76 
Разом137.47 229.57 32.66 112.84 
Вихід107.38 179.36 25.52 88.14 

№063 Молочно-цукровий сироп основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися54.83 91.58 13.03 45.01 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%26.19 43.75 6.22 21.5  
Разом81.02 135.33 19.25 66.51 
Вихід76.92 128.49 18.28 63.14 

В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.

№104 Желе основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися36.51 60.99 8.68 29.97 
Цукровий пісок31.77 53.07 7.56 26.08 
Патока крохмальна7.93 13.24 1.88 6.5  
Агар0.79 1.32 0.19 0.65 
Есенція0.24 0.39 0.0570.2  
Зареєструватися0.15 0.27 0.0370.13 
Фарба харчова0.0760.12 0.0190.063
Разом77.466129.4  18.42363.593
Вихід76.7  128.12 18.23 62.96 

У воду додають попередньо вимочений в проточній воді агар і нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення. Потім додають цукор-пісок, патоку і кип'ятять протягом 5-7 хв до розчинення цукру. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм, охолоджують до температури 40-50 ℃ і додають есенцію, кислоту і барвник. При приготуванні желе для обробки масу в гарячому вигляді розливають висотою 10-30 мм в листи і охолоджують. Отримане желе нарізають на шматочки певної форми.

Характеристика напівфабрикату. Блискуча, напівпрозора, гелевидна маса.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися224.93 375.71 53.45 184.64 
Масло вершкове несолоне129.38 216.12 30.76 106.2  
вода61.15 102.14 14.53 50.19 
Патока крохмальна60.02 100.25 14.26 49.26 
Борошно в/г45.11 75.33 10.72 37.02 
Зареєструватися34.14 57.02 8.11 28.03 
Молоко незбиране згущене з цукром32.1  53.62 7.63 26.35 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%26.19 43.75 6.22 21.5  
Меланж24.08 40.2  5.72 19.76 
Білок яєчний сирий18.73 31.28 4.45 15.38 
Зареєструватися2.25 3.75 0.53 1.85 
Лимонна кислота1.26 2.12 0.31 1.04 
Есенція цитрусова0.74 1.24 0.18 0.61 
Пудра ванільна0.56 0.94 0.13 0.46 
Есенція0.24 0.39 0.0570.2  
Зареєструватися0.12 0.2  0.0280.097
Коньяк0.12 0.2  0.0280.097
Фарба харчова0.0760.12 0.0190.063
Разом661.1961104.38 157.132542.747
Вихід594.6  993.2  141.3  488.1