KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Бажаємо щастя (фігурний) [Павловський Посад] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 565.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85213.76 213.44 —   —   99.75 213.23 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 122.96 103.28 82.50 101.44 —/0.80 —/0.98 
вода—  66.35 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 57.04 44.49 0.30 0.17 42.75 24.38 
Борошно в/г85.5 42.86 36.64 1.09 0.47 1.59 0.68 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 32.44 27.25 82.20 26.67 1.00 0.32 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 30.51 22.58 8.57 2.61 44.56/11.39 13.60/3.48 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 24.89 2.99 3.20 0.80 —/4.70 —/1.17 
Меланж27.0 22.88 6.18 11.9882.74 0.73 0.17 
Білок яєчний сирий12.0 17.80 2.14 —   —   0.9450.17 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 2.13 1.81 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 1.20 1.18 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  0.71 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.53 0.53 —   —   99.80 0.53 
Есенція—  0.23 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.11 —   —   —   20.00 0.020
Коньяк—  0.11 —   —   —   —   —   
Фарба харчова—  0.073—   —   —   —   —   
Разом462.51 23.87 134.90 45.44 256.76 
Вихід в готовому виробі76.5 432.44 22.3  126.13 42.5  240.07 
Масова частка по сухим речовинам432.44 29.2  126.13 55.5  240.07 
На водну фазу64.4