Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Оленка [Яхрома]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 621.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2№001 Бісквіт (основний)75.0  418.07 313.55 259.75 194.81 
3Ядро горіха смажене97.5  57.14 55.71 35.5  34.61 
4№002 Крихітка бісквітна смажена94.0  10.5  9.87 6.52 6.13 
Разом24.03 75.97 1000.0  759.7  621.3  472.0  
Вихід24.03 75.97 1000.0  759.7  472.0  

Рецептури

№001 Бісквіт (основний) основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 259.75 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 347.11 346.59 90.16 90.02 
3Борошно в/г85.5  281.16 240.39 73.03 62.44 
4Крохмаль картопляний80.0  69.42 55.54 18.03 14.42 
5Есенція—  3.47 —  0.9  —  
Разом37.58 62.42 1279.69 798.72 332.39 207.45 
Втрати 6.1%48.72 12.64 
Вихід25.0 75.0  1000.0  750.0  259.75 194.81 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 10.14 6.33 
Упік/уварка 16.8%208.18 54.07 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 8.44 6.33 
№002 Крихітка бісквітна смажена основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 6.52 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 439.72 439.06 2.87 2.87 
3Борошно в/г85.5  356.18 304.53 2.32 1.98 
4Крохмаль картопляний80.0  87.95 70.36 0.57 0.46 
5Есенція—  4.4  —  0.029—  
Разом37.58 62.42 1621.13 1011.83 10.5696.6  
Втрати 7.1%71.83 0.47 
Вихід6.0 94.0  1000.0  940.0  6.52 6.13 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.38 0.24 
Упік/уварка 33.6%525.38 3.43 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.25 0.24 
Зведена рецептура, k=1.045086
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 621.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися74.0  319.53 236.45 333.94 247.12 
2Меланж27.0  155.05 41.86 162.04 43.75 
3Цукровий пісок99.85 93.03 92.89 97.22 97.07 
4Борошно в/г85.5  75.35 64.42 78.75 67.33 
5Ядро горіха смажене97.5  35.5  34.61 37.1  36.17 
6Зареєструватися80.0  18.6  14.88 19.44 15.55 
7Есенція—  0.93 —  0.97 —  
Разом—  697.99 485.11 729.46 506.99 
Сумарні пофазні втрати 2.7%13.11 
Інші втрати 4.32%21.88 
Загальні втрати 6.9%34.99 
Вихід75.97 621.3  472.0  621.3  472.0