1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Оленка [Яхрома] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 116.36 | 257.98 | 350.05 | 5.54 |
Меланж | 56.46 | 125.19 | 169.86 | 2.69 |
Цукровий пісок | 33.88 | 75.11 | 101.92 | 1.61 |
Борошно в/г | 27.44 | 60.84 | 82.55 | 1.31 |
Ядро горіха смажене | 12.93 | 28.66 | 38.89 | 0.62 |
Зареєструватися | 6.78 | 15.02 | 20.38 | 0.32 |
Есенція | 0.34 | 0.75 | 1.02 | 0.016 |
Разом | 254.19 | 563.55 | 764.67 | 12.09 |
Вихід | 216.50 | 480.00 | 651.30 | 10.30 |
- Зведена рецептура Торт Оленка [Яхрома]
- Технологічна карта Торт Оленка [Яхрома]
- Енергетична цінність Торт Оленка [Яхрома]
- Масова частка цукру і жиру Торт Оленка [Яхрома]
- Харчова цінність Торт Оленка [Яхрома]
- Конструктор ганаша Торт Оленка [Яхрома]
- Вартість сировини для Торт Оленка [Яхрома]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Оленка [Яхрома]
- Технологічна інструкція Торт Оленка [Яхрома]
- Рецептура Торт Оленка [Яхрома]
- Техніко-технологічна карта Торт Оленка [Яхрома]