Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления Торт Оленка [Яхрома]

Торт Оленка [Яхрома] Рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися291.02 342.78 164.57 259.42 
№001 Бісквіт (основний)236.57 278.65 133.77 210.88 
Ядро горіха смажене32.33 38.08 18.29 28.82 
№002 Крихітка бісквітна смажена5.95 7.0  3.36 5.3  
Разом565.87 666.51 319.99 504.42 
Вихід

Рецептури

№001 Бісквіт (основний) основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися136.86 161.22 77.39 122.0  
Цукровий пісок82.12 96.73 46.43 73.2  
Борошно в/г66.51 78.35 37.61 59.29 
Крохмаль картопляний16.43 19.34 9.29 14.64 
Есенція0.83 0.97 0.46 0.73 
Разом302.75 356.61 171.18 269.86 
Вихід236.57 278.65 133.77 210.88 

Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.

Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.

№002 Крихітка бісквітна смажена основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися4.36 5.13 2.47 3.89 
Цукровий пісок2.61 3.08 1.48 2.33 
Борошно в/г2.12 2.5  1.2  1.89 
Крохмаль картопляний0.52 0.62 0.29 0.47 
Есенція0.0260.03 0.0150.023
Разом9.63611.36 5.4558.603
Вихід5.95 7.0  3.36 5.3  

Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися291.02 342.78 164.57 259.42 
Меланж141.22 166.35 79.86 125.89 
Цукровий пісок84.73 99.81 47.91 75.53 
Борошно в/г68.64 80.84 38.81 61.18 
Ядро горіха смажене32.33 38.08 18.29 28.82 
Зареєструватися16.95 19.96 9.58 15.11 
Есенція0.86 1.0  0.47 0.75 
Разом635.75 748.82 359.49 566.7  
Вихід541.5  637.8  306.2  482.7