Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Візит [Звенигород]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 940.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Молоко незбиране згущене з цукром74.0  200.0  148.0  188.02 139.13 
3№105 Суфле76.0  200.0  152.0  188.02 142.9  
4№061 Крем "Новий"78.0  140.0  109.2  131.61 102.66 
5№062 Крем "Новий" шоколадний78.8  40.0  31.52 37.6  29.63 
6Зареєструватися
7№107 Шоколадна крупка89.3  20.0  17.86 18.8  16.79 
Разом23.65 76.35 1000.0  763.46 940.09 717.73 
Вихід23.65 76.35 1000.0  763.46 717.73 

Рецептури

№105 Суфле основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 188.02 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  226.27 190.07 42.54 35.73 
3Молоко незбиране згущене з цукром74.0  110.14 81.5  20.71 15.33 
4Білок яєчний сирий12.0  64.25 7.71 12.08 1.45 
5Лимонна кислота98.0  3.8  3.72 0.71 0.7  
6Зареєструватися
Разом24.19 75.81 1017.72 771.57 191.35 145.07 
Втрати 1.5%11.57 2.17 
Вихід24.0 76.0  1000.0  760.0  188.02 142.9  
Втрати до упека/уварки, усушки 0.75%75.81 7.63 5.78 1.43 1.08 
Упік/уварка 0.2%2.48 0.47 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.75%76.0  7.61 5.78 1.43 1.09 
№061 Крем "Новий" с сиропом на сгущеном молоке
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 131.61 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  459.46 385.95 60.47 50.79 
3Пудра ванільна99.85 4.07 4.06 0.54 0.54 
4Вино—  0.86 —  0.11 —  
5Коньяк—  0.86 —  0.11 —  
Разом22.07 77.93 1022.42 796.74 134.56 104.86 
Втрати 2.1%16.74 2.2  
Вихід22.0 78.0  1000.0  780.0  131.61 102.66 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 1.41 1.1  
Упік/уварка 0.1%0.95 0.13 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 1.41 1.1  
№062 Крем "Новий" шоколадний с сиропом на сгущеном молоке
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 37.6 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  424.53 356.61 15.96 13.41 
3Какао-порошок95.0  48.22 45.81 1.81 1.72 
4Пудра ванільна99.85 3.76 3.75 0.14 0.14 
5Коньяк—  1.94 —  0.073—  
Разом21.45 78.55 1024.68 804.92 38.52330.26 
Втрати 2.1%16.92 0.63 
Вихід21.2 78.8  1000.0  788.0  37.6  29.63 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.05%78.55 10.77 8.46 0.4  0.31 
Упік/уварка 0.3%3.17 0.12 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.05%78.8  10.74 8.46 0.4  0.32 
№107 Шоколадна крупка основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 18.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Какао-порошок95.0  194.35 184.63 3.65 3.47 
3Масло вершкове несолоне84.0  40.89 34.35 0.77 0.65 
4Пудра ванільна99.85 5.19 5.18 0.0980.098
Разом10.76 89.24 1015.94 906.61 19.09817.048
Втрати 1.5%13.61 0.258
Вихід10.7 89.3  1000.0  893.0  18.8  16.79 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.75%89.24 7.63 6.81 0.14 0.12 
Упік/уварка 0.1%0.69 0.01 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.75%89.3  7.62 6.8  0.14 0.13 
№001 Бісквіт (основний) основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 357.24 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 347.11 346.59 124.0  123.81 
3Борошно в/г85.5  281.16 240.39 100.44 85.88 
4Крохмаль картопляний80.0  69.42 55.54 24.8  19.84 
5Есенція—  3.47 —  1.24 —  
Разом37.58 62.42 1279.69 798.72 457.15 285.33 
Втрати 6.1%48.72 17.4  
Вихід25.0 75.0  1000.0  750.0  357.24 267.93 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 13.94 8.7  
Упік/уварка 16.8%208.18 74.37 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 11.6  8.7  
№098 Сахаро-агаровий сироп основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 114.83 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Патока крохмальна78.0  292.66 228.27 33.61 26.22 
3вода—  138.43 —  15.9  —  
4Агар85.0  8.16 6.94 0.94 0.8  
Разом20.0 80.0  1024.59 819.67 117.66 94.13 
Втрати 2.4%19.67 2.27 
Вихід20.0 80.0  1000.0  800.0  114.83 91.86 
№063 Молочно-цукровий сироп на сгущеном молоке
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 93.87 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2вода—  243.17 —  22.83 —  
3Молоко незбиране згущене з цукром74.0  128.2  94.87 12.03 8.9  
Разом27.0 73.0  1027.74 750.26 96.47 70.42 
Втрати 2.7%20.26 1.89 
Вихід27.0 73.0  1000.0  730.0  93.87 68.53 
№099 Помада основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 14.58 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Вода—  265.08 —  3.86 —  
3Патока крохмальна78.0  119.29 93.05 1.74 1.36 
4Есенція—  2.76 —  0.04 —  
Разом24.97 75.03 1182.37 887.1  17.23 12.93 
Втрати 0.8%7.1  0.1  
Вихід12.0 88.0  1000.0  880.0  14.58 12.83 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.07 0.05 
Упік/уварка 14.7%173.61 2.53 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.06 0.05 
Зведена рецептура, k=1.025428
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 940.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 264.41 264.01 271.13 270.72 
2Молоко незбиране згущене з цукром74.0  220.76 163.36 226.37 167.51 
3Меланж27.0  206.67 55.8  211.93 57.22 
4Масло вершкове несолоне84.0  119.74 100.58 122.78 103.14 
5Борошно в/г85.5  100.44 85.88 102.99 88.06 
6Зареєструватися—  42.59 —  43.67 —  
7Патока крохмальна78.0  35.35 27.57 36.25 28.28 
8Крохмаль картопляний80.0  24.8  19.84 25.43 20.34 
9Шоколад99.4  18.8  18.69 19.28 19.16 
10Білок яєчний сирий12.0  12.08 1.45 12.39 1.49 
11Зареєструватися95.0  5.46 5.19 5.6  5.32 
12Есенція—  1.28 —  1.31 —  
13Агар85.0  0.94 0.8  0.96 0.82 
14Пудра ванільна99.85 0.78 0.78 0.8  0.8  
15Лимонна кислота98.0  0.71 0.7  0.73 0.72 
16Зареєструватися—  0.48 —  0.49 —  
17Коньяк—  0.18 —  0.18 —  
18Вино—  0.11 —  0.11 —  
Разом—  1055.58 744.65 1082.4  763.58 
Сумарні пофазні втрати 3.61%26.88 
Інші втрати 2.48%18.93 
Загальні втрати 6.0%45.81 
Вихід76.35 940.1  717.77 940.1  717.77