Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Візит [Звенигород] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт Візит [Звенигород]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 134.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	200.00	148.00	26.88	19.89
3	№105 Суфле	76.0	200.00	152.00	26.88	20.43
4	№061 Крем "Новий"	78.0	140.00	109.20	18.82	14.68
5	№062 Крем "Новий" шоколадний	78.8	40.00	31.52	5.38	4.24
6	Зареєструватися
7	№107 Шоколадна крупка	89.3	20.00	17.86	2.69	2.40
	Разом	23.7 76.3	1000.00	763.46	134.40	102.61
	Вихід	23.7 76.3	1000.00	763.46		102.61

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№105 Суфле основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 26.88 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	226.27	190.07	6.08	5.11
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	110.14	81.50	2.96	2.19
4	Білок яєчний сирий	12.0	64.25	7.71	1.73	0.21
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	3.80	3.72	0.10	0.10
6	Зареєструватися
	Разом	24.2 75.8	1017.72	771.57	27.36	20.74
	Втрати 1.5%			11.57		0.31
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	26.88	20.43
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74992%	75.8	7.63	5.79	0.21	0.16
	Упік/уварка 0.24%		2.47		0.067
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74992%	76.0	7.61	5.79	0.20	0.16

№061 Крем "Новий" з сиропом на згущеному молоці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 18.82 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	8.65	7.26
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.077	0.076
4	Вино	—	0.86	—	0.016	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.016	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	19.24	14.99
	Втрати 2.1%			16.74		0.32
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	18.82	14.68
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.20	0.16
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.018
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.20	0.16

№062 Крем "Новий" шоколадний з сиропом на згущеному молоці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 5.38 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	424.53	356.61	2.28	1.92
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.22	45.81	0.26	0.25
4	Пудра ванільна	99.85	3.76	3.75	0.020	0.020
5	Коньяк	—	1.94	—	0.010	—
	Разом	21.4 78.6	1024.68	804.92	5.51	4.33
	Втрати 2.1%			16.92		0.091
	Вихід	21.2 78.8	1000.00	788.00	5.38	4.24
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.6	10.77	8.46	0.058	0.045
	Упік/уварка 0.31%		3.18		0.017
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.8	10.73	8.46	0.058	0.045

№107 Шоколадна крупка основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 2.69 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	194.35	184.63	0.52	0.50
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	40.89	34.35	0.11	0.092
4	Пудра ванільна	99.85	5.19	5.18	0.014	0.014
	Разом	10.8 89.2	1015.94	906.61	2.73	2.44
	Втрати 1.5%			13.61		0.037
	Вихід	10.7 89.3	1000.00	893.00	2.69	2.40
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75066%	89.2	7.63	6.81	0.020	0.018
	Упік/уварка 0.07%		0.69		0.002
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75066%	89.3	7.62	6.81	0.020	0.018

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 51.07 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	17.73	17.70
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	14.36	12.28
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	3.55	2.84
5	Есенція	—	3.47	—	0.18	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	65.36	40.79
	Втрати 6.1%			48.72		2.49
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	51.07	38.30
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	1.99	1.24
	Упік/уварка 16.78%		208.18		10.63
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	1.66	1.24

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 16.42 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	292.66	228.27	4.80	3.75
3	Вода	—	146.34	—	2.40	—
4	Вода (для замочування агар-агару)	—	40.80	—	0.67	—
5	Агар (E406)	85.0	8.16	6.94	0.13	0.11
	Разом	23.6 76.4	1073.30	819.67	17.62	13.46
	Втрати 2.4%			19.67		0.32
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	16.42	13.13
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20004%	76.4	12.88	9.84	0.21	0.16
	Упік/уварка 4.54%		48.12		0.79
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20004%	80.0	12.30	9.84	0.20	0.16

№063 Молочно-цукровий сироп на згущеному молоці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 13.42 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	243.17	—	3.26	—
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	128.20	94.87	1.72	1.27
	Разом	27.0 73.0	1027.74	750.25	13.79	10.07
	Втрати 2.7%			20.25		0.27
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	13.42	9.80
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.34968%	73.0	13.87	10.13	0.19	0.14
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.34968%	73.0	13.87	10.13	0.19	0.14

№099 Помада основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 2.08 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	265.08	—	0.55	—
3	Патока крохмальна	78.0	119.29	93.05	0.25	0.19
4	Есенція	—	2.76	—	0.006	—
	Разом	25.0 75.0	1182.37	887.09	2.46	1.85
	Втрати 0.8%			7.09		0.015
	Вихід	12.0 88.0	1000.00	880.00	2.08	1.83
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%	75.0	4.73	3.55	0.010	0.007
	Упік/уварка 14.74%		173.61		0.36
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%	88.0	4.03	3.55	0.008	0.007

Зведена рецептура, k=1.025344
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 134.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	37.80	37.75	38.76	38.70
2	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	31.56	23.36	32.36	23.95
3	Меланж	27.0	29.55	7.98	30.30	8.18
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	17.12	14.38	17.55	14.74
5	Борошно в/г	85.5	14.36	12.28	14.72	12.59
6	Зареєструватися	—	6.89	—	7.06	—
7	Патока крохмальна	78.0	5.05	3.94	5.18	4.04
8	Крохмаль картопляний	80.0	3.55	2.84	3.64	2.91
9	Шоколад	99.4	2.69	2.67	2.76	2.74
10	Білок яєчний сирий	12.0	1.73	0.21	1.77	0.21
11	Зареєструватися	95.0	0.78	0.74	0.80	0.76
12	Есенція	—	0.18	—	0.19	—
13	Агар (E406)	85.0	0.13	0.11	0.14	0.12
14	Пудра ванільна	99.85	0.11	0.11	0.11	0.11
15	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.10	0.10	0.10	0.10
16	Зареєструватися	—	0.069	—	0.070	—
17	Коньяк	—	0.027	—	0.027	—
18	Вино	—	0.016	—	0.017	—
	Разом		151.71	106.46	155.56	109.16
	Сумарні пофазні втрати 3.6%			3.85
	Інші втрати 2.5%					2.70
	Загальні втрати 6.0%					6.55
	Вихід	76.3	134.40	102.61	134.40	102.61

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж; білок яєчний сирий	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	вершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: Торт Візит [Звенигород]

розрахунки, форми, документи: