1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Візит [Звенигород] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.
Інструкція по приготуванню: Помаду розігріває до 70-75 ℃, додають при помішуванні масло вершкове, потім какао-порошок, ванільну пудру, суміш ретельно перемішують і охолоджують, розливаючи тонким шаром. Після охолодження масу подрібнюють і протирають через сито з осередками розміром 3 мм. Утвориться крупку розсипають тонким шаром на аркуші і підсушує в сухому і теплому місці.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна, пластична, глянцева маса білого кольору.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 3:1 доводять до кипіння у відкритому казані при помішуванні, знімаючи піну, що утворюється. Потім закривають котел кришкою, уварюють сироп до температури 108 ℃ і додають підігріту до 50 ℃ патоку, після чого уварюють до температури 115-117 ℃ (проба на слабкий кульку). В кінці варіння додають есенцію. Гарячий сироп виливають шаром 20-30 мм на стіл з мармуровою крихтою і охолоджують до температури 35-45 ℃ протягом 40-45 хвилин. Охолоджений сироп збивають на збивальній машині протягом 15-20 хв або вручну на столі за допомогою лопатки.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 150.11 | 42.88 | 235.71 | 139.56 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 125.33 | 35.80 | 196.79 | 116.51 |
Меланж | 117.33 | 33.52 | 184.23 | 109.08 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 67.98 | 19.42 | 106.74 | 63.20 |
Борошно в/г | 57.02 | 16.29 | 89.53 | 53.01 |
Зареєструватися | 27.35 | 7.81 | 42.95 | 25.43 |
Патока крохмальна | 20.06 | 5.73 | 31.51 | 18.65 |
Крохмаль картопляний | 14.08 | 4.02 | 22.11 | 13.09 |
Шоколад | 10.67 | 3.05 | 16.76 | 9.92 |
Білок яєчний сирий | 6.86 | 1.96 | 10.77 | 6.38 |
Зареєструватися | 3.10 | 0.89 | 4.87 | 2.89 |
Есенція | 0.73 | 0.21 | 1.14 | 0.68 |
Агар (E406) | 0.53 | 0.15 | 0.84 | 0.49 |
Пудра ванільна | 0.44 | 0.13 | 0.69 | 0.41 |
Лимонна кислота (E330) | 0.41 | 0.12 | 0.64 | 0.38 |
Зареєструватися | 0.27 | 0.078 | 0.43 | 0.25 |
Коньяк | 0.11 | 0.030 | 0.17 | 0.10 |
Вино | 0.064 | 0.018 | 0.10 | 0.060 |
Разом | 602.44 | 172.11 | 945.97 | 560.08 |
Вихід | 520.50 | 148.70 | 817.30 | 483.90 |
- Зведена рецептура Торт Візит [Звенигород]
- Технологічна карта Торт Візит [Звенигород]
- Енергетична цінність Торт Візит [Звенигород]
- Масова частка цукру і жиру Торт Візит [Звенигород]
- Харчова цінність Торт Візит [Звенигород]
- Конструктор ганаша Торт Візит [Звенигород]
- Вартість сировини для Торт Візит [Звенигород]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Візит [Звенигород]
- Технологічна інструкція Торт Візит [Звенигород]
- Рецептура Торт Візит [Звенигород]
- Техніко-технологічна карта Торт Візит [Звенигород]