Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Маришка [Яхрома]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 800.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2№087 Крем білковий (заварний)70.0  321.43 225.0  257.34 180.14 
3Джем абрикосовий72.0  214.29 154.29 171.56 123.52 
4Кокосова посипання98.0  107.14 105.0  85.78 84.06 
Разом17.11 82.89 1000.0  828.93 800.61 663.64 
Вихід17.11 82.89 1000.0  828.93 663.64 

Рецептури

№023 Повітряний основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 285.93 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Білок яєчний сирий12.0  360.54 43.26 103.09 12.37 
3Пудра ванільна99.85 7.21 7.2  2.06 2.06 
Разом23.98 76.02 1329.19 1010.46 380.05 288.92 
Втрати 4.5%45.46 13.0  
Вихід3.5 96.5  1000.0  965.0  285.93 275.92 
Втрати до упека/уварки, усушки 2.25%76.02 29.9  22.73 8.55 6.5  
Упік/уварка 21.2%275.74 78.84 
Втрати після упека/уварки, усушки 2.25%96.5  23.55 22.73 6.73 6.49 
№087 Крем білковий (заварний) основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 257.34 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Білок яєчний сирий12.0  324.88 38.99 83.6  10.03 
3Пудра ванільна99.85 24.37 24.33 6.27 6.26 
4вода—  18.29 —  4.71 —  
Разом30.0 70.0  1017.31 712.12 261.79 183.25 
Втрати 1.7%12.12 3.11 
Вихід30.0 70.0  1000.0  700.0  257.34 180.14 
Зведена рецептура, k=1.05657
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 800.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 442.11 441.45 467.12 466.42 
2Білок яєчний сирий12.0  186.69 22.4  197.25 23.67 
3Джем абрикосовий72.0  171.56 123.52 181.27 130.51 
4Кокосова посипання98.0  85.78 84.06 90.63 88.82 
5Пудра ванільна99.85 8.33 8.32 8.8  8.79 
6Зареєструватися—  4.71 —  4.98 —  
Разом—  899.18 679.75 950.05 718.21 
Сумарні пофазні втрати 2.37%16.13 
Інші втрати 5.35%38.46 
Загальні втрати 7.6%54.59 
Вихід82.89 800.6  663.62 800.6  663.62