1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Маришка [Яхрома] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, квадратна, кругла і ін. Структура тендітна, крупнопористая, повітряна, білого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування збитою маси. Яєчні білки охолоджують до 2 ℃ і збивають у збивальній машині спочатку при малому, а потім при великому числі оборотів до збільшення початкового об'єму в 7 разів. До отриманої маси поступово додають цукор-пісок, ванільну пудру і збивають ще 1-2 хв. Тривалість збивання 30-40 хв. Готова збита маса повинна бути пишною, однорідної, пенообразной, сухий на вигляд, білого кольору. Вологість збитою маси 22-24%.
Формування. Збиту масу відкидають на листи, змащені жиром або застелені папером. Для тортових коржів (пластів) прямокутної, квадратної і круглої форми на лист укладають трафарет (раму). Збиту масу розливають до товщини шару не більше 8-10 мм. Для повітряних тістечок масу відкидають у вигляді круглих або овальних коржів з кондитерського мішка через круглу трубочку.
Випічка. при температурі 100 ℃ тривалість випічки тортових коржів і великих тістечок 60-70 хв, дрібних коржів і кульок - 20-30 хв. Випечений напівфабрикат охолоджують протягом 30-35 хв, потім знімають з листів паперу.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Біла, однорідна, пишна злегка тягуча маса з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Попередньо охолоджені яєчні білки збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 7-10 хв. До збитою масою додають 15-20% цукру-піску, передбаченого рецептурою, і збивають суміш ще 10 хв. Не припиняючи збивання, тонким струменем вводять гарячий цукровий сироп, пудру ванільну і збивають 3-7 хв. Для приготування цукрового сиропу цукор-пісок і воду в співвідношення 4:1 уварюють до температури 118-120 ℃ (проба на слабкий кульку).
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 318.34 | 81.92 | 439.24 | 207.66 |
Білок яєчний сирий | 134.43 | 34.59 | 185.48 | 87.69 |
Джем абрикосовий | 123.53 | 31.79 | 170.45 | 80.58 |
Кокосова посипання | 61.76 | 15.89 | 85.22 | 40.29 |
Пудра ванільна | 6.00 | 1.54 | 8.28 | 3.91 |
Зареєструватися | 3.39 | 0.87 | 4.68 | 2.21 |
Разом | 647.46 | 166.61 | 893.34 | 422.34 |
Вихід | 545.60 | 140.40 | 752.80 | 355.90 |
- Зведена рецептура Торт Маришка [Яхрома]
- Технологічна карта Торт Маришка [Яхрома]
- Енергетична цінність Торт Маришка [Яхрома]
- Масова частка цукру і жиру Торт Маришка [Яхрома]
- Харчова цінність Торт Маришка [Яхрома]
- Конструктор ганаша Торт Маришка [Яхрома]
- Вартість сировини для Торт Маришка [Яхрома]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Маришка [Яхрома]
- Технологічна інструкція Торт Маришка [Яхрома]
- Рецептура Торт Маришка [Яхрома]
- Техніко-технологічна карта Торт Маришка [Яхрома]