Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления Торт Маришка [Яхрома]

Торт Маришка [Яхрома] Рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися347.38 376.29 10.26 302.7  
№087 Крем білковий (заварний)312.65 338.66 9.24 272.43 
Джем абрикосовий208.44 225.78 6.16 181.62 
Кокосова посипання104.21 112.88 3.08 90.81 
Разом972.68 1053.61 28.74 847.56 
Вихід

Рецептури

№023 Повітряний основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися333.98 361.78 9.87 291.02 
Білок яєчний сирий125.25 135.66 3.7  109.13 
Пудра ванільна2.5  2.72 0.0742.19 
Разом461.73 500.16 13.644402.34 
Вихід347.38 376.29 10.26 302.7  

Приготування збитою маси. Яєчні білки охолоджують до 2 ℃ і збивають у збивальній машині спочатку при малому, а потім при великому числі оборотів до збільшення початкового об'єму в 7 разів. До отриманої маси поступово додають цукор-пісок, ванільну пудру і збивають ще 1-2 хв. Тривалість збивання 30-40 хв. Готова збита маса повинна бути пишною, однорідної, пенообразной, сухий на вигляд, білого кольору. Вологість збитою маси 22-24%.
Формування. Збиту масу відкидають на листи, змащені жиром або застелені папером. Для тортових коржів (пластів) прямокутної, квадратної і круглої форми на лист укладають трафарет (раму). Збиту масу розливають до товщини шару не більше 8-10 мм. Для повітряних тістечок масу відкидають у вигляді круглих або овальних коржів з кондитерського мішка через круглу трубочку.
Випічка. при температурі 100 ℃ тривалість випічки тортових коржів і великих тістечок 60-70 хв, дрібних коржів і кульок - 20-30 хв. Випечений напівфабрикат охолоджують протягом 30-35 хв, потім знімають з листів паперу.

Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, квадратна, кругла і ін. Структура тендітна, крупнопористая, повітряна, білого кольору.

№087 Крем білковий (заварний) основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися203.15 220.05 6.0  177.01 
Білок яєчний сирий101.58 110.02 3.0  88.51 
Пудра ванільна7.62 8.25 0.22 6.64 
вода5.72 6.19 0.17 4.99 
Разом318.07 344.51 9.39 277.15 
Вихід312.65 338.66 9.24 272.43 

Попередньо охолоджені яєчні білки збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 7-10 хв. До збитою масою додають 15-20% цукру-піску, передбаченого рецептурою, і збивають суміш ще 10 хв. Не припиняючи збивання, тонким струменем вводять гарячий цукровий сироп, пудру ванільну і збивають 3-7 хв. Для приготування цукрового сиропу цукор-пісок і воду в співвідношення 4:1 уварюють до температури 118-120 ℃ (проба на слабкий кульку).

Характеристика напівфабрикату. Біла, однорідна, пишна злегка тягуча маса з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися537.13 581.83 15.88 468.04 
Білок яєчний сирий226.82 245.68 6.7  197.64 
Джем абрикосовий208.44 225.78 6.16 181.62 
Кокосова посипання104.21 112.88 3.08 90.81 
Пудра ванільна10.12 10.97 0.3  8.82 
Зареєструватися5.72 6.19 0.17 4.99 
Разом1092.44 1183.33 32.29 951.92 
Вихід920.6  997.2  27.2  802.2