Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Карнавальний [Єгор'євськ]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 563.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2№061 Крем "Новий"78.0  340.0  265.2  191.56 149.42 
3№095 Сироп для промочкі50.0  200.0  100.0  112.68 56.34 
4Посипання цукрова "Веселка"97.0  50.0  48.5  28.17 27.32 
5Вишня червона74.0  30.0  22.2  16.9  12.51 
Разом27.53 72.47 1000.0  724.7  563.4  408.3  
Вихід27.53 72.47 1000.0  724.7  408.3  

Рецептури

№061 Крем "Новий" основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 191.56 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  459.46 385.95 88.01 73.93 
3Пудра ванільна99.85 4.07 4.06 0.78 0.78 
4Вино—  0.86 —  0.16 —  
5Коньяк—  0.86 —  0.16 —  
Разом22.07 77.93 1022.42 796.74 195.84 152.62 
Втрати 2.1%16.74 3.2  
Вихід22.0 78.0  1000.0  780.0  191.56 149.42 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 2.06 1.61 
Упік/уварка 0.1%0.95 0.18 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 2.06 1.61 
№007 Бісквіт з какао порошком основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 214.09 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 344.02 343.5  73.65 73.54 
3Борошно в/г85.5  278.65 238.25 59.66 51.01 
4Какао-порошок95.0  57.34 54.47 12.28 11.67 
5Крохмаль картопляний80.0  22.93 18.34 4.91 3.93 
Разом36.58 63.42 1276.3  809.37 273.25 173.29 
Втрати 6.1%49.37 10.58 
Вихід24.0 76.0  1000.0  760.0  214.09 162.71 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.05%63.42 38.92 24.68 8.33 5.28 
Упік/уварка 16.6%204.9  43.87 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.05%76.0  32.48 24.68 6.95 5.28 
№095 Сироп для промочкі основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 112.68 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 513.07 512.3  57.81 57.72 
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —  5.4  —  
4Есенція ромова—  1.92 —  0.22 —  
Разом54.56 45.44 1127.32 512.3  127.02 57.72 
Втрати 2.4%12.3  1.38 
Вихід50.0 50.0  1000.0  500.0  112.68 56.34 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 1.52 0.69 
Упік/уварка 9.1%101.49 11.44 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 1.39 0.7  
№063 Молочно-цукровий сироп основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 106.73 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  340.51 40.86 36.34 4.36 
Разом28.55 71.45 1053.3  752.58 112.42 80.33 
Втрати 3.0%22.58 2.42 
Вихід27.0 73.0  1000.0  730.0  106.73 77.91 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 1.69 1.21 
Упік/уварка 2.1%22.03 2.35 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 1.65 1.2  
Зведена рецептура, k=1.029775
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 563.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 207.54 207.23 213.72 213.4  
2Меланж27.0  122.75 33.14 126.4  34.13 
3Масло вершкове несолоне84.0  88.01 73.93 90.63 76.13 
4Вода—  63.59 —  65.48 —  
5Борошно в/г85.5  59.66 51.01 61.44 52.53 
6Зареєструватися12.0  36.34 4.36 37.42 4.49 
7Посипання цукрова "Веселка"97.0  28.17 27.32 29.01 28.14 
8Вишня червона74.0  16.9  12.51 17.4  12.88 
9Какао-порошок95.0  12.28 11.67 12.65 12.02 
10Коньяк або вино десертне—  5.4  —  5.56 —  
11Зареєструватися80.0  4.91 3.93 5.06 4.05 
12Пудра ванільна99.85 0.78 0.78 0.8  0.8  
13Есенція ромова—  0.22 —  0.23 —  
14Вино—  0.16 —  0.16 —  
15Коньяк—  0.16 —  0.16 —  
Разом—  646.87 425.88 666.12 438.57 
Сумарні пофазні втрати 4.13%17.58 
Інші втрати 2.89%12.69 
Загальні втрати 6.9%30.27 
Вихід72.47 563.4  408.3  563.4  408.3