Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Карнавальний [Єгор'євськ] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
|---|---|---|---|---|
| Зареєструватися | 8.99 | 327.37 | 11.34 | 250.82 |
| Меланж | 5.32 | 193.63 | 6.71 | 148.35 |
| Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 3.81 | 138.83 | 4.81 | 106.37 |
| Вода | 2.75 | 100.31 | 3.48 | 76.86 |
| Борошно в/г | 2.58 | 94.10 | 3.26 | 72.10 |
| Зареєструватися | 1.57 | 57.33 | 1.99 | 43.92 |
| Посипання цукрова "Веселка" | 1.22 | 44.44 | 1.54 | 34.04 |
| Вишня червона | 0.73 | 26.66 | 0.92 | 20.43 |
| Какао-порошок [Скуріхін] | 0.53 | 19.36 | 0.67 | 14.84 |
| Коньяк або вино десертне | 0.23 | 8.52 | 0.30 | 6.53 |
| Зареєструватися | 0.21 | 7.74 | 0.27 | 5.93 |
| Пудра ванільна | 0.034 | 1.23 | 0.043 | 0.94 |
| Есенція ромова | 0.009 | 0.34 | 0.012 | 0.26 |
| Вино | 0.007 | 0.26 | 0.009 | 0.20 |
| Коньяк | 0.007 | 0.26 | 0.009 | 0.20 |
| Разом | 28.02 | 1020.39 | 35.35 | 781.79 |
| Вихід | 23.70 | 863.00 | 29.90 | 661.20 |
- Зведена рецептура Торт Карнавальний [Єгор'євськ]
- Технологічна карта Торт Карнавальний [Єгор'євськ]
- Енергетична цінність Торт Карнавальний [Єгор'євськ]
- Масова частка цукру і жиру Торт Карнавальний [Єгор'євськ]
- Харчова цінність Торт Карнавальний [Єгор'євськ]
- Конструктор ганаша Торт Карнавальний [Єгор'євськ]
- Вартість сировини для Торт Карнавальний [Єгор'євськ]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Карнавальний [Єгор'євськ]
- Технологічна інструкція Торт Карнавальний [Єгор'євськ]
- Рецептура Торт Карнавальний [Єгор'євськ]
- Техніко-технологічна карта Торт Карнавальний [Єгор'євськ]