Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления Торт Карнавальний [Єгор'євськ]

Торт Карнавальний [Єгор'євськ] Рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися384.54 130.23 270.97 358.05 
№061 Крем "Новий"344.06 116.52 242.45 320.36 
№095 Сироп для промочкі202.39 68.54 142.62 188.45 
Посипання цукрова "Веселка"50.6  17.14 35.66 47.11 
Вишня червона30.36 10.28 21.4  28.27 
Разом1011.95 342.71 713.1  942.24 
Вихід

Рецептури

№061 Крем "Новий" основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися191.7  64.92 135.09 178.5  
Масло вершкове несолоне158.08 53.54 111.4  147.19 
Пудра ванільна1.4  0.47 0.99 1.31 
Вино0.3  0.1  0.21 0.28 
Коньяк0.3  0.1  0.21 0.28 
Разом351.78 119.13 247.9  327.56 
Вихід344.06 116.52 242.45 320.36 

Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.

Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.

№007 Бісквіт з какао порошком основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися220.48 74.67 155.37 205.29 
Цукровий пісок132.29 44.8  93.22 123.18 
Борошно в/г107.16 36.29 75.51 99.77 
Какао-порошок22.05 7.47 15.54 20.53 
Крохмаль картопляний8.81 2.99 6.21 8.21 
Разом490.79 166.22 345.85 456.98 
Вихід384.54 130.23 270.97 358.05 

№095 Сироп для промочкі основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися114.22 38.69 80.49 106.35 
Цукровий пісок103.84 35.17 73.17 96.68 
Коньяк або вино десертне9.7  3.29 6.84 9.03 
Есенція ромова0.39 0.13 0.28 0.36 
Разом228.15 77.28 160.78 212.42 
Вихід202.39 68.54 142.62 188.45 

Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.

Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.

№063 Молочно-цукровий сироп основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися136.64 46.27 96.29 127.24 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%65.28 22.11 46.0  60.78 
Разом201.92 68.38 142.29 188.02 
Вихід191.7  64.92 135.09 178.5  

В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися372.77 126.23 262.68 347.1  
Меланж220.48 74.67 155.37 205.29 
Масло вершкове несолоне158.08 53.54 111.4  147.19 
Вода114.22 38.69 80.49 106.35 
Борошно в/г107.16 36.29 75.51 99.77 
Зареєструватися65.28 22.11 46.0  60.78 
Посипання цукрова "Веселка"50.6  17.14 35.66 47.11 
Вишня червона30.36 10.28 21.4  28.27 
Какао-порошок22.05 7.47 15.54 20.53 
Коньяк або вино десертне9.7  3.29 6.84 9.03 
Зареєструватися8.81 2.99 6.21 8.21 
Пудра ванільна1.4  0.47 0.99 1.31 
Есенція ромова0.39 0.13 0.28 0.36 
Вино0.3  0.1  0.21 0.28 
Коньяк0.3  0.1  0.21 0.28 
Разом1161.9  393.5  818.79 1081.86 
Вихід982.7  332.8  692.5  915.0