KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура Торт Карнавальний [Єгор'євськ]

рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 329.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№061 Крем "Новий"78.0 340.00 265.20 111.89 87.28 
3№095 Сироп для промочкі50.0 200.00 100.00 65.82 32.91 
4Посипання цукрова "Веселка"97.0 50.00 48.50 16.46 15.96 
5Вишня червона74.0 30.00 22.20 9.87 7.31 
Разом27.5 72.5 1000.00 724.70 329.10 238.50 
Вихід27.5 72.5 1000.00 724.70 238.50 
№061 Крем "Новий" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 111.89 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 459.46 385.95 51.41 43.19 
3Пудра ванільна99.854.07 4.06 0.46 0.45 
4Вино—  0.86 —   0.10 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.10 —   
Разом22.1 77.9 1022.42 796.74 114.40 89.15 
Втрати 2.1%16.74 1.87 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 111.89 87.28 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 1.20 0.94 
Упік/уварка 0.09%0.94 0.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 1.20 0.94 
№007 Бісквіт з какао порошком основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 125.06 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85344.02 343.50 43.02 42.96 
3Борошно в/г85.5 278.65 238.25 34.85 29.79 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 57.34 54.47 7.17 6.81 
5Крохмаль картопляний80.0 22.93 18.34 2.87 2.29 
Разом36.6 63.4 1276.30 809.37 159.61 101.22 
Втрати 6.1%49.37 6.17 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 125.06 95.04 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.05013%63.4 38.93 24.69 4.87 3.09 
Упік/уварка 16.56%204.89 25.62 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.05013%76.0 32.48 24.69 4.06 3.09 
№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 65.82 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85513.07 512.30 33.77 33.72 
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —   3.16 —   
4Есенція ромова—  1.92 —   0.13 —   
Разом54.6 45.4 1127.32 512.30 74.20 33.72 
Втрати 2.4%12.30 0.81 
Вихід50.0 50.0 1000.00 500.00 65.82 32.91 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.89 0.40 
Упік/уварка 9.11%101.49 6.68 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.81 0.40 
№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 62.34 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 340.51 40.86 21.23 2.55 
Разом28.6 71.4 1053.30 752.58 65.67 46.92 
Втрати 3.0%22.58 1.41 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 62.34 45.51 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.99 0.70 
Упік/уварка 2.12%22.03 1.37 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.96 0.70 
Зведена рецептура, k=1.029789
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 329.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85121.23 121.05 124.84 124.65 
2Меланж27.0 71.70 19.36 73.84 19.94 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 51.41 43.19 52.94 44.47 
4Вода—  37.15 —   38.25 —   
5Борошно в/г85.5 34.85 29.79 35.89 30.68 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 21.23 2.55 21.86 2.62 
7Посипання цукрова "Веселка"97.0 16.46 15.96 16.95 16.44 
8Вишня червона74.0 9.87 7.31 10.17 7.52 
9Какао-порошок [Скуріхін]95.0 7.17 6.81 7.38 7.02 
10Коньяк або вино десертне—  3.16 —   3.25 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 2.87 2.29 2.95 2.36 
12Пудра ванільна99.850.46 0.45 0.47 0.47 
13Есенція ромова—  0.13 —   0.13 —   
14Вино—  0.10 —   0.10 —   
15Коньяк—  0.10 —   0.10 —   
Разом377.87 248.76 389.12 256.17 
Сумарні пофазні втрати 4.1%10.27 
Інші втрати 2.9%7.41 
Загальні втрати 6.9%17.68 
Вихід72.5 329.10 238.50 329.10 238.50