Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Пісочний з джемом [Серпухов]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 63 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Джем72.0  385.0  277.2  24.26 17.47 
3Глазур нейтральна70.0  30.0  21.0  1.89 1.32 
Разом14.9 85.1  1000.0  851.03 63.01 53.62 
Вихід14.9 85.1  1000.0  851.03 53.62 

Рецептури

№016 Пісочний (основний) основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 36.86 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  309.25 259.77 11.4  9.58 
3Цукровий пісок99.85 206.17 205.86 7.6  7.59 
4Меланж27.0  72.16 19.48 2.66 0.72 
5Борошно в/г (на підпис)85.5  41.24 35.26 1.52 1.3  
6Зареєструватися
7Сіль96.5  2.06 1.99 0.0760.073
8Амоній вуглекислий—  0.52 —  0.019—  
9Сода харчова50.0  0.52 0.26 0.0190.01 
Разом16.19 83.81 1149.41 963.3  42.37 35.523
Втрати 1.9%18.3  0.693
Вихід5.5 94.5  1000.0  945.0  36.86 34.83 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 0.4  0.34 
Упік/уварка 11.3%128.81 4.75 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 0.36 0.34 
Зведена рецептура, k=1.050253
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 63 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися72.0  24.26 17.47 25.48 18.35 
2Борошно в/г85.5  20.52 17.54 21.55 18.43 
3Масло вершкове несолоне84.0  11.4  9.58 11.97 10.05 
4Цукровий пісок99.85 7.6  7.59 7.98 7.97 
5Меланж27.0  2.66 0.72 2.79 0.75 
6Зареєструватися70.0  1.89 1.32 1.98 1.39 
7Есенція—  0.076—  0.08 —  
8Сіль96.5  0.0760.0730.08 0.077
9Амоній вуглекислий—  0.019—  0.02 —  
10Сода харчова50.0  0.0190.01 0.02 0.01 
Разом—  68.52 54.30371.95 57.027
Сумарні пофазні втрати 1.28%0.693
Інші втрати 4.78%2.724
Загальні втрати 6.0%3.417
Вихід85.1  63.0  53.61 63.0  53.61